滇南美食～昆明

Sophie Xu

爱吃的人总结旅行，一句话：来时路的每一口，都算数🤣

认识云南，从过桥米线开始肯定没错。这道威震八方的菜(or主食）娃娃们翻译成go to the bridge rice noodle。 然后不久他们就意识到，在云南还有go to the bridge fish, go to the bridge pork....只要能想到的可以吃的，通通都可以GO TO THE BRIDGE

云南阳光好，草木繁茂，崇拜植物。食材必须是洗净晾干，丁是丁卯是卯地摆在大大小小的美器里端上来，先看个形，闻个香，记个名字。过桥米线，仪式感十足，阵仗大得很。米线最讲究是汤。为了这碗汤，我们入住的客栈老板天南地北选材，熬出来的汤香鲜胜过建新园。

沙琪玛在云南多出了乳扇模式。平时总觉得乳扇味道重，酸涩得很，但昆明烟厂一食堂做的乳扇沙琪玛，入口即化，又香又甜，成了大爱。我在客栈买了些云烟楼的乳扇沙琪玛，一路吃下来，觉得还是配普洱茶口感最佳。

花将云南饮食文化的"雅"推向了更高潮。这种雅不是其它地区能刻意设计得出来的。云南的雅是一种自然的、原始的、美不自知的雅。餐桌上，窗台边，但凡有点空处，都摆满盛开的花。再随手扔一块色彩艳丽的粗布，披着云贵高原的阳光，风尘仆仆者立刻放松了。在云南，如果餐桌上没有花，就像大宴没有配好酒，主人家都不好意思喊开席。

花不仅用来赏，还入口。昆明大街小巷都是现烤鲜花饼。嘉华鲜花饼是云南名牌，不过我们在斗南买的潘祥记味道也很赞（酥皮见下图🤪）。"东篱把酒黄昏后，有暗香盈袖。"从前慢就在云南饮食的唇齿生香之间。

当地人罗姐推荐我们去西山的茶马花街，说是有各种好吃的粑粑，比如水酥饼，油糍粑，鲜花饼...我们去晚了，粑粑们都卖完收摊了，我们转身去了碳哥家里吃烧烤饵块。

碳哥的饵块，米用得好，打出来的饵块又糯又香。每天9天一开门，买饵块的就排起长队。云南饵块有点像江浙的年糕，又像西南地区的糍粑。但是年糕糍粑都是用糯米，饵块是用大米。饵块算是彻底征服了江湖2大帮派（江浙糯香甜派和川渝麻辣烫派）。从day1到离开云南的最后一顿，高呼饵块声不绝于耳。

看嘛，碳哥烧烤，中间烤肉，周围烤饵块，肉滋滋地烤，油流下来顺便滋润一下饵块。饵块被烤得外表焦黄有点起泡，里面即是糯香温软，江南婉约派弟子一般会蘸点白糖下肚。

如果能边吃边了解当地的人文历史，父母安静地享用美食，娃娃在历史长河中洗个澡，这种餐厅我定义为perfect，绝对不放过。我们去了几个人文餐厅：1 飞虎楼主题餐厅，2 滇越米轨火车主题餐厅 3一颗印。

1、飞虎楼餐厅：感觉像名门望族大家闺秀被强扮成30年代卖笑舞女 ，不3不4的气质全无。

2、滇越铁路米轨火车主题餐厅。火锅味道将就，托马斯来来回回运菜搞得娃娃们很high。

3、吉祥巷云南特色民居"一颗印"的瓦片风干肉。瓦片滚烫，切成巴掌大的腊肉被烤得透亮流油。滇菜味道不错，可惜的是一颗印百年老屋的保护。一颗印的位置不错，老街上转转，晒个太阳，喝杯云南local 咖啡

腊味在云南饮食肯定也是霸主地位（话说云南饮食霸主颇多🤩）云南的腊肉是选上等肉，抹盐巴香料自然风干。西南有的地区做腊肉还多出烟熏的步骤，橙橘壳，松柏树丫慢熏一天，腊肉里熏出植物瓜果的清香。

随后我们又一路吃到了建水、元阳。相比昆明，那红河州的饮食就多出了少数民族的味道（见下图哈尼娃狂野的鲜炸甘蔗汁）

知味与否，道极无穷。昆明部分就写到这里。