<h3><font color="#010101">几个月来网上讨论、实际操作、美食晒单，还有互相提示和想象，终于迸发出一场不得不举行的年夜饭。</font><br></h3><div><br></div><h1><b>第一道：酱舌头</b></h1><div><br></div><div>话说凡是酱过的东西，都有一种特殊的鲜味且超级下饭，比如酱肉、酱麻雀、酱舌头等等，啧上一点点，那酱香的咸鲜就在舌尖弥漫开来，香喷喷的米饭即刻扒拉下去了。</div><div><br></div><div>这次阿泉亲自实验，第一次颜色太深浸太久被批评了，第二次琢磨后自成配方，六成老抽加四成生抽，酱6天，虽色泽还不够好，味道已经有那么点意思了，一个酱猪舌头配4两高度，美美的享受。一看到这酱油的光泽，就想到小时候饭锅里炖着黑黑的酱肉夹杂透明肉色的诱惑，若是做成酱肉大蒜叶炒荸荠，黑白红绿各色，咸甜脆爽实在好吃，还有那猪油酱油拌新米饭的香气，想了多少年了…</div> <h3><font color="#010101">阿泉家的酱猪舌头</font></h3> <h3>王妖炒的酱肉大蒜叶荸荠</h3> <h1><font color="#010101"><b>第二道：咸风猪头肉</b></font></h1><h3><font color="#010101"><br></font></h3><h3><font color="#010101">平方同学私房自制的这道咸猪头肉，粉白相间方正敦厚，咬一口淡淡的咸渗着鲜味和香味，细嚼回味无穷。问知：是略微腌制的猪头肉与蹄髈肉混合慢煮，收汁、凝冻切块，既有猪头肉的嚼劲又有蹄髈的实诚。妙哉！此种美味应该独樽细品，大口饕餮实在浪费，好在店家上菜慢，餐前推杯寒暄正得其所。泉同学抛出大长兴稻草猪头糕也是远水不解近渴而无人理会。娇小的王妖一眨眼下去三块，羡煞正在发福的我们。</font></h3><h3><font color="#010101"><br></font></h3><h3><font color="#010101">在菱湖还有更奇葩的冻——鱼泡冻，而我居然也没吃过。记得在食堂里和大嫂一起吃饭，有红烧鱼块时里面偶尔会有鱼泡，我马上就捡给嫂子，这是她的最爱，如果知道有这宝贝，岂不一次吃个够？梦里都要笑醒了。</font></h3> <h3>平方家的咸风猪头肉</h3> <h3>三做的鱼泡冻</h3> <h1><b>第三道：八宝鸭</b></h1><div><br></div><div>远在上海的葆有点重口味，在丰衣足食的今天竟还时时念着八宝鸭。平方同学说湖州的八宝鸭是香酥八宝鸭，老湖州做法整鸭下油锅走油，酥脆而不油腻，以前是酒席必备菜，但家里不太好操作。</div><div><br></div><div>葆同学自有办法，首先是用土鸭而不是填鸭，保证精而不腻；然后水煮或笼蒸，重点在料，比如汤里放点扁尖，肚子里糯米、开洋、香菇、白果都是吃油的主，她说：别看上海人都说城隍庙老饭店里的八宝鸭好吃，味道不及自家的十分之一。来一个。</div> <h1><b>第四道：细沙羊尾</b></h1><div>又是我们的大厨平方同学，他亲自做的细沙羊尾用的是杏花楼豆沙，外面是蛋清打发干糯米粉定型，里面包裹金桔、核桃仁、猪油等等，油炸起锅后撒上白糖，咬一口清香甜油，踏实的满足感，不仅好吃，难得的还是健康食品，赶紧偷偷要求定做几个带去给远在厦门眼巴巴盼着家乡美食的小姑子一家尝鲜。</div><div><br></div><div>但吃货们不依不饶，有的要求一口咬下去吱吱的油冒出来，有的要求炸好时撒糖之外再撒点玫瑰花瓣。这可咋整？平方同学只好投降，说正宗的细沙羊尾是猪板油去膜，拍成很薄一层，包上豆沙以及干果金桔等，裹上干粉油炸。但这不健康呀。管他呢，好吃就行，看一个个垂延三尺，就先闭上眼睛想象一下吧。</div> <h3>平方做的的健康美味细沙羊尾</h3> <h1><b>第五道：酸辣汪丁羹</b></h1><div><br></div><div>汪丁无鳞无刺，型小肉嫩，将鱼肉缕成丝，配以蛋丝、香菇丝、冬笋嫩尖丝等，以及葱花胡椒香醋酸辣，口感绵醇酸爽，回味无穷。