<h1><b>衡东 山青水秀</b></h1> <h1><b>湘江 洣水 穿流而过 孕育了衡东这片肥沃的土地</b></h1> <h1><b>满山盛开的山茶花 成了一道亮丽的风景</b></h1> <h1><b>漫山遍野的茶籽树果实挂满了枝头</b></h1> <h1><b>衡东大桃是衡东林业科研人员精心培育的茶油名牌产品 响彻神州大地</b></h1> <h1><b>果大籽壮出油率高 </b></h1> <h1><b>金秋时节 农民正在釆摘茶油果籽</b></h1> <h1><b>茶桃晒干后 茶籽自然曝出</b></h1> <h1><b>选籽 去除茶桃壳</b></h1> <h1><b>准备烘焙</b></h1> <h1><b>焙干水份</b></h1> <h1><b>水碾房在榨油的时节 是我们常常喜欢去玩耍的地方</b></h1> <h1><b>用水轮碾子碾碎茶籽</b></h1> <h1><b>水碾是最吸引我们小孩的地方，因为看起来很有趣。碾茶籽的师傅先打开水闸，水流从较高的地方冲下来，落在水车叶片上，水车在流水的冲力作用下有节奏地转动，再通过一根长轴带动油坊里的碾盘嘎嘎地转动。小时候感觉挺神奇的，无需任何人力，碾子就会不停地绕着碾槽转动，把槽里的油茶籽碾成粉末。</b></h1> <h1><b>用手拔弄拔弄碾槽里的茶籽 均匀碾碎</b></h1> <h1><b>榨茶油一般在冬月开始，好赶在过年吃上新油。榨油坊内终日热汽腾腾，温暖如春。又正是冬闲时节，还没轮上榨油的村民没事做，喜欢三五成堆聚到榨油坊里天南海北聊天吹牛。油坊师傅各自忙着份内的事，有炒茶籽的，有碾茶籽的，包茶籽饼的，光膀子掌槌下力榨油的。大人小孩除了喜欢来此凑热闹，更重要的是来取暖，因为油坊里炒茶籽、蒸茶粉不间断烧柴火，整个油坊从早到晚暖烘烘的。到了中歺和晚饭的时候，还可以和榨油匠们一同吃上香喷喷的新茶油芥菜炒牛肉。</b></h1> <h1><b>因为榨油前需要先炒籽，炒籽在烘烤房一个锅里进行，须文火慢炒，因此灶塘火候的控制显得十分重要。负责烧火的师傅一刻不离地守在灶堂。炒籽炒到香而不焦，多余水分焙去，就可倒入水碾槽里碾碎。</b></h1> <h1><b>碾烂的茶籽粉用撮箕收起来，倒进灶台上的大木甑里蒸，木甑上蒸气升腾，直冲屋顶，顶上的横梁给熏蒸得溜光水滑，仿佛镀了一层亮膜。蒸过的茶籽粉，其油脂的流动性加强，黏度也更好，方便下一步包饼。</b></h1> <h1><b>包茶饼用的是一种铁箍，先在铁箍里铺打好结的稻草，倒入茶籽粉，光脚踩实，再用稻草包裹起来，最后箍成饼状。包茶饼的稻草选用当年收割的早稻稻草，草长且韧性好。打稻草结需要技巧，茶饼全赖稻草受力，打不好结茶饼会散架。厚度也要控制，饼做得太厚不行，影响出油率，饼薄了也不行，藏在铁匝里榨不干，同样影响出油率。包饼师傅心中有杆秤，每百斤茶籽粉包几块饼，每块饼榨干后重多少，他都一清二楚。做好的茶籽饼，十几个堆放在一起压实，在压实的过程中会有少量的茶油流出，压实后排放进榨槽中。</b></h1> <h1><b>榨槽是一段巨大的樟木挖空后做成的。据《天工开物》中记载：凡榨木巨者，围必合抱，而中空之，其木樟为上，檀与杞次之。可知做榨木的树材以樟树最好。</b></h1> <h1><b>排好茶籽饼后，在榨槽的一端，放进与饼大小相同的圆形木块，先放一个退楔，再装进桩，最后装入主进桩即可开榨。开榨时，由四个人掌撞槌，撞槌是一根长五六米大海碗粗细的硬实杂木，前端裹有铁皮，前面两人主要是掌控撞槌的方向，后面两人须壮汉，主要用力执着悬吊在空中的撞槌，四人需配合好，将抬高的撞槌用力撞到油槽中"进桩"上。</b></h1> <h1><b>我们把掌槌的叫油匠。油匠们光着膀子，腰间扎一条长长的白棉布汗巾，铆足劲一起发力喊号，向前推送撞槌，撞槌荡起的惯性撞击进桩，声响轰然如雷，地动山摇。撞槌一遍遍撞向进桩，一次次加木楔。油匠们汗如雨下，浑身油亮，吼喊着"嘿哟嘿哟"的号子……随着进桩被打入榨仓，榨仓中横放的木块对茶饼产生挤压，铁箍边上沁出了细细的油珠，油珠迅速汇集成一股油水。"出油啦！"在众人的欢呼声中，清香四溢的茶油顺着油槽汩汩地往油桶里流淌，香味弥漫整个油坊。</b></h1> <h1><b>随着各种食用油走入我们的生活，<br />被誉为油中之王的山茶油的功用是任何食用油所无法作取代的。<br /></b></h1><h3><br /></h3> <h1><b>纯手工榨出的茶油质量高，油呈金黄色。</b></h1> <h1><b><br />土法榨茶油的技艺现在已很难见到，<br />偶尔回趟老家，青山依旧，<br />茶树却被掩在灌木丛中了。<br />香喷喷的山茶油，</b></h1><h1><b>传统的榨油工艺，</b></h1><h1><b>儿时的快乐时光，</b></h1><h1><b>有没有勾起你的回忆呢……</b></h1><h3><br /></h3> <h1><b>特别鸣谢：《三联中读》 《衡东街头巷尾》提供精美照片</b></h1>