过年做豆腐

白鹿原人

做豆腐，这活我干过。

七三年底高中毕业回乡，生产队安排我到豆腐房管帐，平时就帮做豆腐的长者拉个下手。做豆腐要先天晚上将豆子精选，放入海子用水浸泡一亱，第二天早上将泡胀的豆子经粉碎机打成浆，再用大罗把浆过滤到锅里，大火烧沸，锅里的豆浆烧开时表会形成一层膜，用竹棍从膜下伸下去挑起来凉干就是豆腐皮。豆浆放凉后加石膏硷，过约半小时就会形成豆腐脑。再将豆腐脑倒入豆腐局子，用豆腐布包严，上面压板挤出水分，放置一段时间将豆腐局子打开，就可以用刀切成豆腐块了。