【我在英国当厨子】之——周末的创新海派葱油拌面

昼伏

做一道好吃的菜，得具备一些条件。比如合适的材料，饥饿的人群，空闲的时间，好的心情，想要显摆手艺的欲望等等。

今天天气不错，阳光照进心里，心情好得想要郁闷都不易。做葱油拌面吧。这个决定似乎没有什么逻辑，但是就是那么任性。

伟大的吃货张庆教导我们说，人生时间有限，每一顿饭都要吃出名堂，不然，浪费一顿少一顿，千万不要随便！

我本来喜欢用虾米、干贝、葱段和蘑菇炒制葱油的，但在英国，虾米干贝只有省了，葱段蘑菇没问题。今天不是观音菩萨生日，不用吃素，所以，一定要有荤，不然对不起张庆的教诲。我找出最近非常喜欢拿来当调料的腌培根（生），切丁备用。

热锅冷油，油烧辣断生，撤火晾凉，咱有时间等。油温回到七八十度（我用体温表量的，注意不要拿错小孩用的肛表。你信么？不信别瞎问！），下培根丁，翻炒至出油味香，滤出备用。炒过培根的油有了脂香味，是拌面的重要香味。没有猪油的面就是没有胸的女人，这一点是蔡澜说得。不，是我按蔡澜的意思总结的。

蘑菇切片，香葱切段。

下葱段。火要极小，翻炒要轻柔曼妙，心中要柔情蜜意，耐心要逆来顺受。

如果觉得无聊，可以打开IPAD，找出一直没来得及看的饱受诟病的《舌尖三》，听李立宏稳定而有魅力地说："天亮的时候，黄有盛一家已经在深山里走了两个多小时了……"

香料。

三奈（良姜）、八角、桂皮各少许。一点点，少到最后吃不出香料的味道，只是增加调料味道的丰富性和醇厚度。就像恋爱中的闺蜜，恰到好处时，可以调剂恋人感情；过分抢戏，就是电灯泡了。

酱油是拌面的主料，在国外的好处是，你有国际化的视野和行为可能——我用了四种：

台湾的金兰生抽，华人超市有售。酿造酱油，鲜而香醇，是调料里的中坚力量，决定这调料的成功与失败；

陶大港产出口专供的瑞士汁，华人超市亦有售，主要用来红烧粤式鸡翅，是酱油、糖及香料的调和料。既能复合味道，又能给出甜味，比只放糖更能融合在调料中，具备把各种味道的简单关系搞复杂的能力，从此有了产生各种艳遇可能……

李锦记特级老抽，还是华人超市才有出售，起瞬间提色的作用，能让浓油赤酱秒显。并且，因为偏甜，所以也是浑水摸鱼的高手，把中国的酱缸文化推向不能回头的深渊。

Blue Dragon出品的dark soy，我觉得可以翻译成黑大豆汁，其实是歪果仁的酱油，各大超市有售。欧盟出品，英国制造，我在购买时反复尝过（估计Morrison 超市里的摄像记录里还有我鬼鬼祟祟的偷尝视频）确实是酱油味道，但肯定不是咱们的酱油，也不知老外如何使用。

我把这加进去的心思，简直和加拿大国际主义战士白求恩同志的想法如出一辙，就是为了拱惨煮意事业走向国际化尽自己的一点微薄之力。谢谢，谢谢各位的掌声！

最后，放几粒冰糖，把四种来自祖国两岸三地及英伦三岛的酱油和谐成我的秘制葱油拌面调料，一切备用。

葱香已经四溢，倒入蘑菇片翻炒，看着蘑菇出水变小，葱香中已经有了蘑菇的清香。不变的微火，不断地翻炒。

此时可以开始煮面条了，烧一壶开水倒进锅中，复开，把面条放入，等待水开。面条是曼切斯特中国城里华人超市买的，福建人在英国做的，手艺是国产的手艺，材料是外国材料，这合资面条的口感不知如何。

《舌尖三》的情节，已经到了山东章丘叮叮当当的铁锅了，那真是一口好锅啊！估计，现在要订，得明年才能提货了吧。

把蘑菇片和葱捞出，加入蒜片和香料。油温升高，要随时保持小火，还要滤出前几道材料漏下的渣，不然烧焦后的油发苦，影响味道。

把不同材料分三次下锅炼油，就是为了让葱油的味道更加丰满，厚重醇香，充满成熟的魅力。

当蒜片炒得色泽金黄、香味溢出时，便可以把备用的培根丁、葱、蘑菇倒回锅中，然后倒入四种酱油泡制的酱料，加半碗清水，洗净酱油碗，倒入锅中，小火熬制。此时，要盯着汤汁翻滚，不能有一丝疏忽，待到汁稠味浓，起锅备用。

面，煮开后加冷水，再开再加，三次而成。用滤意面的家什滤出面条，装出文艺一点的盘来，浇上葱油酱汁，上桌拌匀。复合葱香在面条的热量激发下，发出诱人的食欲。

《舌尖三》结束的音乐响起，受人诟病的评价，我真没看出来啊，难道，我变宽容了？