美国饮食文化：各吃各的好！

快乐宾宾

　　今年的年夜饭，女儿开出的菜单有蛋卷。过年做蛋卷也是我们曾家的传统菜，小的时候是妈妈做，将半肥半瘦的猪肉剁成泥，剁的时候放点姜一起剁。剁好后放盐放味精放胡椒粉放芡再放点葱末，然后按顺时针搅拌均匀，搅拌时还得记住一个规律：只能按一个方向搅拌，不能左一下右一下，这样肉才会黏在一起不散。跟着母亲做了几十年的蛋卷，技术很自信，关键是在老美家，女儿给了我一个难题：肉馅不用猪肉用鸡肉。因为印度女婿不吃猪肉只吃鸡肉，这怎么办？鸡肉最大的弱点就是没有肥肉，这样肉馅按我们湘西的话讲就会很渣不黏。鸡肉剁好了，总考虑印度女婿不吃这样味不吃那样味，想按女婿平时做菜的口味调馅，除了放了我常放的料外，还特意挤了半个柠檬汁去味，又加放了一点十三香与黑胡椒粉，这几样都是女婿平时做印度菜喜欢放的料。打了四个鸡蛋做蛋皮，一盘蛋卷做好蒸好端出来，心里美滋滋的叫女儿来尝，女儿高兴地吃了一口，马上吐出来，问："妈，你这是什么味呀？好酸，难吃。""难吃？"我赶紧尝了一口，也马上吐出来，酸不说，还有一股怪味，真得难吃。我给女儿说：我是按他们印度人喜欢的味加放了柠檬汁、十三香与黑胡椒。女儿说："妈妈，你就按我们自己的味做，他喜欢就吃，他不喜欢就不吃，不要刻意去想他喜欢什么，我们中国菜有我们中国菜的特色，做出我们的特色就很好！  

想想是啊，干吗去加女婿喜欢的柠檬汁、十三香呀？鸡肉本来味淡，保持鸡肉本来的鲜味就很好呀。将做好倒掉，再从新做，为了解决鸡肉不黏的问题，我加了一些泡发的细粉丝与鸡肉一起剁，放点白胡椒放点芡放点葱末，加放了香油香香的，再打四个鸡蛋做皮，做好蒸好，自己先尝，味道不错，鸡肉鲜美不比猪肉的差。年三十热吃的时候我淋了点做糖醋鱼的番橘酱在上面，女婿特别喜欢吃，与他一起来的中国同事也喜欢吃，中国菜中国味好！

自制鸡肉蛋卷

自制糖醋鱼

自制炒鸡丝

自制酸萝卜丝

自制全家福火锅

自制黄雀肉与肉丸

新年好！

从做蛋卷这事，再一次让我感受到美国饮食文化：各吃各的好！

去美国朋友家做客，不喜欢吃老美家的汉堡，同去的朋友说：你喜欢吃什么，自己去冰箱里找，找到了自己做自己喜欢的就是。我说，那哪好？朋友说，没事，老美家的人，都这样，吃东西自由度也很大，各吃各得好。

老美家有很多不同国家不同民族的餐馆，意大利的面、日本的寿司、韩国的烤肉、美国的汉堡、印度的咖喱饭、以及地中海餐、西班牙餐、墨西哥餐，我大中华的广式早茶， 四川麻辣火锅， 湘菜剁椒鱼头在老美家也很火。50年代就有个凤凰人跑到美国就开了一个中国餐馆，七十年代末美中建交，他回到凤凰将他老母亲接到美国，他老母亲到了美国后给他餐馆增加了一道点心：湘西的灯盏窝，美国人就非常喜欢。在老美家你可以吃到不同国家不同民族不同地域的佳肴。2016年暑假我到匹兹堡一朋友家做客，朋友的儿子请我们吃四川菜，餐馆不大，但做出来的川菜却非常地道，"夫妻肺片"、"麻婆豆腐""担担面"，在长沙也难吃到过这么正宗的川菜。 2016年女儿在芝加哥，国内一闺蜜过来玩，女儿问闺蜜：阿姨想吃什么？闺蜜答：只要不是自家的，那家的都可以。近二十天时间，女儿带着我与闺蜜在芝加哥找异域美食，西班牙小碟、意大利面条、美国紫猪、韩国石锅豆腐、阿拉斯加龙虾、墨西哥餐、地中海餐、美国大汉堡都尝遍。说实话，这些美食，除了韩国与日本的吃得有点对我胃口，其他也就吃个新鲜，不想再吃第二餐的。

