“发团”，娘心目中永远的珍馐美馔！

紅蘋菓

　　年关已近，年味正浓。腊月二十二，小年的前一天我们回娘家，走在大街上，浓浓的年味扑面而来。那清淡的发团、饽饽香，充盈鼻翼；那浓郁的大鱼、大肉香，飘满村庄。亲亲的乡情，久违的乡村年味。大嫂、二嫂也已做好粘米面“炸果子”，蒸好大饽饽，发团，年糕了。大豆腐，炸肉，炸丸子，熬肉冻，熬鱼冻的食材皆已齐备，静待新春佳节的到来。

下午回来，大嫂、二嫂给我们拾掇了好多大饽饽，发团，炸果子，花生等带回家。大嫂、二嫂蒸的发团，色香味都不亚于娘蒸的发团。暄暄的，糯糯的，略带一点点酸味，香甜爽口。我们乘兴而去，满载而归。年前年后皆可大快朵颐，大饱口福了。娘年纪大了，有大嫂、二嫂，我们就会永远的享受娘的味道，心里暖暖的感动，满满的幸福！

　　在我们老家依旧延续着过年用大饽饽，发团，粘糕，豆腐等“压锅”的习俗。这些食物有着好听的名字，深刻的含义。寓意着一家人团团圆圆，美美满满。年年五谷丰登，岁岁得福幸福。家庭生活越来越好，日子越发越高。所以，村里人会提前做好黏米面炸果子晾干晒透，过年前炸好。腊月十五左右就开始蒸饽饽，蒸发团，蒸年糕，做豆腐，做好过年的准备了。
众多的美味食物中，我最喜欢的是“发团”。“发团”，是我们老家一带特有的一种传统食品。虽然是用粗粮做的，却好吃、味美、营养。是过去只有在过年的时候才能吃的到的稀罕食品。发团的营养价值，口感，非常合现代人的饮食标准。特别是吃腻了大鱼大肉需要减肥的人，“三高”的人群，常食“发团”会收到意想不到的效果。“发团”，可谓是家乡人“粗粮细作”最具代表性的食物，是家乡人最智慧的发明创造。  

　　蒸发团，娘最拿手。地瓜，地瓜干面，玉米，小麦，大米，小米都是娘制作发团的好材料。每到过年，娘都会蒸三、四扇发团（老家人管一个大发团叫一扇）。有大米的，小米的，玉米的。分给儿女，馈赠亲朋。
我最爱吃娘蒸的发团，松松软软，晶晶莹莹，色香味美。那金灿灿的玉米、小米发团，香喷喷，暄乎乎，酸甜筋道。那银闪闪，白嫩嫩的大米发团，甜滋滋，软糯糯，韧劲十足。

感觉这才是娘的味道，家的味道，年的味道。

　　小时候，觉得蒸发团是一件很神圣，很神秘，很令人激动的事情。每年过了腊月十五，娘就开始精心准备蒸发团材料了。头天下午将玉米用石磨磨成大粒的糁儿，簸除玉米皮，加上一碗麦子，一起浸泡一整晚。再把煮熟的地瓜，剥皮，切成小块，与泡好的玉米糁儿掺在一起。第二天天不亮，父母、大哥、二哥就起来推磨。将所有材料磨成糊状，再加入“老面”或是“”引子”拌匀，放在热炕头上，或是锅里的温水里进行发酵。待发团糊子发到两倍以上，就可以上锅蒸了。娘在笼屉里铺上麦秸，铺上包袱，然后将发团糊子一勺一勺挖到笼包袱上，摊平，压好包袱，压实锅盖。一切准备就绪，娘先净手，漱口，再虔诚地点上三炷香后，才开始架祡烧火，大约烧一个多小时，待三炷香燃完，停火，焐上一会儿。等发团熟透了，父亲和母亲各抓住两个包袱角，嘴里喊着“一二”，快速将发团抬出，搁在桌子上。霎时间，雾气腾腾的厨房里，一股浓浓的米香弥漫满屋。我们立刻围拢过来，咽着口水不停地问娘什么时候能吃啊！娘说:等晾凉了就能吃了。我们等啊等啊，感觉时间过的那个慢哟！仿佛停滞了一样。好容易等到娘开始切发团，我们目不转睛地看着娘把发团切成一个一个的方块，眼睛始终随着娘的手起刀落而上下左右转动，馋的口水都快流出来了！等娘把成方成块的放三盆里存放好，这才把边边棱棱的分给我们吃。刚出锅的发团，色泽诱人，香气扑鼻。拿在手里颤颤悠悠，弹性十足；吃到嘴里酸酸甜甜，松松软软，甜而不腻，糯而不粘，只有一股股米香溢满唇齿之间……

