《章丘铁锅与马勺》

摄影师山脉

正月十一上午11时11分11秒准时从四川省绵阳市三台县出发，一路单车单驭向北而还，一千八百余公里，跨秦岭钻太行越燕山，过涪江穿汉水渡黄河，途中几次小憩，正月十二早六点驶过五台山到阜平时打开收音机，数条新闻过后，一则新闻是"章丘铁锅因舌尖三订单达数十万，臻三环同盛永传承人之一刘紫木告诉记者，目前已暂时下架了，电商平台铁锅商店关闭了网店" 下午因工作需要赶到单位，处理完工作的事以后打开电脑，在新浪主页明显位置，图文并茂，介绍章丘铁锅，反复查看再求详情。图片很简单，文字也很简单，看后写出几点感想如下：

1、这章丘铁锅，就是我们常说的炒勺，这炒勺如果再小一点浅一点，就是人们俗称的马勺，马勺顾名思义是喂大牲口用的勺子，这种勺子是用一块铁片锻打而成，锻打过程可以加热锻打也可以冷锻打，勺子的把儿一般为圆筒型，头部为一圈铁箍，有的马勺将把儿窝个钩状，可方便的挂在墙上或挂在缸沿上，如果当炒勺用就在这个圆筒里再加装一个木把儿，为的是大厨掂勺炒菜时握着不烫。

2、看了一下网上的介绍，章丘铁锅是用一块钢板剪出一个像大的乒乓球拍子一样的形状，加热后师傅们一锤一锤地锻打，最后打成一个大勺子型铁锅，为什么要一锤一锤地去锻打一块铁板成形呢，不能用冲压的办法一次成型吗？原来一锤一锤地锻打可显出这个铁锅做工讲究，再者经过一锤一锤地锻打可以使这块钢板的密度加大，肉眼看不到孔隙被挤压缩小，这样制出的铁锅在烹饪后，铁锅就会很少有油脂渗入与残存，这样后面的烹饪就有了干净无异味的基础。~

3、铁锅炒勺在烹饪中是必不可少的,铁锅炒勺太薄上火快蓄热差,一烧就热,凉的原料一下热锅，锅立刻就凉了,不利于爆炒烹饪 ,所以铁锅炒勺必须要有一定的厚度,有一定的重量,可蓄存大量的热能，有利于厨师控制锅内的温度，煎炸烹炒就不在话下了，但铁锅炒勺不太试用于我们平常人家，重，一般家庭主妇掂不起来，另外还需有大的火源，比如柴油灶、高压煤气灶。

4、这第四就把话扯得远了，先说说前几年大热的紫砂壶。紫砂壶真是个好东西，这里就不再赘述它的历史性、文化性、和工艺性了，只说说怎样用紫砂壶沏出好的茶。大家都知道茶叶分很多品种，每个品种又分三六九等，我就想问一下，用最一般的茶叶使用几十万一把的紫砂壶能否沏出万元一斤的茶的味道？再有我们很多朋友都知道日本电饭煲，用日本电饭煲闷出的饭确实好吃，但请注意前提是：用同样的米放同样的水日本电饭煲闷出的好吃，而不是最差的米用日本电饭煲就可以闷出如好大米一样好吃的饭。显而易见茶和大米的质量是一个关键点,而紫砂壶和日本电饭煲是一个相应的条件,而不是决定因素。我想章丘铁锅也是这样，再好的章丘铁锅在烹饪时没有好的原料足够大的热源和好的厨艺，这铁锅它就是一把马勺。

5、这第五扯的就更远了，现在人类已经进入到21世纪，科学技术突飞猛进，发达国家的美国和日本，在材料科学上一直为人类做着巨大的贡献，这一贡献在很多领域领先我们很多年。当然，我们中国人这些年也加速在超越他们。但国人多少年来就总有一种愚昧的东西挥之不去，并把这些愚昧的东西当做时髦和先进。三元里抗英,城内的国人把污秽之物泼到城墙上,说可以抵御那些手持步枪的洋夷。八国联军都打到京城了，在通州张家湾开议和会议，身为亲王的鬼子六，居然指着英军统帅巴夏里叫道：“妈了个巴子的，拿搭哩来了……”，这样的例子举不胜举。我今天并不是贬低章丘铁锅和他的传人，只是劝慰排队买锅的人们要有头脑，要有科学知识，要有真正的追求。我想在未来几个月内章丘铁锅就会遍地开花，并很有可能还会打破吉尼斯的某类纪录，但这又有什么用呢？能使中国在某一领域真正更加强大吗？

6、把扯远的话再扯回来吧，铁锅就是铁锅，不可能因为你用的铁锅身体里的含铁量就会猛增，这个铁和您身体需要的铁不是一回事，如果是一回事，岂不是食品店里又多了一种商品"铁粉"？再说说铁锅的使用，作为烹调用的炒菜锅，每次用完后要趁热刷洗干净，最好不要用洗洁精，家里经常用于炒菜的锅是不易生锈的，炒菜用的锅最好也不要用来煮面条、熬粥、做汤等，这样锅会易粘糊。不管使用什么锅去炒菜，一般都讲究热锅凉油，也就是说锅烧热再倒入油……。

说了这么多罗里罗嗦，用一段话来结束吧：锅就是锅，肉就是肉，

火+锅+肉+艺=美食

 

旺旺年正月十二写于玉泉山下