我们的饮食讲究色香味的融合，特别是我们的宫廷饮食，精、细没有那个国家可比，这与我们老祖宗留下来的几千年历史文化相连。美国是联邦国家没有老祖宗，更没有源远流长的美国文化，他们的饮食文化不讲究精细，只追求快捷方便，也不奢华，比较大众化。没有太多的花俏装饰，放在盘子里的食物都能吃下肚里，痛痛快快、实实在在地吃个饱。面包夹块肉饼夹点生菜放点奶油芝士就是一餐，几块烤鸡腿配块面包又是一餐，比我们蒸炒煮几菜几汤省事。

美国超市熟食制品与半成品制品

印度喜欢的牛油果上面散辣椒粉！

自制中国馅饼陪印度奶茶的早餐

自己中国鸡肉馅饼

印度晚餐：烤鸡条、黄瓜条、牛油果与西红柿沙拉包在印度饼

自制中国馅饼

自制印度鸡蛋饼

印度早餐

　　每个国家民族饮食文化的形成与发展有两大主要因素，一个是乡土性的地缘因素,一个是多元性的人为因素。美国饮食文化，多元性的人为因素比乡土性的地缘因素多。在欧洲意大利，由于地形、土壤、气候等原因有南方菜与北方菜的分别，但之间的差异性不大，主要原因是这个国家的老百姓都是同文同种，人为因素的差异不大。法国、西班牙、英国、德国这些国家境内都有一些不同的地域性菜肴，但彼此之间差异性也不大。就像我们自己家，四川菜与湖南菜、吉菜与辽菜、京菜与鲁菜、苏锡菜与淮扬菜、杭州菜与上海菜等等，两地彼此间的风格与口味虽有不同但差异不大，原因是地缘因素与人为因素都相似。但如果你拿广东粤菜与四川菜比、鲁菜与淮扬菜比，那彼此之间的差异较大。汉、满、蒙、回、藏、苗各族由于民族性不同，居住地区不同，菜肴出现差异，原因是人为因素与地缘因素的双重影响。但我们差异再大也都是炎黄子孙，属于同宗同源。美国就不一样，土地广阔、历史短而且有一百多个国家不同种族的人移民到美国，西班牙语系的居民约有四千三百万，黑人约三千六百万，亚洲来的移民也已经超过一千万，这么庞大的外来族移民在美国，成家立业，落地生根，美国即是世界人种的大汇集，也是世界各国食品菜肴的大汇集。

我们到深圳，如果你向酒店服务员或接待的朋友说：想吃好吃的深圳菜，他们会很惊讶地对你说："哪有什么深圳菜，从没听说过"。确实，深圳是全中国移民人口最多的城市，绝大多数居住在深圳的人，包括出租车司机都是从全国各地来的，据说全中国五十六个民族，三十二省市的人都有。我们在深圳可以吃到了很满意的快餐及面点小吃，吃到非常物美价廉的广东茶饮及海鲜，非常正宗的东北炖菜及水饺，非常香辣地道的四川菜、湖南菜，在电视上你也可以看到的、听到"港式粤菜、港式川菜、海派川菜、海派沪菜、新派京味、迷宗菜……"就是吃不到也听不到"正宗的深圳菜"。美国在吃的方面是深圳的扩大版。在美国你能吃到正宗的意大利的面，正宗的西班牙餐，正宗的法国菜，就是吃不到正宗的美国菜。

虽然没有正宗的美国菜，但美国人饮食随着时代的发展也有自己的特色，就是"粗狂实在"。食用新鲜的原材料，不靠添加剂，调味剂，食物保持原汁原味，烹调的过程不拖泥带水，无论是烤、煎、炸都没有很复杂的做工，也不讲究细火慢炖（除了少部分的地方菜肴）。食物的主要结构是一二三四制，一是牛肉，二是鸡、鱼，三是猪、羊、虾，四是面包、马铃薯、玉米、蔬菜。美国最早的移民来源于欧洲 ，美国菜是用欧洲菜作为"根"，再经过自己的培育、发芽长出枝叶，逐渐茁壮茂盛，树立了自己的主体，甚至还播种接枝，传播到世界各地。肯德基、麦当劳、面包、炸鸡这些快餐食品就跑到了我们家。