　　记忆中，过年蒸发团不但费时费力，还有好多的讲究和禁忌，最忌讳的是被“踩锅”。所谓“踩锅”，就是在蒸发团时，有人来串门，结果发团蒸夹生了，就是被“踩锅”了。因此，每当蒸发团时，娘都小心翼翼，把我们赶到外面去玩儿，更担心有外人来串门。现在想想，烧香应该是为了计时，不希望有人来串门，不是怕发团蒸夹生了，而是怕有人来了，特别是小孩来，馋的慌。夹生的原因是不舍得多烧柴。

　　年事已高的娘依然年年蒸发团。我们担心娘累着，就说现在大米干饭，白面馒头应有尽有，没人稀罕吃发团了。可娘依然会不定时地蒸一扇给我们吃。在娘的心目中，发团，虽不是什么山珍海味，却是永远的珍馐美馔。而且，每次都让我们多带回一些。并再三叮嘱一定要送一些给要好的同事，朋友尝尝。
因此，我的一些同事、朋友都尝过娘蒸的发团，也都喜欢吃。于是，2014年秋，我凭着小时候的记忆，学着娘的样子，按部就班地将发团糊子发好，然后，约上几个要好的姐妹，去同事老家用大锅蒸了一扇玉米发团。本来想在姐妹们面前露一小手，显摆显摆，结果弄巧成拙，不但没有做出娘的味道，还酸酸涩涩的，难以下咽。至今我也没弄明白问题是出在哪个环节上。

　　时间刚刚进入腊月门，娘就开始絮叨过年了，该蒸发团了。娘说:过去家里穷，一到年关就上愁。但是再愁，这年也得过呀！蒸十几个饽饽，走亲访友，蒸一扇玉米发团招待亲朋好友。因为在我们老家大包干前，很少种植玉米，因此，玉米和小麦一样珍贵。用玉米发团待客算是很高的礼遇了。自家人只能在正月初一吃一顿玉米发团，其他时间可以吃黑乎乎的地瓜面发团。
如今，生活富裕，发团也不再是只有过年才能吃到的美味了。什么时候想吃了，就什么时候蒸，想吃什么口味的，就蒸什么口味的。材料齐全，品种多样。发团糊子也不用上磨推了，直接用磨好的大米面，小米面，玉米面即可。也没听说过谁家因为被“踩锅”而将发团蒸夹生了。

　　前些日子，娘亲授技艺，我虚心学习。按娘传授的方法、窍门发好糊子，回老家蒸了一扇发团。待发团出锅，啧啧～～黄澄澄，香喷喷。看模样跟娘蒸的差不多，松松软软，暄暄乎乎，口感挺不错的。但无论品相多么好，味道多么美，也没有娘做的发团那种微微的酸，丝丝的甜，那样清爽可口，那样有滋有味！更蒸不出娘的味道，爱的味道。我还要继续学做，让娘心目中的珍馐美馔——“发团”，一直传承下去，并发扬光大！

　　过年了，借发团的美好寓意，祝朋友们团团圆圆！快快乐乐！在新的一年里，身体越来越棒！ 工作越来越顺！收入越发越高！生活越来越好！  

 

胡明果

2018年2月10日