第九组-程尹聪-寒假美篇第二篇-父亲的记忆：白糖饼

^_^

　　每个人都有一段对童年的回忆。其中最念念不忘的，可能不是一件趣事、一个荣誉，而是一种令人牵肠挂肚的家乡菜肴。我爸爸的记忆中，有一种"形如圆月，甜似蜜糖"的小吃——白糖饼。

　　围棋饼，分阴阳（白为白糖饼，黑为阿子糖），生产久，传承长。据记载：炎帝鞭药、尝百草，抪五谷以利天下。号神农。其国师赤松子助之，并从五谷中提取精华，曰：五粮神饴，以济老、弱、病、残，万民德之。号神仙。

传说，尧时彭祖寿八百，就是常食五粮神饴的结果。秦汉间，张良师徒、弄玉夫妇等从赤松子游。至古姑蔑境界，见山川秀丽，遂不他往。炎帝少女追之，即定居于紫微山下龙凤村。晋时度樵夫王质、牧童黄初平成仙。据传，王质含之不觉饥的东西，就是从五粮神饴中提炼成的。王质承师秘传，进一步将之提炼、加工成如围棋子模样，名曰：围棋饼。

唐朝，杨炯任盈川令，以此物上贡朝廷，女皇武则天食之，青春焕发，如意非常。元末，常遇春攻衢州，不下。太祖朱元璋驰援，驻兵烂柯山。偶尔食之，精神大振。次日遂克衢州。清乾隆皇帝游江南，早闻："江南好，衢州更醉人！"遂自杭直赴衢州。行色匆匆，到得烂柯山下，早已饥渴难挡。不远处有一"姚"字招牌、旁有一老者，正哼着："围棋饼，分阴阳，国师品，天子尝，不识货，无缘啖……"顿时，眼前一亮，直扑货担，抓起便往嘴里送，顷刻间便六、七个下肚，怎奈越吃嘴越馋。连呼："美食，美食！"自此，姚家所产围棋饼，便被征为贡品。

　　中国几番周折，我终于联系上了白糖饼非物质文化遗产传承人——姚康凯。

　　无巧不成书当我来到制糖厂的时候，姚康凯他们正在制糖。

白糖饼的原料并不是白糖，而是怡糖，所以要先制作大量的麦芽糖。

　　制作麦芽糖首先要让麦子发芽的麦子，一定要选大麦，因为大麦的糖分含量高。把大麦尖的那一头朝上平铺在大大的竹筐里，待到麦芽长到5厘米高后，用开水烫一下，再与生大米1:1混合、捣烂，上锅蒸熟。待锅里那坨东西渗出汁水、沸腾后把汁水练出，单独熬制成棕红色的浓稠糖浆。再把糖浆平铺到冰冷的石板上，冷却成一块糖饼。

　　接下来就要拉糖了。拉糖的过程是一个质的变化，可以把甜糯筋道的怡糖转化为甘香酥脆。拉糖看似简单，其实是个不折不扣的体力活：先把麦芽糖揉长长一条，在一个固定好的木棍上坛城U型把有的两头牛在一起，然后一边扭一边拉一边往后退，推到墙角后，再重复这三个步骤，直到怡糖变成白色。

我们都知道安徽的糖瓜也是用麦芽糖做的，不过，糖瓜是在拉完糖时候放在低温之下，冻成的。但是做白糖饼，却需要把刚刚拉好的糖向切面团一样切成1块1块的。之后再用擀面杖把糖压成一个个小饼，撒上淀粉就可以装到桶里面去了。但是在装桶的时候，必须要在桶的底部撒上一层炒熟的米糠，放一层白糖饼，再撒一层米糠⋯⋯叠到桶的五分之四即可关盖。

　　这次访问我学到了很多关于麦芽糖的知识，最重要的是，嗯，白糖饼真好吃😋😋😋😋😋