美国面包

韩餐

韩国石锅豆腐

只是作为从小吃中国饭长大特别是吃湘西饭长大的我，天天吃汉堡、三明治 、炸鸡、烤鸡、蔬菜水果沙拉这些美国人的主食，我的胃肯定造反，看见那夹两个大肉饼与奶酪的汉堡就反胃，没一点胃口。怪就怪，女儿她们这些年轻人却能适应，并说："十分钟就可以解决的事情你要花两个小时，你说那个好？"这可能就是我们一代人的差异。

不过在老美家做客你不用发愁，你不想吃什么，绝对没有人逼你吃什么，自由度很强的。你想吃什么，自己去冰箱里拿或者自己带东西去，自己动手做就可以了。做出来好吃的话，他们就会抢着吃，也不会因为是你做的留给你吃，他们觉得分享才是快乐的。所以，美国人的厨房很大，锅碗瓢盆以及各种佐料都有，厨房炉灶一般都有四个灶口，也有有五个灶口的。烤箱、微波炉、烤面包机、洗碗机（带消毒）、咖啡机、大冰箱，应有竟有，就是没有大的抽油烟机，炉灶上的微波炉带抽烟机功能。你想炒个辣子鸡口味虾鱼什么的，油烟跑不出去，会弄得满屋的辣子味，报警器也会乌拉乌拉喊得你急得跳。所以如果你是住公寓，做自家菜，你得先将门窗敞开，再去炒你的辣子鸡。要不隔壁邻居也会对你乌拉乌拉提意见。

美国有不同国家不民族不同地域的佳肴，在老美家生活的年轻人，去外面餐馆吃的多。各国各地各民族的佳肴味道正宗，价格实惠。早餐吃老美家的快餐，六到七块钱，中餐去韩国餐馆吃烤肉石锅豆腐，十块钱左右，晚餐去意大利餐厅吃个面条，十元以下，一天下来三十大钞就够了。所以，现如今居住在老美家的人，在上外面吃的多，想吃自家中餐的去中国餐馆，想吃自家韩餐的去韩国餐馆，想吃自家欧美餐的去欧美餐店，不想在餐馆吃叫外卖也非常方便，一般餐馆都有外卖业务。这里的餐馆都不大，小的就二三十平米，大的两三百平米，但各自都有各自的特色，美国汉堡就卖汉堡，印度菜就印度菜，拉斯维加斯海鲜就拉斯维加斯海鲜，都是专卖店。中国广式早茶在美国每个地区中国城都有，想吃中国广式早茶去芝加哥中国城、纽约中国城、华盛顿中国城都可以吃到非常正宗的广式肠粉、虾球虾饺、萝卜糕鱼片粥，这些餐馆每次去都很火爆。在美国的中国人都比较喜欢约朋友去哪里聚，聚一次人平也就一二十美金。

这两天朋友圈很多朋友都在晒年三十的菜谱，身居老美家的我，想想也过过年瘾。女儿翻出我2013年在微博上晒的年三十菜谱，说她要按这个菜谱点单，解解她这几年没能在家过年的嫉妒恨，我说好，想吃什么尽管点，让你老妈在老美家也露一手。 女儿点单如下：全家福火锅、糖醋鱼、炸黄雀肉，（用鸡肉做，因为女婿只吃鸡肉）、炸肉丸、炸春卷，（素的）酸萝卜丝（白萝卜切丝用糖醋盐腌制，吃的时候，将油烧开放蒜末与辣子粉炸香淋在腌好的萝卜丝上即可。这道菜我是跟陕西汉中的周大哥学的）蒸蛋卷，（鸡肉馅）木耳炒鸡丝。女婿的中国同事因老婆不在华盛顿，主动发信息要过来蹭饭，我说太好了，多个人多份闹热，如果还有其他中国朋友都来更好，女儿说：我刚来华盛顿呢！

美国春节味很淡，我想淡与浓在于自己，我还是要过我的中国年，福字贴上，门上的对联贴上，中国结挂起来，狗年旺起来！各吃各的好！

美国人的厨房

自己给自己弄点年味！

祝亲们：狗年幸福满满、平平安安！