西葡四美—美食

青石

米其林初啖

米其林在欧洲历史悠久。西班牙更是全球美食界天才的乐土，众多的星级米其林餐厅遍布全国大小城市。2017年11月米其林指南发布会上西班牙方面共有182家餐厅上榜，仅次于法国、意大利。其中有9家三星，23家二星，150家一星。

行程确定以后就打算去了解一下欧洲的饮食文化，感受他们的高端料理。参阅了网上众多的推荐和评价，最终选定了一家二星餐厅：马德里El Club Allard 餐厅。然后通过网上订餐早早锁定2月7日的午餐。

当天上午活动结束，我们于一点二十分钟到达餐厅等候。餐厅的位置很好找，就在马德里西班牙广场的右手边，距离王宫也很近。至今依然保留着于1998年成立时只对会员开放的私人会所的氛围。它位于一幢五层欧式风格建筑的二楼。午餐：1:30开始

（马德里西班牙广场）

（餐厅所在建筑）

（餐厅内景，近现代风格的装修让人感觉到了些许艺术的气息。）

小清新的花插给冬日平添了一分温馨与浪漫！

（注意花前小碟！后有陈述。）

　　菜单分两种套餐：115欧和145欧，大老远来一趟就选贵的、菜品多点的套餐吧。

第一道：开胃菜，烤面包片。

两片面包片烤的很酥脆，滴以当地顶级橄榄油，再涂上奶油奶酪。奶酪非常纯正，香溢不腻！大块的土豆面包，外脆里软。

第二道：餐前小吃三款

1:两只炸成金黄的毛线球（用料不明）内裏咸甜味馅料，口感外脆里糯。别两块是用黑巧克力蛋糕片加生鱼肉点缀生蔬及奶油奶酪，蛋糕片味淡，所以入口后，只有海鲜的鲜甜和奶酪的香甜，如此结合非常奇妙！配盘似树桩形，寓意讲究。

2:野鸡肉配以各种辅料做成球状，上覆酱料。入口是肉丸子的感觉，但整体口感软嫩、调味适中。

3:这道就是典型的西班牙餐前小吃tapas，薄饼片上覆盖大明虾肉，淋以酱汁，缀着鲜蔬。非常不错！这个摆盘的餐具很有特色，应该是一个农具吧！

　　这时上了这个，看了好久不知其意，且听下回分解！

第三道：新鲜鹿肉削成薄片状摆盘（鞑靼式），上置发酵的木瓜球、酸奶球等。口味鲜甜、略有辣味。

第四道：包袱形以斑尾林鸽肉沫为馅，稍加韩式红辣椒酱。蒸熟后上方用酱料做成包头形，边附鱼籽。这道菜就是一只小包子，惊艳的是一口吃下时鱼籽的暴浆和馅料的嫩甜、鲜辣结合的非常完美。超赞！

第五道：牛肉浓汤为底汤配以泪滴状鲜嫩豌豆、块状海胆以及鸽肉做成的火腿片。整体味道咸鲜无比！

第六道：以欧洲产的小鹿腰肉采用日式涮肉火锅现场桌前烹饪，浇以洋蓟汤汁。鹿腰肉极为滑嫩，洋蓟味美，口感独特。这是一个全新的体验，奇特新颖！食完后，饮一杯柠檬水清口。

第七道：这就是前面的疑问：用新鲜的南美古柯叶为料做成面皮饼条，置于加热过的青石板上烤制其熟脆即可。然后由帅厨亲临现场制作，其上配蓝鳍金枪鱼块，灌浇伊比利亚蕃茄酱、奶油奶酪、色蔬。

脆香的面饼配上鲜美的鱼肉感觉是西班牙版寿司

第八道：伞形绿蔬下的烤鳕鱼块，配以波菜原汁和细长的炸土豆条。清新、爽口、鲜嫩，使人领略到美妙的异域风味。

第九道：挪威产的海鳌虾肉，配小块经过长时间炖煮的牛筋。虾肉嫩滑Q弹，牛筋滑爽浓郁，使味蕾得到了极致享受！

第十道：伊比利亚猪肩肉，一种只吃橡树果长大的黑毛猪。肉质果香嫩软，配以亚洲风味的酱汁更适合我们的口味。点赞！

第十一道：吃了几道肉菜，是要上蔬菜了！椰壳盛装经独家秘方腌制处理的几种蔬菜，由助理厨师现场讲解、加细冰。绿蔬清新爽口，补充些纤维素，椰肉清火。

第十二道：以斑尾林鸽胸脯肉和土豆汤经长时间的熬煮、提纯，形成咸鲜口感。再配上顶级法国黑松露，整体口味清香爽口，浓郁绵长。

第十三道：柠檬泡沫、芒果、冰沙，配奶油小面包。小面包烤制非常到位，奶香松酥 。

第十四道：甜品（小天堂）：以棉花糖丝覆盖，内藏以白色冰激淋制作的蚕茧、红色水果蛋糕。食用时由厨师用热牛奶沿外围浇淋，开出一圈圆口。这道甜品极富创意，如云似雾！拨开云雾见真章，也许天堂就是如此吧！

第十五道：甜点三件套

　　最后端上咖啡、红茶作为餐后聊天时饮用。小女手痒抓了块红糖直接吃，说味道非常香甜。说到这就要回到前面的花前小蝶：也是她尝了后我们才了解到那是两种盐，白色是盐之花，红色是玫瑰盐。顶级香盐！

　　整个套餐用时三小时多，用餐完毕，餐厅主厨Maria Marte亲自出马和我们交流：是否满意？喜欢我们的菜品吗？……当我们告诉他我们的感受时，他也是格外高兴！然后和我们一起合影留念。（注意主厨后面的客人，独自一人品菜、拍照、询问、记录，后来和主厨聊了好久。估计是美食家或栏目作家）

综合来看，这家餐厅菜品还是融合了多种元素（特别是亚洲的），创意新颖。味道更符合亚洲人的口感！当然服务也是一流的，每道菜上来，侍应和助厨都会介绍和询问，不厌其烦！而且每道菜品采用不同的专用餐盘和刀叉用具，餐巾也换的很勤！非常注重细节！总之这是一家绝对超值的二星餐厅，希望它能早日冲上三星！

附上菜单

　　值此戊戌新春，恭祝大家身体安康！生活和美！

　　西葡各式美食，花色繁多、烹制精到。下面介绍一下印象较深的美食餐店。

里斯本市中心购物广场（Amoreiras Shopping Center)的二楼：C罗家乡名字（O Madeirense)的鳕鱼餐厅，唯一有印象的团餐。

　　百年老店，正宗的葡式蛋挞店。

蛋挞的外皮非常酥脆爽口，内馅奶香蛋香诱人，十分好吃。

　　本次行程吃过的最好吃的汉堡

该店位于马德里最大的英格列百货公司的地下一层，周边是红酒专柜区。

这个汉堡的牛肉饼是用小块的牛肉制成，并浸泡了专用酱料。煎制后肉香浓郁、肉粒弹牙！面包也是现烤的很松软，再配上些薯条。超赞！

　　 Cerveceria Catalan 餐厅

巴塞罗那知名度很高的餐厅，位于米拉公寓和巴特罗之家的中间。它的招牌是各色tapas，也有许多单独的菜品。味道不错，人气很旺！虽说是网红餐厅，但基本上来吃的都是本地食客。