<h3>民以食为天。</h3><div> </div><div>“吃”是国人认知世界的一种方式。</div><div> </div><div>如果说西方人是用思维来认知世界的话，中国人则是用食物来认知世界。</div><div><br></div> <h3>想要知道其中的滋味，就要亲口去尝一尝。</h3><div> </div><div>由此引申出探索、试验意思的“尝试”一词。</div><div> </div><div>称赞第一个吃螃蟹的人，也一定会感知到他是一个中国人。</div><div> </div><div>对于“吃”，中国人与西方人有着截然不同的态度。</div><div> </div><div>西方人把进食作为增加燃料，添油增力的目的，中国人则是抱着一种占有、一种心态、一种取向、一种生活方式和对外部世界的基本态度。</div><div><br></div> <h3>“吃”，在中国意味无穷。</h3><div> </div><div>中国拥有众多的人口，也有世界上最丰富多元的自然景观。</div><div> </div><div>高原、山林、湖泊、海岸线，这种地理和气候的跨度，有助于物种的形成和保存。</div><div> </div><div>任何一个国家都没有这样多潜在的食物原材料。</div><div> </div><div>人们采集、捡拾、挖掘、捕捞，为的是得到这份自然的馈赠。</div><div><br></div> <h3>2012年，央视一档纪录片打开了国民的味蕾，成为二十年来中国收视率最高的纪录片。</h3><div> </div><div>这部口碑神作就是《舌尖上的中国》。</div><div> </div><div>正月初四，这个“接灶神”的日子，第三季《舌尖上的中国》在央视开播。</div><div><br></div> <h3>距离第二季已有四年之久，这场盛宴真的是让广大吃货久等了。</h3><div> </div><div>还是熟悉的配方，还是熟悉的味道，舔屏模式开启，我就问你饿不饿？</div><div> </div><div>这一部延续了前两部的拍摄风格，探访各地美食，讨论中国人与丰富多彩的美食文化之间的关系。</div><div> </div><div>在第一集中以传统烹饪器具为切入点，主抓美食与传统文化的关系。</div><div><br></div> <h3>食因器而风韵，器因食而多姿，美食与美器的完美融合，才是一次完整的饮食体验。</h3><div> </div><div>云南丙中洛镇，居住的怒族人保留着祖辈传下来的技艺，用石板烙制石板粑粑。</div><div> </div><div>石板是当地特有的一种青黑色页岩，过去因地势艰险，人们想要炊煮饭时，只能就地取材。</div><div><br></div> <h3>砍削修整，打磨抛光，放在火上受热后变得坚实密硬。</h3><div> </div><div>撒上一层炉灰，就是不粘锅的古法。</div><div><br></div> <h3>倒上野生甜荞粉搅成的糊，当石板逐渐有了温度，荞麦粑粑边缘的气孔中溢出焦香。</h3><div> </div><div>熟了的粑粑沾上蜂蜜，就有了怒江独有的一道风味。</div><div><br></div> <h3>这种用火加热石器烹饪食物的方法，起源于新石器时代，是目前看到的最为古老的食物制作方式之一。</h3><div> </div><div>河南三门峡陕州，地处黄河峡谷，为了防风抗震，当地先民掘地为穴，至今仍保留着几百座下沉式院落。</div><div><br></div> <h3>砌在地坑院里的一种特殊灶台叫做穿山灶。</h3><div> </div><div>利用地坑院里气流向上的原理，七孔穿山灶呈斜坡状，火走上坡，灶心相通，火力增大。</div><div> </div><div>七个灶眼，七种火温，七道菜，依据菜品不同选择灶眼。</div><div><br></div> <h3>使用少量燃料，烹制大量食物，最大限度地利用热能，充满了地坑院人的生活智慧。</h3><div> </div><div>始于秦汉时期的铁制炊具，因其具有良好的导热性能，推动了中国人独有的爆炒技法。</div><div> </div><div>中国菜肴的精妙，因为“炒”，而独步世界。</div><div> </div><div>早在汉代，山东章丘便是冶铁重镇。直到今天，这里仍保留着传统铁锅打制技艺。</div><div><br></div> <h3>手工铁锅制造，分十二道工序，七道热锻，五道冷锻。先捶打出铁锅的锅形，再一点一点把锅锻打成镜面。</h3><div> </div><div>十几种铁锤工具，一千度高温，三万六千次锻打，最终赋予铁锅以生命。</div><div><br></div> <h3>从石板到铁锅，从老坛到瓷器，无一不体现着民间的智慧。</h3><div> </div><div>炊煮，盛食，进食，饮用，贮藏，沾染着烟火，沉淀着岁月。</div><div> </div><div>以器物表达心灵，食器之美，让食物有了一份归家的温暖。</div><div> </div><div>川渝地区，乐山人是公认的爱吃、会吃。无数的风味小吃遍布街头，其中当数风靡全国的麻辣烫。</div><div><br></div> <h3>炒底料是麻辣烫的精髓，将菜籽油烧熟后熬糖，放入二十多种调味料。</h3><div> </div><div>再将炒制后的底料与高汤混合，散发着浓郁的奇香，这便是涮烫的底汤。</div><div><br></div> <h3>经底汤涮制后的食材，麻辣风味由外而内侵入，蘸上调制好的蘸料，满口鲜香，回味无穷。</h3><h3><br></h3> <h3>这是四川人对生活的用心，不仅表现在麻辣上，还有甜滋滋的凉糕。</h3><div> </div><div>本地大米制作，洗净浸泡六小时，再研磨成米浆，米浆熟透，散发米香。</div><div><br></div><div>出锅后的米浆凉一个晚上，浇上捣碎的土红糖，吃起来清凉甘甜。</div><div><br></div> <h3>河南西华县逍遥镇以胡辣汤闻名，无数的制汤者带着家乡的味道，跟随着游子的脚步，走向远方。</h3><div> </div><div>漂泊在外的河南人，能喝上一口热气腾腾的胡辣汤，就能得到身心的温暖。</div><div><br></div> <h3>每一家的胡辣汤又有着不同的味道，关键在于香料比例的不同。</h3><div> </div><div>全羊骨下锅，熬制五个小时后，放入胡椒、花椒等二十多种香料。</div><div><br></div> <h3>搓洗面团最终制成面筋，面筋下锅，吸收水分。再放入熟羊肉、黄花菜、粉条，经过熬煮，最终收汤。</h3><div> </div><div>配上油条、油饼，或是菜角、糖糕，就成了河南人一道美味的早餐。</div><div><br></div> <h3>至于早餐，还有不同的选择，例如煎饼馃子。</h3><div> </div><div>位于天津老城区的一家煎饼馃子摊，把这一小吃做到了极致。</div><div> </div><div>小米面和绿豆面按比例混合，面皮均匀铺开，鸡蛋液与面皮贴合得严丝合缝，保证翻面完好无损，带着黄焦，起着酥皮，口带韧劲。</div><div><br></div> <h3>馃篦儿要现炸，讲究的是热、鲜、挺、脆、香。不仅是主料，酱料也要花心思。</h3><div> </div><div>这样一套煎饼馃子，成就了无数百姓美味的早餐。</div><div><br></div> <h3>至此，不知大伙饿了没有，反正我是饿了。</h3><h3><br></h3><h3>欢迎关注我的公众号：猫头鹰电影</h3>