春节家宴，12道素凉菜简单、爽口好吃又解油腻！

白雪行者

第一道：凉拌手撕豇豆

食材：

豇豆 300克、干辣椒5个、干花椒少许、生抽适量、大蒜三瓣、凉开水适量、米醋少许、油适量、蚝油少许

制作步骤

1、准备好原材料。

2、锅里加入足量水烧开，加入少许盐和油，放入清理干净的豇豆煮四五分钟至豇豆熟。

3、捞出豇豆放入凉开水中。

4、将豇豆撕开。

5、将干辣椒放入锅里煮几分钟，这样会去掉辣椒的生辣味道，吃起来不容易上火，也不会太辣，但依然有辣椒的香味。

6、将煮过的辣椒切成小段，加入蒜末、花椒，另起锅烧将油烧到微微冒烟，将热油淋入，然后加入一勺生抽、四勺凉开水，少许蚝油和少许米醋，拌匀成调味汁。

7、淋入调味汁即可。

第二道：糖醋樱桃萝卜

食材：

樱桃萝卜适量、生抽2勺、白糖3勺、香醋4勺、凉开水5勺

1.清洗好樱桃萝卜。

2.把樱桃萝卜先横切再竖切，尽量切得深一些，切成花朵的形状 ；刀工小白可以用两根细细的筷子夹起来切。

3.把切好的樱桃萝卜放入清水中，浸泡一会儿， 使“花朵”绽开。

4.取出樱桃萝卜甩干，不要用手挤哦； 因为甩干可以使“花朵”开得更大更漂亮。

5.按照“2345”的比例调配好糖醋汁。

6.将调配好的糖醋汁浇到“花朵”上，耐心等待，浸泡10—30分钟，更好的入味，口感会更好哦。

第三道：凉拌莴笋

食材：

莴笋1根、干辣椒5个、大蒜3瓣、干花椒十来粒、植物油适量、香油少许、盐少许、生抽适量、香醋少许、凉开水适量

【制作步骤】

1.准备好食材。

2.大蒜切成沫。

3.把莴笋切成丝。

4. 把辣椒放到开水里稍煮一下。

5. 将煮好的辣椒用厨房纸巾吸去多余水分，切成段，和干花椒粒、大蒜沫一起放到碗里；将植物油和香油倒入锅中，开火烧到稍微有点冒烟，关火，等几秒，见没有烟了再倒入碗中。

6. 另取一个小碗，加入生抽、凉开水、香醋，再加入刚做好的辣椒油。

7. 把做好的调味汁倒入到莴笋丝上即可。

第四道：苦苣拌樱桃萝卜

食材：

苦苣 500克、樱桃萝卜200克、花生碎20克、生姜一小块、大蒜两瓣、小葱葱头一段、生抽20克、芝麻酱10克、米醋几滴、腐乳汁5克、芝麻香油几滴、凉开水30克、盐少许

【制作步骤】

1.准备好原材料。

2.苦苣清洗干净，樱桃萝卜切成片。

3.生姜、大蒜、小葱葱头切成末；芝麻酱里加入少许盐、米醋、芝麻香油、腐乳汁，搅拌均匀，然后分次加入生抽和凉开水，充分搅打均匀，再加入葱姜蒜末，拌匀，调成芝麻酱混合调味汁。

