年味———杀年猪

浪子chen

猪肉

杀年

大家

忙碌

开膛

宰杀

过年

猪下水

猪份

猪毛

“小孩,小孩,你别馋,过了腊八就是年。 腊八粥过几天, 漓漓拉拉二十三。 二十三,糖瓜粘, 二十四,扫房子, 二十五,做豆腐, 二十六,去割肉……”

在农村一直有杀年猪，凑猪份的习俗。农家一般都养着一头或数头猪，等到过年期间就开始宰杀，一部分自己留着吃，一部分卖掉以补贴新年的花销。这几年随着商品经济的时代到来，城里人每天都吃着喂养“瘦肉精”的猪肉，这种猪肉不但没什么口感，而且有害健康。所以想要吃到美味的猪肉，只能等到过年期间回到农村吃年猪了。年猪是主人家用剩饭剩菜和薯藤来喂养的，一般都不追求体重，这种猪肉吃起来的口感有别于市场所售卖的猪肉，所以近几年一直受到大家的青睐，特别是城里的居民，可遇不可求。这也是许多人从小所熟悉的味道。肥而不腻，精而不柴，特别是驃肉所炸蒸出来的“酸菜扣肉”更是让人垂涎三尺。是信宜的一道特色名菜，聚客宴席必不可少。

我一直有记录“杀年猪”的念头，但一直疏于忙碌和懒惰，而今年刚好有亲戚家里杀年猪，所以就把这些场景记录下来。年二十五，天刚蒙蒙亮，亲戚就打电话通知我，说准备杀年猪了。我兴冲冲地从市区驱车到达城郊——北逻村。来到亲戚家，一家子已经在忙着做准备工作，磨刀，烧水，扫地。。。。。。忙得不可开交。不过一会，凑猪份的邻居都陆续来帮忙了。好，赶猪，绑猪，杀猪，褪毛，开膛破肚。。。。。。一番数道工序，大家都七手八脚地忙着，经过数小时的忙碌，猪总数是宰杀完毕，然后就是分猪肉了，按照事先说明的斤两再细分，一通忙活下来，主人家将刚宰杀蒸煮好的猪下水端出来招待亲戚邻居。大家大包小蓝地提着各自分得的猪肉，酒足饭饱地回家。

吃是新年期间的主角，但春节也不单单意味着吃，更多包含着亲人的团聚。而杀年猪早已不是以前的为了果腹和开荤，而是一种传承下来的习俗。这里面不止包含着过年的味道，还有就是我们日渐淡薄的民俗，我儿时所熟悉的一切，不单单是一份熟悉的味道，还有那一缕亲情和友情的温暖。

每到秋后，农民都会将闲置的土地种上黄灿灿的油菜。在萧索的寒冬点缀着一片耀眼的明黄。

北逻村中间垌小景，前头就是新开发的“北逻孝义绿道”。

勤劳的农民总是小心地伺候着土地。看，油亮的包菜。

小河，小河啊，你不出意料地“日渐消廋”。

一年年的小楼增多了起来。

夫妻双双把活干，你挑粪来，我摘菜。

六婆担水淋菜。

任劳任怨的老人每天忙碌着。

磨刀霍霍向肥猪。

体形富态的肥猪此时还不知道自己的下场。

等到明亮的刀子，粗大的绳索时才明白过来，但一切都为时已晚。

好一番斗争，猪终于倒在大家的暴力之下，而我也是帮凶。

壮汉们合力将猪拖到台阶上。

早已烧好的开水由有经验的乡人来烫猪，看似简单，其实大有学问，水少褪不了毛，水多烫熟了猪皮也褪不了，这分寸得掌握得恰如其分。

众人都忙着搭手。

要顺着才能把毛褪干净。

猪头和猪腿是最难弄的。

褪猪毛后，就是开膛破肚。

要小心翼翼地开膛。

把内脏都巴拉出来。

大家一边干活，一边说笑着。

数人分隔猪肉，数人整理猪下水。

阿达也翘着屁股来帮忙。

猩红的血水流淌着，而鸡在一片忙着啄食。

忙碌的乡人。

分隔好的一片猪肉搁在摩托车尾座上，阿黄悠闲地在一边整理毛发。

整猪肠喽。

刚刚150斤。

看秤，嗯，149斤。一头猪就是299斤。

排好对，分猪肉喽。

你要前腿，我要瘦肉。

将所以的猪肉和内脏都按照份数分割好，然后大家抽签来领取，这是一直遗留下来的方法，公正而不伤邻里之情，拿篮的，拿盘的，还有拿袋子装的，大家都心满意足地领取猪肉，然后有说笑着离去。留下阵阵笑声和地上的数绺猪毛。