牛轧糖的制作方法

江国平

牛轧糖泛指由烤果仁和蜜糖制成的糖果，分软硬两种。软的是以蛋白制成的白色牛轧糖，硬的为咖啡色，以焦糖制成，口感坚硬带脆。传统的牛轧糖主要在西班牙生产，成份主要为烤杏仁，其次为蜜糖和蛋白。其他地方如澳洲也生产牛轧糖，成份和口感也较多变化。牛轧糖外面包着一层可吃的透明糖纸，俗称糯米纸(Waffer Paper)，它可以防止糖果黏手，不过它既不是用糯米做，也没有纸的成份，而是用蕃薯、玉米或小麦粉等做成的，今天我们做的是棉花糖版的。

准备好棉花糖300克，无盐黄油50克，无糖奶粉125克，熟脱皮花生仁250克，熟黑芝麻100克。

将黄油放入不粘锅小火溶化成液体，继续放入棉花糖。

放入棉花糖，小火继续搅拌，直至棉花糖充分溶化，加入奶粉与棉花糖完全融合。

放入花生仁，黑芝麻，快速搅拌均匀，整个过程都用小火。花生和芝麻一定要热的，这样才能和棉花糖粘合，可事先放烤箱80度加热保温。

准备一个模具并在底和壁上涂上油，方便脱模。拌勻后的牛轧糖迅速倒入模具。

将牛扎糖压平。

常温下冷却一、二小时后就可脱模，用刀切成块。

牛轧糖制成了，放入冰箱冷藏。

从冰箱取出，用糖纸包一下。

装饰后的牛轧糖既漂亮又好吃，春节用来招待客人是否很体面呢？动动手你也一定会成功的。

网上有很多版本的牛轧糖制作方法，这个版本很不错，不粘牙甜度适当，做成美篇便于保存。