年味之――红豆马蹄糕

Carrie

总算是赶在十五前把这些糕点做出来了。萝卜糕、芋头糕、马蹄糕这三种糕是特属广州年味的传统食物，极具岭南特色。过年时，这些糕几乎是不愁卖的，售卖的摊档前经常排着长龙，不消一会功夫准保清盘卖光的，特别是一些老字号店铺所产的糕点。

马蹄糕我还是第一次做呢。马蹄也即荸荠，属广州泮塘五秀之一，粤语称“马蹄”，为何这样称之，原故何来？我也不太清楚，大家想知道的可自行找下“度娘”，那会有详细的答案的，我就懒得在这啰嗦了。

早些年间，我有个同学会做这个糕点，以前经常是她做好了给我送来。当时我是万分的诧异，想不到她连这个糕点也会做。我那时啥也不会做，就会煮个饭炒些个简单的菜，而且我还是不太愿意干这些活的人。她可比我强多了，她家是北方人，她还会发面做馒头、饺子、馄饨、饼等，我去她家玩，经常是看她忙乎着家务事，蒸米饭、炒菜、发面、打扫卫生等。她经常帮家里干很多活，我去她家一般是我俩一边说着闲话，她就把这些个家务活有条不紊的干好了，她父母下班回来基本上很快就吃上饭了。

我呢，不等我妈做好饭喊我回家吃饭是不会回家的，又或者是等到她父母快下班了才走。现在想来真惭愧！一样大的人，别人就这么勤快懂事，我就很懒很不懂事。现在想来也是我妈那些年把我宠溺的四肢不勤五谷不分的。

这些年闲来无事，我也尝试学着做了好多以前不会做的食物。做的好了我也信心倍增，特别是听到别人的夸赞，那是喜不自禁，沾沾自喜，各种高兴溢于言表，特别是有了微信后我就多了一个表现的平台了，经常把自为得意的东西发在朋友圈上。

之前，第一次学做面食――包子，想不到第一次做就做好了，面发的很好，包子蒸出来又大又白，馅也调的适味。接着下来又尝试了多种面点的制作，基本上都没怎么出错。看做的好了，我立马又做一批拿回家给我妈献宝去了。那时掐着点等我妈下午差不多时间打完牌，快散场了给送过去，结果其他阿姨看到我提溜的包子直夸赞，跟我妈说：“你女好叻啊！识整包啊，整的好靓啊，比出边卖的都好”。这下可给我乐得美滋滋的，现在想来那时好幸福，拉着妈妈的手一起，母女俩人笑容满面，乐呵呵……

今天第一次做马蹄糕，可不敢乱按自己手势随意做了，看外包装说明，结合网上做法，按一定配比来做了。因为在外面吃过有红豆的马蹄糕，我又喜欢吃红豆，所以这个就按自己的喜好加了层红豆上去。蒸好后，却看到铺在马蹄糕面上的红豆有些出水了，拿出来马上滗掉水，还好这次也做成功了，同时还有我喜欢的红豆耶。

等马蹄糕凉透切块出来，糕体看起来晶莹剔透，试吃口味软滑爽绵。马蹄糕糕体夹着的马蹄大粒爽口，面上的红豆绵蜜，整体也不太甜，糕蒸的刚刚好，一点也不输外面卖的糕。

上过程图，大家来看下吧😊

我用的是星洲马蹄粉，仔细的看了包装盒上写的说明。

这次做只用了马蹄粉一半的量，约250克。

将粉倒入一个大点的盆里，加入两饭碗水充分搅拌均匀至无颗粒状的浆水。粉浆水调好后，舀一勺浆水起来看回浆如断线往下滴就好了。

量水用的碗是这种大小的碗。这是我家的饭碗，可能别人家的会小一点吧，我家一直是用这种大小的饭碗的。调粉浆水的用量大约是500ml多点。

调好的粉浆水放置一边待用

抓了两大把红豆清洗干净放进电压力锅内压，用豆类那档，约30分钟。

压红豆时加入一小块黄片糖，这个量要看各人喜好的甜度，喜欢甜的可以多放点糖。我喜欢不那么甜的，所以就少放点糖了。

压好的红豆隔去水，用碗盛出待用。

马蹄削皮切碎，我喜欢马蹄糕吃起来有口感的，就切成比较粗的颗粒了。

另外取一锅煮糖水，水量是三饭碗清水，二块黄片糖，为了颜色好看些，我加了一小勺红糖，这样做出来的糕颜色看起来会略深褐色点，我觉得比浅黄色好看些。

糖水煮开后放入切碎的马蹄继续煮上10分钟后调最小火。

将调好的粉浆水用汤勺舀一勺倒入煮好的糖水里快速搅拌，搅至呈透明芡粉状，马上关火。约5分钟后，待芡粉状糖水稍微凉时把之前调好的粉浆水全部倒入充分搅拌均匀。倒入浆水前要记得把浆水再搅匀下才倒，因为静至了一段时间怕会有沉淀。

用蒸糕盘盛出，把煮好的红豆平铺在面上，用勺子稍微压一压实。

建议不要把浆全部盛出到糕盘，留下一点搅好的糖浆。因为这次我蒸好的马蹄糕表面上的红豆会出水。蒸好后，面上有一部分红豆会在切的时候往下掉，如果在铺完红豆后再浇一层浆裹着应该就不会有这些问题出现了，那样就完美了。

上锅蒸20分钟就好了。

这一盘是之后用剩下一半的粉做的，嫌麻烦没有加红豆了，不过也一样好吃。拿起来颤巍巍的，吃起来Q弹软糯。