一缕乡情艾香飘

梅儿

原 创

图 文 编 辑 : 梅 儿

美 食 制 作 : 梅 儿

　　每当艾叶茂盛时节，常常徜徉到田野山坡，搜找水沟边草丛中的艾叶，做小吃艾米果，家人都特别爱吃。每年我都会在春天里釆摘很多艾叶，煮烫清洗后，用保鲜袋一包包放好在冰箱冷冻保存，隔段时间会取一包做些艾米果给家人暖暖胃解解馋。永新的炒艾米果确实很地道，滑爽怡人，软韧Q弹，让人吃了还念叨要吃。常有亲友来向我讨教做法，今日做了艾米果，正好分享下我的制作方法流程。

—— 前 序

人间最美的风光，莫如多情的吃货，携一颗纯朴的爱心，用心用情去拿捏唇齿间的流香溢彩！让每一段日子，染上春意盎然。

嘿嘿，作为土生土长的永新人，怎么可以不会做永新地方小吃——艾叶米果呢？热爱生活的永新屋里银，不会做米果的小美女大帅哥，大婆娘小媳妇，乃里妹俚，你还在等什么？咱们用手把心舞动起来，为美好的日子增香添色！

一起来制作这道美味的特色地方小吃——永新艾米果！

春暖花开，油菜花开得喜气洋洋。

红花草正艳，在微风中羞涩的仰脸微笑。

农村的田野间，到处长着嫩绿的艾叶草。

又到艾草丛生，艾香飘逸、沁人肺腑的季节。

艾叶草，我们永新农村的朋友几乎所有人都知道它。有句俗话“家有三年艾，郎中不要来”来形容艾草的神奇药用价值。

艾草芳香扑鼻，可入药，内服健胃舒气、祛风除湿、明目补肾，外炙刮揩亦可活血舒筋，通络止痛，尤其是通经舒脉的妇科良药，加之艾叶良药可口，疗补兼有，确实为一种不可多得的仙草神药。

说到艾叶看到艾叶，作为资深吃货的我，立马想到了艾叶米果。那是我们永新的一种最常见地方小吃。亲人家人朋友团聚时，在一起制作艾米果，有家庭和睦团圆之寓意。

正想着这两天要去野外采摘艾叶做小吃。没想到今天在菜市场居然看到一个奶奶在卖艾叶，顿时热血沸腾了。买下这一大袋艾叶，屁颠的回家，准备做艾米果。

我今天做了三款艾米果，分别是:

一，蒸艾米果

二，豆粉艾米果

三，炒艾米果(强力推荐的一款，营养又好吃)

具体制作步骤

首先，艾叶准备

1，把采摘的新鲜艾叶挑出一些杂草枯叶，清水多洗几遍，把泥沙灰尘杂质洗干净。

2，蒸锅烧开水，水里放一两勺食用碱。

3，把洗好的艾叶放入沸水中稍煮一会，艾叶变翠绿绵软，捞出，放入清水中，再揉洗，捏拧沥干。(目的，挤压出苦涩的味道。)

(艾叶多，现做用不完时，把煮过的艾叶，用清水洗干净，挤干水捏成团，用保鲜袋包好，放入冰箱冷冻备用，可存大半年，随用随取)

这坨艾叶我是包好留作下回用。

4，蒸锅重新烧半锅开水，放一两勺食用碱，把拧出绿水的艾叶放入沸水中再煮。煮到用筷子挑起一筷艾叶，手指轻捻艾草，它就化了，则可以关火了。

5，用漏勺把艾叶捞出，挤沥出水分，趁热把捞出的艾叶，放入准备好的粉盆里，揉面团。

接下来，是揉和艾米果面团。

蒸艾米果，是用煮过的新鲜艾叶配糯米粉揉制成面团，可以包上自己喜欢的馅料，比如红糖，豆沙，黑香芝麻馅，腊肉菜馅等。型状随自己搓捏，可以搓成圆球状，也可捏褶做成饺子型、包子型或小动物等等。常见形状有饺子状，三角状，圆球或圆饼状等。口感滑嫩不腻，软中兼韧，是我们永新人很喜欢的一种营养小吃。

(一)，蒸米果的制作

1，不锈钢面盆中，倒入糯米粉、粘米粉，(或用面粉代替粘米粉，比例约是2比1.2左右，胃不太适应糯米的，也可按自己适合喜好调整配比，粘米粉多，米果蒸熟后不软塌变形。)

再加适量盐。爱甜的可加点白糖，拌匀粉。

2，煮烂的艾叶倒入粉内，然后把艾叶和粉揉匀，揉透，和好成均匀的光滑面团。(记住——和米果面的时候可以不加糖，但一定要放适量的盐！)

3，把和好的艾叶面团，搓成长条，揪分成小剂子。

4，小剂子揉搓成圆球，手指按个坑，然后把红糖或其他喜欢的馅料放在中间，用手揉成一个小圆球。

也可擀成面皮，包入馅，做成饺子状，三角状或褶子包子状。

5， 蒸锅烧热水，蒸笼屉上刷层油或垫上蒸布，把做好的米果，放入蒸笼摆放好，大火约蒸12—15分钟左右。

(煮烂的艾叶放入备好的粉中)

(搅匀后，放砧板上，来来回回把面团揉匀揉透。)

(没来得及马上做的揉好面团用保鲜膜或湿毛巾盖上，面团不会干裂碎粉。)

