<h3>传承经典，留住美味！！！</h3><h3>从小吃到大的美味肉糕，今天第一次全程记录制作过程。</h3> <h3>买山上水库里的鲢鱼30斤，回家杀好洗干净。</h3> <h3>剪掉鱼翅和鱼鳍，开始切鱼</h3> <h3>剔骨去皮</h3> <h3>把鱼脑从鱼头上切下来</h3> <h3>剁肉糕需要的鱼肉，无刺，纯肉。10斤鲜鱼大概可以分出3斤半的纯肉。</h3> <h3>剩下的带刺的鱼肉。加上面粉，盐，和少量酱油，调好，油炸。。。香喷喷的麻城新年必备菜——炸鱼刺制作成功。炸鱼刺可以当时趁热直接吃，也可以在随后的新年期间加水煮开，漂上一点大蒜苗，放在小碳火炉子上炖着，闻着香味开吃😤😤</h3> <h3>剩下的鱼头丢弃不要</h3> <h3>把蒸肉糕的竹蒸笼清洗干净</h3> <h3>放在外面晾干备用</h3> <h3>无刺的纯鱼肉剁碎</h3> <h3>剁好了的鱼肉</h3> <h3>接下来开始切肉了。用上好的五花肉7.5斤，瘦肉多，肥肉少。</h3> <h3>瘦肉剁成肉糜</h3> <h3>肥肉切成小肉丁，不能剁碎</h3> <h3>自家种的红苕打的红苕粉。倒出6.6--7.0斤粉，用凉水调好，加入270--300克盐。所以大约的比例就是</h3><h3> 活鱼10斤:五花肉2.5斤:红苕淀粉2.3斤:盐100克</h3> <h3>倒入鱼肉调匀，也就是打芡。这是做肉糕的最辛苦最关键的一步，一直要搅拌到可以起泡沫，大概需要二十几分钟。</h3> <h3>调好了的鱼肉</h3> <h3>再加入剁好的肉糜，继续搅拌，大概需要二十分钟。搅拌时间越长，蒸熟的肉糕越好吃。</h3> <h3>全部搅拌完毕。是三格肉糕的量。稍有点干，又加了水，再次搅拌。</h3> <h3>在竹蒸笼上面铺上一次性的薄膜，用清水洗干净。如果用棉纱布会更健康环保些。</h3> <h3>把打好的肉芡装进竹蒸笼。</h3> <h3>抹平</h3> <h3>加入短竹筒在四周作为气眼，让热气传上来。</h3> <h3>在土灶上烧水，放入竹蒸笼。</h3> <h3>放上第二层</h3> <h3>盖上盖子，大火蒸七十来分钟。</h3> <h3>又香又美味的麻城肉糕做好了。</h3> <h3>开吃啦！！Yummy，yummy ！！！😃😃😃</h3>