<h3>临近春节，一行8辆车，30多人直奔邕宁蒲庙那路村，有些人是特意不开车的。干嘛去啊，原来去杀年猪啊，备肉过大年。当然喝酒是必不可少的了，酒肉不分家嘛。</h3> <h3>这就是那头待宰的杂交猪，已养了14个月，买时并未过称，以估重420多斤买下，待杀后放血，去除内脏再按连肉带骨斤两算钱，至于价格嘛，当然比市面上便宜了。</h3> <h3>过年杀猪对普通人来说，也算是一件很较重要的事情。杀一条猪过年，也就是了却一年的一个愿望，希望来年六畜兴旺，人寿年丰。人们相信通过杀年猪这件事，可以预示吉祥</h3> <h3>杀猪师傅一定要找那些经验丰富的老师傅，杀猪时讲究“一刀清”，即一刀杀死，否则认为不吉利，如果杀猪师傅有过杀“嘎猪”（没有一刀杀死猪）的现象，那是很少有人家请他的</h3> <h3>杀猪视频，胆小者慎入</h3> <h3>一屠夫拿一个铁钩扎进猪的下巴里，另一个拿起尖刀，使劲往猪脖子推去，再稍转动一下尖刀，猪血马上就喷涌儿出，猪的惨烈叫声响彻整个院宅。这个过程中，无需其他人帮忙</h3> <h3>剃猪毛也是一道很重要的工序，有经验的屠夫要求水温大概在90°为宜。水太热猪皮烫红了卖相就不好看，水温不够猪毛刮不下来。则猪毛不能完全蜕干净</h3> <h3>有经验的屠夫烫猪，是边烫边刮，能做到轻轻一抓就可以扒出猪毛。这样烫的猪，猪毛易蜕且干净</h3> <h3>猪安详的走了，尽了它的天职，让它身上的肉骨上了人们的餐桌。</h3> <h3>杀猪匠技术娴熟地对猪开膛破肚后取出内脏和下水。</h3> <h3>准确的从中央大卸成两大块边猪</h3> <h3>目测两边猪大小差不多</h3> <h3>屠夫估重半边生猪约重80公斤，竟然分毫不差</h3> <h3>这一边是带尾的那边，估重会多1~2斤，一称163斤，神了。真是三百六十行，行行出状元</h3> <h3>称称看，猪头多少斤两，12.5Kg</h3> <h3>将半边猪扛上案台，三个人都显吃力</h3> <h3>滴干血水</h3> <h3>周总下旨：今晚除猪下水、猪头外，另加两个大猪腿，让大家吃个够</h3> <h3>各路人马各的忙碌着，屠夫放言从杀猪开始到开餐，二小时搞掂。</h3> <h3>清洗花肠</h3> <h3>每个猪腿在6~7斤上下</h3> <h3>洗净剖边</h3> <h3>把猪脚砍成碎块，其时还是蛮大块的</h3> <h3>因赶时间，只能高压</h3> <h3>这位是大厨，他说出生时只有三斤半，自小营养不良，不然也不会象今天这个样</h3> <h3>营养再好一些可以去当相扑手了</h3> <h3>清洗大肠方法：先将大肠里的粪便挤掉，一面冲水一面抓住大肠一头，把另一头往这头塞，使其翻转过来，用水冲洗干净。用盐和面粉揉搓大肠。过水冲净。最后，再把大肠翻转回原样，继续冲一下用清水漂洗干净即可。</h3> <h3>杀猪匠将挤出的肠粪给我们看，说猪吃的是青饲料</h3> <h3>洗肠，烧猪腿</h3> <h3>清洗小肠</h3> <h3>准备切猪肚</h3> <h3>师傅熟练的剔骨分肉</h3> <h3>用喷枪烧猪头上的残留猪毛</h3> <h3>处理猪头</h3> <h3>清洗猪头骨</h3> <h3>待分的猪肉</h3> <h3>美女看上哪块肉了</h3> <h3>按规定份数肉骨搭配</h3> <h3>分肉以师傅一刀准，是个大概数</h3> <h3>猪面肉煮熟了</h3> <h3>换上熟食砧板准备切猪头肉</h3> <h3>“见食不请三分罪！快请，快请！”一共五桌人。动刀杀猪到开吃真是两小时，快手能人真多啊</h3> <h3>大家一定猜不出，这是在烹饪什么菜肴。是当地的一种特殊食法，把酒烧至九成热时，倒入淹制好的猪肝，猪腰，七、八成熟时捞起装碟，吃肉，喝酒。并说这种吃法有壮阳补肾，美容养颜之功，男女均宜</h3> <h3>这就是酒煮猪肝和猪腰</h3> <h3>世上最好吃的肉或许并非猪肉。对于百姓而言，最耐吃的便是猪肉了</h3> <h3>为了趁热尝鲜，菜是边吃边上。席间说一些家长里短，谈一下来年的运势，大至天下大事，天气变化，农事摆弄，小至某某家的鸡毛蒜皮。当然也有许多俚语粗言。热热闹闹中，十多斤酒已经下肚</h3> <h3>刚杀的猪肉，吃起来就是清甜</h3> <h3>这盆焖猪脚足十多斤</h3> <h3>闻着香味四溢的猪腿，先尝一块肉再说，哇，肥而不腻，爽滑可口</h3> <h3>青蒜炒猪舌</h3> <h3>凉拌白切猪面肉也上来了</h3> <h3>这个猪虽然个头大，但养殖时间长，不用饲料（且信之），确实肉质爽口，吃后口齿留香</h3> <h3>美女们悠着点，吃多会长肉喔</h3><h3><br></h3> <h3>猪血，猪肺，猪骨萝卜汤</h3> <h3>菜太多，吃不上的先放在旁边</h3>