<h3> </h3><h3><br></h3><h3> 蛋 饺 </h3><div>这是地道的家常名菜，蒸蛋饺，蛋饺蒸鸡，蛋饺猪肚……这道菜我们家只有在春节时才做，全程都是纯手工，一双筷子，一个小铁锅或铁勺，还有一块猪肥肉，这就是包制蛋饺的工具。</div><div>用料</div><div>鸡蛋6只、色拉油两汤匙、猪肉馅半斤、圆形不锈钢锅勺。</div> <h3> 蛋饺做法</h3><div>1、猪肉用生抽、少许盐拌匀备用。鸡蛋完全打散成蛋液后。</div><div>2、用小火将不锈钢圆汤勺加热，一定要加得非常热，用色拉油在勺内擦一遍，此时可听见的吱吱声，能进一步保证蛋皮不会粘勺。</div><div>3、把勺依然放在火眼上方，倒一汤匙蛋液在勺内，轻快的转动手腕让蛋液在勺内均匀流淌，并很快形成蛋皮。 如果蛋液倒多了积在底部，只需趁还是液态时倒回装蛋液的碗里即可。</div> <h3>4、等蛋皮已大半成形时（边缘凝固，底部还有点湿），夹一点肉馅放在蛋皮中间，肉馅宁少勿多。用筷子揭起一边的蛋皮，轻搭在另一边上。</h3><div>5、用筷子轻压合拢的蛋皮，利用刚才未完全凝固的蛋液将肉馅封在里面。再轻轻用快子拨动已完成的蛋饺并 推动肚子部分使其翻面再定型几秒钟，移在盛蛋饺的容器里。用同样的办法再用油擦遍勺，做完所有的蛋饺。</div> 6、把蛋饺放大火上蒸10分钟，让肉馅熟透，凉后密封冷冻保存。提前10分钟取出室温化开，做汤，红烧、配菜 临出锅10分钟之前放进去，同煮即可。