新年--老家的味道

月白风清

汉中市历史悠久，是汉家的发祥地。自公元前312年秦惠文王首置汉中郡，为秦36郡之一，迄今已有2300多年的历史。公元前206年，汉王刘邦以汉中为发祥地，筑坛拜韩信为大将，明修栈道，暗渡陈仓， 逐鹿中原 ，平定三秦，统一天下，成就了汉室天下四百多年，自此，汉朝、汉人、汉族、汉语、汉文化等称谓就一脉相承至今。

汉中文化久远，流传下来很多名小吃，比如浆水面、核桃馍、菜豆腐等。其中，汉中面皮是"汉中风味小吃四绝"之首，2010年，根据《汉中市人民政府关于公布汉中市第二批非物质文化遗产名录的通知》，"汉中面皮"列入汉中市第二批非物质文化遗产名录。

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汉中米豆腐之一，润滑鲜嫩、酸辣可口。它用大米淘洗浸泡后加水磨成米浆，然后加碱熬制，冷却形成块状"豆腐"即成。

汉中猪血豆腐干--有名的黑暗料理，相传始于明代晚期，快400岁了。外观虽不好看，却好吃，是中华豆腐干家族中的特有品种，它不仅是民间食品，历史上还是供皇帝食用的贡品。

红艳艳的血豆腐干--是用刚杀猪时取的新鲜猪血，加上自制的豆腐和猪瘦肉混合，加上调料搓成团，再上炕烘制而成。

舌尖上的美食之--汉中锅贴 实际上是一种"花卷"。除了面以外，里面仅有一点点由"盐、花椒、肉末"组成的内馅。汉中锅贴又称锅边油花子，因为在制作过程中它是紧贴着锅边的。

锅贴的来历--据说，隋末时，兵荒马乱，打仗的士兵很难吃上热饭。有一天，做饭的士兵将锅烧热准备煮面，这时突然传来战斗的号角声，厨子慌乱之下将未拉长的面条扔进锅里，等他开锅后才发现锅里根本没加水，面条全贴在了锅边上，上面还是软的，下面已镀上了一层金黄色。这时大家也顾不了那么多，拿出来一吃，上软下脆，很是爽口。这种面食流传至今，便演化成了今天的锅贴。后来人们在制作锅贴的工艺上进行了更新，又添加了许多佐料，经过水蒸油煎，不仅保留了锅贴松软酥脆的口感，吃起来还油滋滋的，让人回味无穷。

锅贴的制作方法比较独特。将发好的面擀成面饼，里面抹上油、盐、花椒粉等佐料，再卷成一个个长卷，排放进大锅里面。锅内放进少许猪油和清油，在锅的尖底处倒扣一个有着很多小孔的"盆"。由于锅沿是倾斜的，卷子在重力作用下就不断向下集中，等熟了之后，下面也被煎成了金黄色。

槟豆凉粉--是汉中著名的传统小吃，当地人夏天吃凉粉消暑解渴，冬天则爱吃热凉粉，称热打铁。热凉粉的调料与凉粉调料迥然不同。事先要配制，熬好调料汤，把大香、花椒、胡椒等加水煮沸，再加入油盐和少量干粉，熬成稀糊。食用时不用盐、酱、醋，只要在热凉粉碗里浇上红油辣椒和调料汤就行了。味香色佳，经济实惠，冬日之晨吃一碗，顿神志清爽，一身轻松，余味无穷。

浆水拌汤是一道由面粉等食材制成的美食，以清淡为主。槟豆凉粉＋浆水拌汤是标配

年三十清早，街上老面馍馍店自觉地排上长队，热气腾腾的馍馍一出锅，大家都期盼着能够买上一大袋子，实在惹人眼馋！

肉夹馍是陕西著名小吃。2016年1月，入选陕西省第5批非物质文化遗产名录。英文名：Chinese hamburger（中国汉堡）

肉夹馍，实际是两种食物的绝妙组合：腊汁肉，白吉馍。肉夹馍合腊汁肉、白吉馍为一体，互为烘托，将各自滋味发挥到极致。馍香肉酥，肥而不腻，回味无穷。

白吉馍源自咸阳。是用上好面粉揉制后做成饼形，置铁铛板上略烤成型，放入炉膛侧立，上下隔着铁铛板的炭火烘烤，稍顷翻面，双面松脆微黄即可。外脆里嫩是难得的境界。上品白吉馍揉制充分，火候恰到好处。制好的白吉馍形似"铁圈虎背菊花心"，皮薄松脆，内心软绵。可单独食用，配腊汁肉同食味道更佳。

腊汁肉历史悠久，闻名中国，配上白吉馍，有着中式汉堡的美誉，扬名中外，深受人们喜爱。腊汁肉夹馍由三十多种调料精心配制而成，由于选料精细，火功到家，加上使用陈年老汤，因此所制的腊汁肉与众不同，具有色泽红润，气味芬芳，肉质软糯，糜而不烂，浓郁醇香，独特风味。