4.苦苣、樱桃萝卜、花生碎放一起，将调好的调味料倒入，拌匀，稍微等几分钟再吃口感更好。

第五道：三丁拌鹰嘴豆

食材：

鹰嘴豆200克、青柿子椒一个、红柿子椒一个、洋葱半个、熟芝麻适量、生抽适量、老抽适量、香醋少许、麻辣红油少许、生姜一块、大蒜三瓣、香叶三片、八角两个、桂皮一段

【制作步骤】

1.准备好原材料。

2.鹰嘴豆加入足量水泡发8-12小时，水要充足。

3.锅里加入泡发好的鹰嘴豆，香叶、八角、桂皮、老抽，煮熟后焖一段时间，让鹰嘴豆入味。

4.大蒜切成末，做菜的时候最先切大蒜，因为大蒜素的生成必须要充分接触氧气，切好的大蒜末放置十来分钟，生成更多的大蒜素。

5.青红椒、洋葱切成丁。

6.适量生抽、香醋、少许麻辣红油、适量凉白开，加入大蒜末，调成调味汁。

7.将切好的三丁加卤制好的鹰嘴豆，淋入调味汁拌匀，撒上熟芝麻即可。

第六道：老醋花生

食材：

红皮花生400克、青柿子椒一块、红柿子椒一块、洋葱半个、老陈醋4汤匙、凉白开2汤匙、生抽一汤匙、白糖半汤匙、盐一点点、白酒几滴

【制作步骤】

1.准备好原材料

2.花生清洗一下后沥干水分

3.冷锅冷油放入花生，油用花生油最好。本身花生经过了清洗就不容易糊，加上冷油入锅，就炸得更均匀而不容易糊，这就是炸花生不糊的秘诀。

4.炸到噼噼啪啪的响的时候花生就炸好了，滴入几滴白酒翻匀后出锅，这是保持香脆的秘诀之一。

5.另起锅，加入老陈醋、凉白开、白糖、生抽、盐，熬煮开，充分搅拌均匀。

6.等花生凉后，放入切成丁的青红椒、洋葱，倒入凉透的老醋汁即可。花生凉透、陈醋汁凉透后一起拌，这是保持持久酥脆的秘诀之二。

第七道：脆拌木耳

食材：

干木耳15克、青椒半个、彩椒半个、大葱一段、生姜一块、生抽适量、白醋适量、芝麻香油适量、剁椒酱适量

【制作步骤】

1、准备好原材料，木耳提前用凉水泡发，泡的水里加点白醋。

2、青椒彩椒切成丝。

3、大葱切成丝。

4、锅里水烧开，加入适量白醋，放入木耳煮一两分钟。

5、将木耳捞出放入冰水中。

6、适量生抽、自制剁椒酱、姜汁、少许米醋、芝麻香油，调成汁。

7、将所有材料混合，倒入调料汁拌匀即可。

第八道：手撕蒜薹

食材：

蒜薹300克、干辣椒3个、干花椒十来粒、生抽适量、蚝油适量、芝麻香醋少许、油适量

【制作步骤】

1.准备好食材。

2.蒜薹清理干净。

3.锅里加入适量水烧开，加入一点点盐和一点点油；水烧开过后，加入蒜薹焯变色捞出。

4.将蒜薹捞出后立即放入冰水中，冰水一定要用凉开水，这样才不会有生水的存在。放入冰水中是为了做出来口感更脆嫩。

5.将蒜薹用手撕成一条条的，焯水后的蒜薹很好撕，想撕多细就撕多细。

6.锅里加入适量水烧开，将干辣椒稍微煮一下。

7.将煮过的干辣椒切成小段，然后加入干花椒，然后加入一点点香醋拌匀，将油烧到微微冒烟后淋入。随着“嗤嗤”的声音香气瞬间散发出来。

8.然后在做好的麻辣油里加入适量生抽、蚝油、香醋和凉开水，调成凉拌汁，我的比例是一勺香醋、一勺蚝油、三勺生抽、四勺凉开水。

9.将调好的凉拌汁淋入，拌匀即可。

第九道：脆拌双丁

食材：

莲藕一段、黄瓜一根、泡椒一个、麻辣红油5克、生抽15克、白醋5克、生姜一块、大蒜三瓣、蚝油4克、凉白开水20克

【制作步骤】

1.准备好原材料。

2.莲藕切成小丁。

3.再将莲藕丁清洗一遍。

4.黄瓜切成丁。

5.锅里水烧开，加入适量白醋，加入莲藕烫熟。加白醋有利于莲藕更加脆，我这次因为家里没有白醋了加的香醋，导致成品颜色不好看。

6.姜蒜切成末，大蒜要早点切好充分与空气接触，这样才会生成大蒜素，大蒜素不耐高温，所以凉拌菜放点蒜末，有着非常好的保健功效。

7.准备一大盆冰水，我是将凉白开提前放入冰箱的，将熟的莲藕捞出倒入冰水里，这样的莲藕会很脆。

8.生抽、香醋、蚝油、麻辣红油、姜蒜末、凉白开，按照配料表比例调好。

第十道：蓑衣黄瓜

食材：

黄瓜一根、炸花生米10克、大蒜三瓣、干辣椒三个、干花椒一小把、生抽适量、蚝油少许、香醋 少许、油适量、凉开水30克

【制作步骤】

1、准备好原材料。

2、刀与黄瓜成90度将黄瓜切成薄片，不切断，新手用筷子放两边，就不用担心切断了。

3、翻一面，刀与黄瓜成45度，斜着切，将黄瓜切成薄片，依然不切断。

4、切好的蓑衣黄瓜。

5、均匀撒上少许盐。

6、大蒜切成末、干辣椒切成小段，去掉辣椒籽，炸花生米撵成碎瓣。

7、凉白开里加入适量生抽、蚝油、香醋，调成汁。

8、将调味汁倒入，撒上蒜末和花生碎。

9、锅里加入适量油，辣椒段和干花椒冷油入锅，烧到香味散发关火。

10、将热油均匀淋入。

第十一道：凉拌手撕茄子

食材：

长茄子2个、泡椒1个、大蒜2瓣、自制辣椒油适量、生抽适量、蚝油少许、香醋少许、凉开水适量、小葱适量

【制作步骤】

1.准备好食材。

2.将长茄子清洗干净，放入微波炉里，高火4分钟。

3.取出来，撕开。再放入微波炉，高火两分钟。

4.大蒜切成末，泡椒切成小圈，小葱切成寸段后切成丝。

5.做凉拌汁：用一个小碗，加入一勺自制辣椒油、一勺香醋、半勺蚝油、三勺生抽、四勺凉开水，搅拌成调料汁。

6.将叮好的茄子撕成条，摆盘。

7.将做好的凉拌汁淋入拌匀即可。

第十二道：凉拌西葫芦

食材：

西葫芦一个、干辣椒5个、大蒜三瓣、花椒十来粒、盐少许、植物油适量、芝麻香油少许、生抽适量、香醋少许、凉白开适量

1、准备好原材料。

2、西葫芦擦成丝，大蒜切成末。

3、辣椒为了去除生辣，可以煮一下。

4、热油炝一下辣椒、蒜末和花椒。

5、将这油和里面的花椒、蒜末、辣椒段舀一勺出来倒入另一碗里，加入四勺生抽、三勺凉开水、半勺香醋，调成调料汁儿。

6、淋入西葫芦丝里，拌匀即可，西葫芦可以生吃，直接生拌非常好吃，不能接受和肠胃不好的可以焯水一下。