《三（3）班 孙欣蕾》山西臊子面

大石头

　　臊子面历史悠久。其中也含有配菜比如豆腐，鸡蛋等，做法简单。臊子就是肉丁的意思。对于山西人来说，臊子面的配色尤为重要，黄色的鸡蛋皮、黑色的木耳、红色的胡萝卜、绿色的蒜苗、白色的豆腐等等，既好看又好吃。

　　霍州臊子面，是霍州的地方名吃，每逢红白大事，必备臊子招待宾客，霍州臊子面，不仅是一种面食，而且已经成了本地的特色文化。

　　霍州的臊子面，和周边县市的有所不同，洪洞也吃臊子面，做法却迥然不同。洪洞的臊子面，有点像霍州的干面河捞，不同的是，汤里面放了红烧肉丁，霍州干面河捞汤里面没有肉。

　　大同肉臊子面，选较肥带皮的猪肉，猪肉中也要含有比较多的瘦精肉，七分瘦三分肥。将肉切成小碎片，片要薄。入烧开的油锅，不断搅拌翻炒，火不可过急也不可过缓。大约三成熟加入一定量的姜沫，去腥，翻炒，后加入适量的碘盐。当肉为六成熟时加陈醋，翻炒，七成熟时加入酱油，花椒等调味品（当然也可加入其他合适的调味品），当九成熟，快出锅时加入适量红辣椒粉，搅拌，微炖一会，即可出锅。期间要非常注意控制火候和时间。火不可太猛，太旺则肉可能炒老了或炒焦了，辣椒面烤糊了影响汤的色泽；火候不够，肉不熟，肉的腥味去不尽，而辣味渗的太深。只有火候控制住，肉鲜、嫩、辣，而油鲜红光亮而不是很辣，这就是大同肉臊子。

　　臊子面的做法各地有各地的不同，新绛的臊子面做法独具特色，我最喜欢吃。主要有：肉丝、海带丝、油炸豆腐、排骨汤等等进行烩炖成“臊子”，特细的龙须面煮熟出锅后，加入提前配好的臊子汁，再添加适当的“臊子”，就是一道香喷喷的招待亲朋好友的新绛特色面食。

吃过各种不同的臊子面，但还是觉得老妈做的臊子面是最好吃的。