称得上招牌菜一道，若以蟹肉替代汪丁，则更是高档。羹是好羹吃是好吃，但做起来不易。这难不倒王妖，一道用海参鱼圆做成的鱼茸汤，色泽莹润口感细腻赢得赞赏。</div> <h3>汪丁羹</h3> <h3>海参鱼茸汤</h3> <h1><b>第六道：生汉肉饼子</b></h1><div><br></div><div>在缺油少肉的年代，也只有过年才能吃上脆脆香香的生汉肉饼子。现在畏胖如虎，但还是忍不住每次都会点上一份。平方同学说用三分瘦肉七分肥肉加少量盐调味，再加少量生粉蛋清，一顺方向搅上劲，用手捏成形粘上湿生粉，下五成热油锅定型，再七成热油炸香出锅。这肥瘦冷热的要点十分关键，口味以荻港鱼庄为佳。生汉好吃但多吃不宜，因为一个下去食量小的就吃不下其他美味啦，聪明的我往往与邻座女生分一个，浅尝辄止。</div> <h3>生汉肉饼子</h3> <h3>看了这一道道朝思暮想的美味，我还是很馋很馋很馋，怎么办？别急，还有…</h3><div><br></div><div><b>白斩鸡：</b>选用当年生的阉鸡，掌握水温和时间，拎出锅手起刀落，鸡大腿根还带有一丝血痕，外皮黄亮肉色微红，蘸葱花酱油。</div><div><br></div><div><b>刺毛肉圆子：</b>鲜肉手工剁碎，拌料酒去腥芝麻助香，轻轻滚上用水浸发的新糯米，上笼以千张衬底蒸熟，晶莹透亮，外面软糯里面油香，佳品。</div><div><br></div><div><b>辣三冬：</b>冬菜也就是雪里蕻、冬菇、冬笋，酒发开洋吊鲜红椒增色，油炒，清脆爽口去油腻，年夜饭接近尾声时的最爱。</div><div><br></div><div><br></div><div><b>炒虾腰：</b>新鲜河虾挤出的虾仁喷酒，猪腰去膻去腥切菊花瓣，还有冬笋、水发冬菇、绿叶菜等，关键是热锅爆炒勾芡。这道菜一般人做不好，做得好就不是一般人了，比如我大哥，腰花深处粉红而断生，勾芡留味不浓稠，虾仁鲜美、腰花脆嫩，每次连汤汁都不会剩下。</div><div><br></div><div><b>蛋饺冬笋木耳粉丝土鸡汤：</b>白斩鸡撇去鸡油的清汤就为了最后这道菜准备的，绿叶小青菜，白色细粉丝，黄色冬笋片，黑色木耳，漾在满满一锅清鸡汤内，浮出几只黄澄澄的蛋饺，再饱也能吃上一小碗。</div><div><br></div><div><b>荠菜春卷：</b>荠菜肉末馅，鲜味中有股野菜的清香，裹上薄薄的春卷皮一炸，那咬一口的滋味你懂的。</div><div><br></div><div><b>再加一道酒酿细圆子水果羹：</b>这是我的最爱也是我的拿手。新鲜的苹果香蕉草莓菠萝切成丁，待酒酿细圆子浮起，入水果丁，藕粉增稠。在五味杂成的年夜饭最后，品上一小碗酸酸甜甜清清爽爽，感觉又能再吃一顿了。</div><div><br></div><div>当然，像<b>菠菜清汤鱼圆、爆鳝、蟹粉、酱爆螺蛳、盐水虾、塘婆炖蛋</b>…等前面已经介绍就不一一赘述。</div><div><br></div><div>臭味相投同餐共饮者有海南环岛骑行归来的裘班，从上海赶来与二、三师兄会师的大师兄，千呼万唤克服万难而来的网红厨师王妖，做得一手特色好菜的平方同学，美食家朱哥以及各酒囊饭袋吃货等林林总总…外加隔网相望的馋猫若干。</div><div><br></div><div>年夜饭终于算是吃过了，但总觉得还不过瘾，比如平方同学说的绣花锦咸肉菜饭还没吃上，王妖的千张田鸡以及专门买了绞肉机碎肉调味用肠衣做的香肠也没看到···算了，等到开春挑个好日子，找个大灶头，我们再约吧。</div><div><br></div><div>点击上面菱子或打开如下链接可以阅读菱湖系列全部专辑</div><div>https://www.meipian.cn/c/1038165/2?v=4.3.2</div> <h3>刺毛肉圆子</h3> <h3>王妖的私房杂饭，连吃几天都不厌👍</h3> <h3>炒虾腰</h3> <h3>红烧鱼块</h3> <h3>烂糊鳝丝</h3> <h3>酒酿细圆子水果羹</h3> <h3>长兴稻草猪头肉</h3> <h3>阿泉做的…哈哈，猜吧😄</h3>