《五花肉片烧麻鸭》(趙梓均)

趙梓均

生活在清水江边的苗疆，本土的麻鸭可以说是一种营养丰富的美味佳肴，常吃麻鸭肉可以补血、解毒、降低胆固醇、预防心脑血管疾病和润肤护眼等功效；其烹调方法多种多样：炖、炒、酱、熘、蒸、扒、炸等等。可以净肉烹调成菜，也可以搭配酸萝卜、海带、竹笋等成菜，正月里，闲着没事，我尝试用猪五花肉搭配麻鸭净肉烧制成菜，味道也不错哦！

制作方法如下：

食材：

主料：本地麻鸭1只，猪五花肉适量。

辅料：洋葱、大青红辣椒各适量。

调味料：熟菜籽油、猪油、大豆油、自酿米酒、自制辣椒锅底料、老姜、大蒜仔、糍粑辣椒、豆瓣酱、青红泡辣椒、干花椒或鲜花椒、盐、鸡精、胡椒粉等各适量。

制作方法：

1.将采购来的本地麻鸭宰杀治净斩小块放入盆中加入适量的味极鲜酱油及米酒腌制半小时入味待用。

2.备好猪五花肉，治净改刀成厚片放入盘中加适量蠔油、味极鲜酱油等腌制入味待用。

3.切配好所需用的辅料：老姜片、大蒜仔、青红泡椒段、洋葱圈、大青红辣椒圈。

4.炒锅置火上放入适量大豆油烧七成热时，将腌制入味的鸭肉块倒入炸出香味至干时，捞出沥干油分待用，然后将腌制入味的五花肉放入油锅中炸干油分时倒出于炸好的鸭肉上待用。

5.留底油锅加入适量熟菜籽油和猪化油烧热，下入干花椒、老姜片、大蒜仔炒香出味时，放入少许糍粑辣椒、豆瓣酱，倒入备好的自熬的辣椒锅底料炒均炒散出味，添入汤汁烧开，滤去渣质，调入盐、鸡精、胡椒粉等，倒入炸好的鸭肉块和五花肉片烧开，撒入备好的青红泡椒段、煮入味，下入备好的洋葱块、大青红辣椒短圈段翻烧均匀起锅装入火锅盆即可上桌。

细节步骤如下：

将麻鸭宰杀治净斩小块放入盆中

淋入适量的味极鲜酱油、自酿米酒腌制半小时入味待用

备上猪五花肉

改刀成厚片

加适量蠔油、料酒、味极鲜酱油

抓均匀腌制入味待用

在主料腌制的空闲时间里

备上老姜片、大蒜仔

备上青红泡椒短段

备上洋葱圈、大青红辣椒圈 备上自制辣椒锅底料 待主料腌制入味时 炒锅放大豆油烧热

下入腌制入味的鸭肉块过油炸至香

捞出

接着将腌制入味的五花肉片放入过油至香

倒出于炸香的鸭肉块漏勺上沥干油分待用 然后留底油锅添入适量熟菜籽油、猪油，烧热、下入老姜片、干花椒、大蒜仔，待爆出香味时

下入适量的糍粑辣椒、豆瓣酱，倒入备好的自制辣椒锅底料

炒匀、炒散、炒香、炒出味

添入适量汤汁，烧开、滤去渣质，调入盐、鸡精、胡椒粉

倒入炸香的鸭肉块、五花肉片，大火烧开

撒入备好的青红泡椒段

搅拌均匀转中小火烧至入味时

撒入备好的洋葱圈、大青红辣椒圈

翻动均匀 起锅成菜。 待肉吃光时，还可以烫入各种蔬菜