故乡的素席___十二器

闲人雅趣

　　20世纪80年代前，我的故乡董封乡一带，由于群众生活困难，经济拮据，在为儿女办婚事时又要风风光光，于是，就有了平民素席__十二器,。

　　十二器就是整桌宴席由十二碗（盘）组成，分八盘四碗。八盘即甜食三盘，老家人叫肘，一盘圆肘，二盘圪塔肘。油食两盘，一盘小食，一盘酥果。三盘烩菜，分别用白菜、红白萝卜、豆腐和粉条炒成。四碗是汤食，一般有金针汤、毛头丸汤、豆腐汤和酸梅汤等。整桌席都是素食加工而成。做席的师傅都是当地厨艺高手，一样样平平常常的食材，经过他们制作，便成了一道道色香味俱佳的美食。

　　那时人们在赴宴时还是十分重视礼义的，不象现在这么随便，因此吃席有很严格的规矩。娶媳时女方第一次赴宴的客人叫新客，新客的人数须双方事先约定，叫压客，一般去四至六桌，每桌实际只去两人，长辈、平辈不能混坐，男客女客分屋招待，长辈坐上首，平辈坐下首，每桌由男方派两个辈份相当的人陪客。男方办事人员一定要小心接待，注意礼数，一般有专人负责带着八音会迎送，如有礼数不周之处，往往会让新客不爽 ， 轻则不动筷 ，（ 长辈不拿起筷子开始吃 ， 晚辈是不敢先吃的 ）， 重则女方长辈带着新客离去 ， 有的甚至将新 娘带走 。 这时男方家长和通事 （ 办事时请的主持婚礼的人）须赶紧向新客赔礼道歉，请新客入席用餐。

　　宴席上所用的桌椅、碗盘都是向邻居借用，老式方桌，靠背木椅都要整齐无损，碗盘一般在底部贴上名字，用后归还时须拿几个馍表示感谢。筷子一般要用红漆筷子，表示喜庆。

　　客人坐定后，由待客的人将筷子整齐地摆在客人面前，再放上两个热白玉米面馍，一切就绪之后，将一张小桌挡在门槛上，端饭的小伙只能将饭食放在拦门桌上，再由待客的人恭恭敬敬送到客人面前。那时生活艰难，小食和酥果每人只可享用两个，舍不得吃的可在餐后带走，让家中的老人小孩品尝。

　　到了20世纪80年代以后，随着人们生活水平的提高，十二器便逐渐不再成为婚宴的席面，代之的是火锅、十大碗等荤席，新客也没有以前那些讲究。 十二器退出历史舞台是时代发展的表现，是人民生活富足的必然结果。十二器虽然消失了，但其中的一些食品如肘、小食、酥果等仍在民间作为传统美食流传下来，成为家乡的记忆和家乡的味道，受到人们喜爱。