陕西手工擀面

核桃馍是陕西宁强著名的传统小吃，此馍小如瓷盏，色城隍，味浓郁，入口香酥，食后每一回味，便觉余香自舌本间生。自古北上西安，南下四川的旅客，慕其名者都要买上几封，或馈赠亲友或自家品尝，以增添生活中的佳趣。

清光绪二十六年（公元1900年）八国联军攻破津京，慈禧太后携光绪帝逃到西安避难，地方官为了讨好，曾将此核桃馍进陈御用。虽然人们没听说那时的县太爷捞到什么赏赐，但此事一经传扬开来，这馍在群众中却从此身价百倍，一直为人们所艳称。

陕西八大怪之--"锅盔当锅盖" 相传唐代修乾陵时，因服役的军人工匠人数过多，往往为吃饭而耽误施工进度，受到惩罚。于是，便有士兵在焦急之中把面团放进头盔里，把头盔放到火中去烤而烙成饼。

香酥肉饼

"白菜粉条水煎包"据说和汉高祖刘邦有关系。

相传两千多年前，刘邦与其母被秦兵追杀，逃至丰县东城时已是黄昏时分。当时母子二人又饥又渴，恰好遇到一家包子铺正欲收幌关门，其母便向店主讨食。店主见二人可怜，就把烧汤剩下的粉丝剁细，再加入调料做成包子，随后又把包子放入平底锅中煎熟，并且用豆面、小米面混在一起熬成粥，供母子二人食用。刘邦与母亲食后顿觉精神备爽，并得以顺利逃至沛县，免遭劫难。后来刘邦登基做了皇帝，其母却然念念不忘那顿救命饭。于是，刘邦特意从家乡请来了当年丰县开包子铺的那一家人，将他们迁至长安新丰宫，圆了其母想吃水煎包与面粥的心愿。

　　汉阴炕炕馍，是一种上面粘满芝麻核桃和花生的圆形或长方形的烙饼。有圆炕炕和长炕炕，由于采用天然木炭置于特制瓦片上焙炕而成，故名炕炕馍。

  相传，公元前206年，汉高祖刘邦成就霸业，张良（字子房）担任军师为刘邦谋事，是西汉朝廷极为关键的名臣，被誉为"汉初三杰"之一。

    张良晚年多病，便在留坝县紫柏山隐居，"辟谷、道引"修炼。 "辟谷"又叫"不食谷"，而只吃瓜果蔬菜之类。张良在"辟谷"初期，由于不食"五谷"，身体不见好转，反而卧病在床。当地百姓得知消息，纷纷带着当地人们食用的"炕炕馍"前来探望张留侯。食用炕炕馍后，张良体力较前有了好转。从此，张良虽然"辟谷"但唯独不辟炕炕馍，每日练气功来保养，身体逐渐康复，还到全国云游四方。随着张良的云游，"炕炕馍"也跟着名声远扬，流传至今。

汉中面皮，是陕西南部汉中地区著名特色小吃。相传始于秦汉，一般是把大米浸泡后磨成米浆，上笼蒸成薄皮儿，趁热抹上菜籽油，切成条状，依个人口味调入油辣子、味精、精盐、醋、酱油、蒜泥水等佐料，拌匀即可食用。

"汉中面皮"与秦始皇和汉高祖刘邦的故事。

据传汉中面皮起源于公元前231前213年的秦始皇鼎盛时期。《长安县志》和《留坝县志》描述汉中面皮的起源有这段文字：秦始皇在位时，汉中当地有稻田十万亩，但有一年久旱不雨，稻田干枯，打下的稻谷尽是稻秕，碾出的大米质量太差，无法向皇帝纳贡。当时有位姓朱的农民，他将打下的新大米碾成很细的粉末（当地人称为"米面面"），又过筛罗后，再用水调成糊状，然后倾倒在甑子上蒸熟切成条状，名为面皮子，大家尝后个个称奇。他带着面皮子和纳贡的人来到秦镇，将面皮献给秦始皇，皇帝吃了面皮美味可口，倍加赞赏，并令今后汉中地区的贡物只能献大米制成的面皮。

又有一传说，刘邦在汉中称王，命萧何修筑山河堰，粮食连年丰收。农民为改善生活，把米粉（当地人称为"米面面"）加水调稀，蒸成薄皮，切条凉拌而食，味道很美。一日，刘邦微服出访，进入百姓之家，好客的农民便以凉拌蒸饼丝条招待。刘邦边吃边称赞，此"面皮"遂逐渐传播开去。

面皮＋菜豆腐，这种搭配是当地早餐主角。也常与花生稀饭、浆水拌汤、锅贴、核桃馍，茶叶蛋，菜豆腐汤等搭配同食。

汉中地区过年十分热闹，家家户户都煮好腊肉或者腊汁肉，年三十天，宾客盈门，桌上摆满了各式各样的特色美食，实在令人垂涎欲滴呀！

汉中血豆腐

红烧土公鸡

柴火烘制豆腐干

炸"麻食" 贾平凹先生在《陕西小吃小识录》称作"圪咜"（陕北语）。关中人称作麻食、猫耳朵。现在，绝大多数都以白面为主要原料。掐指蛋大面团在净草帽上搓之为精吃，切厚块以手揉搓为懒吃。