<h3> 歇后语云"卤水点豆腐一物降一物"，民间年俗又有"二十五磨豆腐"之说，豆腐虽然简单纯粹，但处处体现中国智慧，可谓传统美食代表之一。</h3><h3> 今年，有幸赶上家里做豆腐，就简单介绍下东北水豆腐的制作方法。</h3> <h3> 第一步，将黄豆洗净， 清水泡发大概一夜。待黄豆泡胀变软后，沥净水份，准备打磨豆浆。此时的黄豆膨胀约一倍。</h3> <h3 style="text-align: center; "><font color="#808080">待磨的豆子</font></h3> <h3> 第二步，用磨机把泡好的黄豆加工成生豆浆。按照1:1比例，边加黄豆边加水。第一遍的豆渣可以加水再加工成生豆浆。第二遍的豆渣只能喂猪喂鸡了。</h3> <h3 style="text-align: center; "><font color="#808080">磨出生豆浆</font></h3> <h3> 第三步，将生豆浆倒入锅内煮沸。注意刚开始会遇到"假沸"，需要持续加热煮沸，此时泡沫越来越多，需要不停地舀浇，待基本无泡沫就可以停止了。</h3> <h3 style="text-align: center;"><font color="#808080">不停舀浇</font></h3> <h3 style="text-align: center; "><font color="#808080">没有泡沫即可</font></h3> <h3><font color="#010101"> 煮开后的豆浆，开盖晾着，晾至约85℃时，豆浆表面会结一层皮，把这层豆浆皮捏出来，平晾可以成豆皮，卷晾到筷子上，可以做成腐竹。还可以直接加糖搅拌，做成糖豆皮。此时的豆浆就是我们常喝的豆浆了。</font></h3> <h3 style="text-align: center;"><font color="#808080">晾好的豆皮</font></h3> <h3 style="text-align: center; "><font color="#808080">糖豆皮</font></h3> <h3> 豆浆熬煮时会在锅底产生糊粑，糊粑可以凉拌菜，也可以撕碎加到卤子里。</h3> <h3 style="text-align: center; "><font color="#808080">豆浆糊粑</font></h3> 第四步，点豆腐，做豆腐最重要的环节，也是最有技术含量的步骤。关于点豆腐解释下，黄豆里的蛋白质团粒被水簇拥着不停地运动，聚不到一块儿，形成了“胶体”溶液。要使胶体溶液变成豆腐，必须点卤。点卤一般用盐卤和石膏，这两种多吃都对身体有害，但是点过豆腐后就可以食用，也就是一物降一物之来源。北方一般用盐水卤，做成的豆腐硬度、弹性和韧性较强，叫北豆腐、硬豆腐；南方一般用石膏卤，做成的豆腐质地软嫩、细腻，叫南豆腐、软豆腐；个别地方也用酸汤点卤。<div> 特别注意，如果用盐水卤点豆腐使用不当会导致中毒！</div> <h3 style="text-align: center;"><font color="#808080">开始点卤</font></h3> <h3 style="text-align: center; "><font color="#808080">边点卤边搅拌</font></h3> <h3 style="text-align: center; "><font color="#808080">筷子立住即可</font></h3> <h3> 最后一步，盛放在筐笸箩上，多余浆汁沥在下面的盆子里。拌上卤子、撒点香菜，香喷喷的水豆腐就做好了。</h3> <h3 style="text-align: center; "><font color="#808080">香喷喷的水豆腐</font></h3> <h3> 剩下的豆腐可以做成豆腐块或冻豆腐存放。</h3><h3> 豆腐块制作。将水豆腐放在模具里挤压成型，将多余水分挤出，十多分钟后即可成型。一般家中制作用布料挤压，简单实用。</h3> <h3> 沥浆中大约过个10分钟，没有水流出来了就可以打开了。</h3> <h3 style="text-align: center;"><font color="#808080">成型的豆腐</font></h3> <h3 style="text-align: center; "><font color="#808080">清水中保鲜</font></h3> <h3> 冻豆腐制作。将豆腐块捞出，放到院内露天存放，经过东北一夜，冻豆腐就做好了。</h3> <h3 style="text-align: center;"><font color="#808080">摆放好的豆腐</font></h3> <h3 style="text-align: center; "><font color="#808080">一夜过后的冻豆腐</font></h3> <h3> 在东北，天然冷冻的豆腐比市面上卖的更有口感。</h3> <h3 style="text-align: center; "><font color="#808080">猪肉粉条中的冻豆腐</font></h3> <h3> 欢迎天南海北的朋友来东北做客！</h3> <h5><font color="#808080">图片:葫芦岛主</font></h5><h5><font color="#808080">文字:葫芦岛主</font></h5>