走进儿时的记忆——蒸“圆子”（四）

文平 🍒

我父母的家乡每逢春节有一个习俗就是蒸"圆子"，家家户户都会在年夜饭的餐桌上摆上这道菜，其色圆润如玉，其味香浓醇厚，入口滑爽。上世纪五十年代末，因父亲工作调动，我家搬迁到安徽淮北，至今六十多年过去了，还一直延续着这一乡俗，从我记事起我们家的年夜饭必有一道大菜"圆子"。

俗话说"吃罢腊八饭、就把年来办"，脑海中总是妈妈和爸爸备年货的忙碌身影，炸馓子、炸果子、蒸馒头、蒸年糕、腌咸肉、包饺子……

记得小时候，我总爱围着妈妈的身边转悠，每出一笼、每炸一锅，妈妈总会拿些食物放在我的小手里，一得到好吃的我立马喜滋滋地跑出去找小伙伴们炫耀去了，其中最大的乐趣就数小伙伴之间相互交换美食了，你吃我家的果子，我吃你家的丸子，总是感觉别人家的食物更好吃。

然而记忆中，妈妈却从没有给过我"圆子"去交换。

妈妈常说"圆子"的做法是姥姥传给她的，是我们老家的特产，每一道工序的火候都要掌握好，这样的"圆子"才有型有味。去年春节，妈妈把这道菜的做法传给了哥哥。

"圆子"的制作过程可归纳为六道工序：

一、备料

麻油、盐、葱花（葱白）、姜、鸡精、五香粉等佐料少许，鸡蛋两三个、五花肉和面粉适量，高汤少许，可备少许淀粉待用。

二、煮肉

将五花肉洗净，放入锅中煮熟，用筷子轻轻按压感觉松软即可出锅。

三、摊饼

将面粉中倒入少许清水，静置几分钟让面粉充分吸水，轻轻搅拌成糊状，倒入加入少许香油的平锅内，小火摊成薄饼备用（注意避免煎黄，否则影响美观）。

四、制馅

首先将五花肉从汤锅中取出，晾干后切片剁碎；其次将薄饼切碎、将葱蒜切碎；然后将适量的盐、麻油和鸡精等佐料一起倒入五花肉馅中，再加少许高汤用手轻轻搅拌；最后打两三个鸡蛋（蛋清）再轻轻拌匀，制馅待用。

五、团圆

这道工序需要两人完成，一人专门负责用手抓馅团成圆子，一人负责将圆子磙上一层面粉或淀粉，最好用老式舀水的瓢比较轻便，磙出来的圆子外形更为圆润。

六、上笼

首先蒸锅中放入适量的水和蒸屉，水开后将制好的圆子轻轻放入，小火蒸五六分钟即可。

今年春节，我休年假提早几天回家，抢着和哥哥一起做"圆子"。穿上妈妈的工作服，干得特别起劲，特别是"团圆"这道程序，哥哥团、我来圆，妈妈和爸爸在一旁指点，让我真真切切感受到了"团圆"的深刻涵义，父慈子孝、团团圆圆，家和万事兴。

时间总是过得很快，每次节后返程时，妈妈总是将"圆子"打包给我们带回去吃。年轻的时候，我总是把它当成负担，虽然不忍忤逆妈妈的心意，但是心里却想我们不缺吃穿，大老远带着它又怕挤压真麻烦。后来才渐渐明白，"圆子"很贵很重，它意味着爸爸妈妈浓浓的思乡情结，更承载了父母亲的美好祝福：希望自己的儿女在外"家庭和美、团团圆圆！"