年豆腐

田野牧歌

　　雪浪山下许舍村周边农村人家，过年都有做年豆腐的习俗，一到农历的腊月二十三，就开始家家做豆腐了。过年的气氛也就渐渐的浓烈起来了。

做豆腐是一门手艺活，不是人人都能做的。因此，有这门手艺的人家就会门庭若市，专为他人加工豆腐。

许舍刘费的钟老伯，就是这样一位远近闻名的做豆腐好手。到年69岁，祖孙三代做豆腐，到钟老伯是第三代传人，从小就耳濡目染的他早就学会了做豆腐。

加工成型的盐卤豆腐，是村民的最爱。

做这样一板豆腐，需要4.5斤黄豆。经过浸泡、磨浆3遍、上灶烧开、装桶、点卤、压制成型等工序。整个过程大约半小时。

图为磨浆过程

加工后产出的豆渣装袋带回家做肥料

上灶煮浆

煮熟的豆浆装桶

盐卤结晶粉

现场配制盐卤水

点卤。点卤是整个加工豆腐的关键步骤，掌握不好全功尽弃。

将豆浆锅巴及时铲除

用井水清洗豆腐布

将布对角放入成型的木框内

倒入点卤后形成的豆腐脑

钟老伯一人忙碌着，其他客户在一旁围观帮忙。

将四周的布覆盖包裹好豆腐脑

去框

加压，将豆腐脑中的水分压出

待水分压制得差不多后，揭开包裹的布，将豆腐划块。

一般加工的客户自带自家种植的黄豆，出加工费12元，并自带好烧豆浆用的柴火，就可以得到新鲜、喷香的盐卤豆腐了。

其实，市场上豆腐很多，买起来十分方便，想买多少就买多少。

但做年豆腐，是当地的一种年俗习惯，图的就是过年的气氛和热闹。有了这份热闹才像是正正式式过大年。