烤鸭人

背井离乡

　　光绪二十七年，宜良县狗街镇沈伍营村的许秋田，省考试中举人，榜列21名，赴京应试。西村人刘文侍考，随许秋田进京寓居一家烤鸭的隔壁。许忙于应考，刘闲的无所事事，与隔壁的烤鸭店师傅套近乎，常去聊天，有时人家忙不过来就去帮忙，人也勤快，就学得了烤鸭手艺，许落第归故里。
宣统二年，许考取法部正七品法官，刘学得一身手艺，回到家乡，在狗街火车站开了一家烤鸭店，名为"质彬园"。刘文头脑灵活肯学肯钻;北京烤鸭用高粱杆做撑筒。他改用芦苇，使烤鸭带有芦苇淡淡的清香。北京用麦芽糖水做涂料上色，他改用土坯火炉，有松毛结暗火烘烤，松毛结热度均匀，无烟尘。刘伟又因地制宜，对毛鸭选择、汤料、成型、配料等做了合理适当的改进，使其烤鸭既保持老北京烤鸭的本色，又做出了狗街烤鸭的特色，烤鸭色呈枣红，皮脆内粑，吃时提着鸭腿一抖，与骨松离分开。据吃过他烤鸭的老人说，一只鸭子只丢四大骨(翅膀与大腿骨)软骨、小骨都稣脆可食。独创了与"北京烤鸭"别具一格特色。
　　至此宜良烤鸭久负盛名，经久不衰，誉满云南。由于改革开放大潮改变了人们"计划经济"时期思维。"宜良烤鸭"弛满云南各个县市，店面有数百家，可以与"北京烤鸭"争锋，云南民众若有红白喜事也少不了烤鸭这道佳肴。

　　张二虎，宜良县狗街镇己有烤鸭经历21年。