记忆中的年味(一)

紫炎星辰

果子

面团

过年

美食

一种

油锅

切成

外形

面食

不能

　　小时候，生活的全部意义就是过年。因为过年不仅仅可以穿新衣服，还可以吃的平日里做梦都能梦到的美食。

那是一个物质极度匮乏的年代，填饱肚子都是一种奢望，不要说美食了。几乎所有的家庭宁愿平时节省一点，也要在过年那几天奢侈一回。

当时不明白大人为什么要这样，直到现在才明白，那是一种尊严，一种仪式感，更是一种美好的祝愿。

所有美食中孩子们最喜欢的是果子。

　　老家的果子，可不是果树开花结的果实，而是一种油炸的面食。话说在以前只有富有的人家才能吃上树上结的果实，穷苦人家是没有的，于是人们为了寻找精神上的安慰和心理上的平衡，勤劳聪明的人民就发明了一种美食，用面团捏成果子的形状，在油里面炸一遍，起名叫“果子”。别看外形简单，但制作过程却很复杂。一般人家会在前一天晚上准备好炸果子的面团，面团不能太软，也不能太硬；要放在温度合适的地方醒面，温度太高活着太低都会影响果子的外形和口感。面团经过一夜后如果里面有很多马蜂窝状的气孔，就可以了准备下一步了。

离除夕还有四五天，妈妈就开始忙活了。吃过中饭，就把醒好的面团切成小块，放在案板上开始擀了。这时奶奶也准备烧油锅了，我和妹妹弟弟在一旁看着大人忙活，偶尔帮点倒忙。面团擀成合适的厚度，切成一个个□正方形，并在表面切成对角线痕迹，然后放在一边继续醒，直到看到膨胀，这时就可以下油锅了。

　　跳入油锅中的面包像个调皮的孩子，几秒钟内就鼓起来圆圆的肚子，这时妈妈和奶奶就会异口同声的说涨了，涨了，就是成功了，之前所以的努力都在这一刻来检验。

　上好的果子，有两个标准：一是外形方正鼓圆，二是颜色金黄。要炸出上好的果子，要掌握四个诀窍：一是醒面要恰到好处，不能太过，也不能没醒开；二是果子必须切的方方正正，不能变形；三是切好的果子，必须再发酵一遍，洛南人称之为“泛”，意指让切好的果子，活泛起来；四是要掌握好火候，这也是最难的一步，因为火太凉炸出来的果子偏白，太热炸出来的果子偏红。

　　在老家炸果子是一件很神圣，也很神秘的事情，一般不喜欢别人打扰。有一种说法是，过年时各路神仙都下凡了，如果有人开门，万一哪个神仙跟进来口馋了，在没炸好的果子上咬一口，剩下的果子就做不好了。所以炸果子一般是在晚上进行的。

果子，属于细粮面食，在过去，普通人家只有在过年时才能奢侈一下。所以，过年走亲戚，时除了带一些烟酒副食，通常也会带果子。意在告诉他们，我们家的日子还过得去，你看都有果子吃。

随着时代的发展，人们的物质生活水平不断提升，但每逢过年，人们还是不厌其烦的炸果子，我想这不仅是一种饮食习惯，更是人们对传统文化的继承和弘扬。只是不知道还能流传多久，因为会制作的人在慢慢减少。

回不去的是童年，不变的是年味。