揉好的面团当时没做完，可用保鲜袋裹包好放入冰箱冷藏，可过几天再拿出来接着揉软做米果。

揪分小剂子

分米果剂子时，蒸米果剂子略大些，便于包馅不漏露；豆粉米果稍小，煮时易熟不糊烂表面；炒米果更小，炒时受热均匀易熟。)

(家人都爱吃甜食，不喜欢菜馅的，我分别包了红糖馅和香芝麻水晶馅。)

做好后的圆球米果

捏几个大三角包。

(雾里飘香的睡美人)

(出锅的米果艾香四溢。)

蒸熟后，一股浓浓的清香扑鼻而来，清香扑鼻，滑嫩不腻。嘿嘿，有些红糖和芝麻馅都溢出来了，有失观膽，不过口感味道还是不错滴！

香甜软糯的艾香蒸米果

(二)豆粉米果的制作

1，和粉揉面团

糯米粉里加入煮烂的艾叶草，趁热拌匀，不停揉面，揉成均匀不粘手的光滑面团。

2，分剂子，搓小圆球，备用。

3，大圆盘内，倒入熟豆粉，( 市场和超市有卖，试下豆粉若加有盐，则不加盐)，若豆粉内没加盐则要加点点盐，放入白砂糖，拌匀豆粉糖，备用。

3，汤锅烧开水，把米果球放入沸水中，煮至米果浮在水面，即熟。

4，漏勺捞出米果，沥水，倒入豆粉大盘内，迅速晃动盘，让米果均匀滚上甜豆粉。

5，一个个夹出装盘。

色彩艳丽的豆粉米果

(三)炒米果的制作

1，和粉揉面团。

全部用糯米粉，粉里加入煮烂的艾叶草，加适量盐，趁热拌匀，不停揉面，揉搓成均匀不粘手的光滑面团。

2，揪分剂子，搓捏成小圆球。

3，一大平盘内撒点面粉，捏好的小米果放入晃滚，表面沾些面粉(炒时不粘贴)

4，炒锅内倒入油，不会炒的可适当多放些油，烧红油，把适量的米果球放入热油内，快速翻炒。(米果坯上的干面粉拍掉，不然干粉会被油烧糊转黑，影响口感和美观)

一次只能放少量米果炒，放太多不好翻炒，易粘连，且受热不匀，容易出现表面焦糊，里面夹生不熟。

5，米果下锅后，锅铲不要停，一直翻炒，直到米果膨胀变大变光滑，炒的声音咔咔响。即熟出锅。

6，炒好的米果，能保存数天不坏。

(糯米粉里加入白糖，适量盐，和煮烂的热艾叶拌匀揉成光滑面团)

(手指捏搓小圆球)

(大盘内撒些面粉)

(晃盘让米果表面沾点面粉)

(表面没有干面粉浮粉)

(锅内倒油，烧红油)

(放入米果，快速用圆滑无边角的锅铲翻炒。)

(不要停下锅铲，一直从锅底掀起翻炒)

(米果膨胀变大，光滑亮泽)

熟了

出锅

炒米果出锅，趁热可直接吃。

先尝两个，外脆里软，浓浓的艾香，丝丝的甜润。

一口咬下去，哇，很满足。

炒好的米果，还可以这样吃——

撒些糖，隔水稍微蒸一下，油亮光鲜，软绵香甜，放上餐桌宴客，绝对是道亮眼的美味佳肴。

哈哈，是不是很美艳诱人？

炒米果能存放多天，最常见的吃法是:

锅内放少量水，烧开，加入红糖，(红糖量随自己的喜好添加)溶化后，放入炒米果，水量刚好平盖米果。大火煮几分钟。米果煮软，均匀翻拌上糖浆水，出锅装碗盘。

红糖煮炒艾米果，这道甜品养嘴暖胃，深得嗜爱甜食之人青睐。

呵呵

听说，一般积极阳光，乐观开朗的人都喜欢小吃，尤其爱吃甜品。

还听说，爱小吃爱甜食的人一般爱笑，爱生活，更容易得到快乐。

那么，聪明的你，可爱的你，阳光的你，帅气的你，还等什么，一起动手来做小吃，动口快乐开吃吧！

煮妇的乐趣，煽起一屋的旖旎芬芳；

主妇的幸福，撩拨一家人的味蕾欢唱！

请品尝，永新特色地方小吃——艾米果！

小贴士:

1，艾叶可自己摘，市场上也有卖。

2，蒸米果，是用糯米粉加上粘米粉或面粉。

用量比例可根据自己喜好适当调整。艾叶可多可少，糯米粉和粘米粉(或面粉)用量约是1斤糯米粉，半斤粘米粉或面粉，这样蒸熟后不易粘连。

3，炒米果，全部用糯米粉！手指捏球团后，可在撒了面粉的盘内滚下，翻炒时不易粘。

4，炒米果时，先旺火烧热油，米果放入锅，用圆滑无尖角的锅铲，不停从锅底撬上翻炒。后中火炒至膨大。

5，豆粉米果，全部用糯米粉。

6，煮艾叶要放食用碱，煮出的艾叶翠绿不变黄，且容易煮烂。

7，因艾叶里有水分，一般和粉揉面不用加水。如粉太多揉不合，可加适量开水揉面。

8，揉面团是道功夫，面团越揉匀揉透揉绵软就越劲道。

9，值得一提的是，地道的炒米果只是用少量油真正翻炒，而不是用满锅油煎。现在市面一些摊点的炒米果是放油锅里煎熟。太腻了，失去米果原有的清爽味道。

10，不爱吃艾叶米果的朋友，可以不加艾叶，直接按以上制作方法做白米果，一样好吃。