《印象东阿》：叔叔的农场—韭叶萋萋

鲁西阿东

　　韭菜别名丰本、草钟乳、起阳草、懒人菜、长生韭、壮阳草、扁菜等。吾乡乃古济水流经之地，一片膏腴，菜蔬多长于此。

　　韭属百合科多年生草本植物，具特殊强烈气味，根茎横卧，鳞茎狭圆锥形，簇生；鳞式外皮黄褐色，网状纤维质；叶基生，条形，扁平；伞形花序，顶生。

　　韭叶、花葶和花均作蔬菜食用；种子等可入药，具有补肾，健胃，提神，止汗固涩等功效。在中医里，有人把韭菜称为"洗肠草"。

　　北方第一菜

　　生为北方人，没吃过韭菜的，少而又少。说韭菜是中国北方黄河流域的"菜王"，绝非夸张。早在夏商时期，就有了文字上的记载："正月囿有韭"。

　　历经五千年世事浮沉，韭菜，始终受人喜爱，尤其为黄河流域的人民所喜爱，称之为"北方第一菜"不为过。各地都有着自己地域的优良品种，说起来，各擅胜场。

　　吾乡东阿人喜欢种韭菜，更喜欢吃韭菜。超市里菜市场里，似乎永远不会缺少绿油油的韭菜；下乡到农村，房前屋后，河畔之弯，簸箕大的林边隙地，巴掌大的果园树间，总是能看到韭菜的身影。

　　从春吃到冬

　　蔬菜都有季节性，很少能有从春天一直吃到冬天的。让人们享用时间最长的，估计就是韭菜了。

　《诗经》中有很多描绘草木果蔬的篇章，在著名的《豳风·七月》一篇中，就有对早春的韭菜的描写（豳，是现在的陕西省彬县一带）："四之日其蚤，献羔祭韭。"说的是周朝的农历二月初一，要举行隆重的祭祀仪式。祭品，选用的是当年生的小公羊，还有嫩韭菜。

　　在南朝齐时，有一位满腹经纶的诗人周颙。此人博学宏识，却甘于清贫淡泊。辞官后，住到金陵的钟山西麓隐居，终日食蔬。

卫将军王俭谓颙曰："卿山中何所食？"周颙曰："赤米白盐，绿葵紫蓼。"文惠太子召见他，问"菜食何味最胜"？他不假思索地回答："春初早韭，秋末晚菘。"他说得妙极了，深得品蔬三味。"早韭晚菘"也成了历代文人甘于淡泊的一个代名词。

　　春韭见之诗章，代代不绝于缕。最著名的当属老杜的一句"夜雨剪春韭，新炊间黄粱。"这首《赠卫八处士》是诗人被贬华州司功参军之后所写。 夜遇故人，促膝谈心。

老友冒着细雨到地里剪取春韭炒上一盘，再煮上一锅黄粱米饭。这样的款待，对于见过了"白骨露于野，千里无鸡鸣"的诗人来说，唯有"十觞亦不醉，感子故意长"。

　　在宋朝人的眼里，春韭就是春天的代名词。民间讲究吃以春韭为主料的五辛盘（"元日造五辛盘"，五辛所以发五脏气，即韭菜、发芽葱，蒜苗，芸苔、香菜），这在诗词中多有提及。

　　汪曾祺先生在一篇文章里说，他祖母用嫩的韭菜骨朵拌河虾肉给他烙虾饼吃，令他终生难忘难忘的，恐怕不仅仅韭菜和鲜虾的滋味吧。