年味里的杀年猪

歆雯

看看这小样，帅吧，可爱吧？还有几天就要过年了，现在到处都贴满了招聘广告。

招聘了！！招聘了！！

萝卜萝卜咪咪甜，看倒看倒要过年，马上过年，现在川黔特招一批高技术专业杀手，主要对象是……猪，跪求帮忙啊！！急招！

哎呀，瞧瞧这黑哥今天要上路了，谁让它平时强吃强喝长得膘肥体壮的，今天上战场了。

为了不让它害怕，蒙上了眼睛拉着拖着从圈里出来了。

农村现在喂猪，除了养猪专业户，一般喂猪，都是为了过年时杀了大家团圆过好年，熏做腊肉香肠，这种猪，叫年猪。

杀年猪，是川黔一带很有仪式感的年味。

以前有一出戏叫《屠夫状元》，其主人公叫胡山，上台有首定场诗：“劲大力大吹猪腿，手疾眼快采猪毛，翻肠倒肚儿——好臭。”

今天也见到了个屠夫状元。

邻居家准备杀猪了，现在乡下喂猪的越来越少。很多很多年前，一般到快过年的时候，听得最多的猪的嚎叫声，现在不容易听到了。

如果说年味，杀年猪于我而言，也是年味的一部份。

已经很多年没见到杀猪了，抓住机会，今天搞个杀猪现场直播。

最前面那个做杀手做得头发花白的就是今天高薪聘请的“猪杀手”。

他也是附近远近闻名的“屠夫状元”

手里拿个勾魂钩拖着黑猪上黄泉。

可别小看了“杀猪的”

招聘广告上明确规定。杀猪杀手需要两年以上工作经验，男士女士（我没见过杀猪女杀手。）均可！有技术、有力气，能一刀致命；肺活量大，具备将5头年猪吹胀的能力；出刀精准，开膛破肚不伤内脏。

今天这个师傅有几十年杀猪经验了。

这几个现招的杀猪群演，一般是附近胆大、心细；无腰肌劳损、椎间盘突出等富贵病前科的邻居来协力助演！

助演有危险，小心猪撒野，拉猪逮猪勾猪都得配合好才事半功倍。

有的逮耳朵，有的逮尾巴，还有的吃瓜群众吆喝助威壮声势。

以前杀猪，有专用宽横凳，这次用打谷子的拌桶翻过来用，面积更宽更好用。

黑猪在众人拖按中已经筋疲力尽了。

“杀手”开始找位置，比划了几下，眼疾手快，白刀子进，红刀子出。

过去屠宰行里有句俗语：“猪草包，羊好汉，牛的眼泪在眶里转”。意思是说屠宰时猪的嚎叫声惊天动地，草包一个；羊却一声不响，够得上是好汉；老牛则是满眼充满哀怨的泪水，似乎在诉说着委屈和无奈。

听这视频声音就知道猪嚎叫得多惨了。

杀猪行业有个对联很贴切。

上联是“惊天动地事业”；下联是“了阴断阳人家”。

横批：先斩后奏

先斩能理解，后奏是何意呢？

那是因为猪杀死后，会从挺猪的口子里向猪的体内吹气，边吹边用木棒在猪身上敲打，猪像气球一样滚胖溜圆方便刮毛，用麻绳扎紧吹气口，将猪抬上灶台。

现在一切从简，杀手师傅笑着说：只吹牛，不吹猪了。

小时候杀猪一般在外面打个灶，上面放大锅，烧满水，用瓢打快沸腾的水浇在猪身上，迅速地翻转，全身烫遍、烫透，趁热分别将猪鬃、猪毛采下单放，剩余就用“刮刨”刮干净。

现在也从简了，懒得打灶烧水，直接用水壶装了开水烫猪，烫一团刨一团毛，这个过程比较慢，差不多去了一个小时才把黑猪刨成了“白猪”。

黑猪原来只是穿了件黑衣服啊，脱了衣服就白了，一般传言，黑猪肉比白猪肉好吃。

看看，现在除了还穿着黑袜子，你完全看不出这曾经是头黑猪了吧？

刨完了毛，吊起来开膛破肚了。

对杀猪师傅来说，这活太熟练了，一会功夫就大功告成了。

穿蓝色衣服的是主人，一脸开心，这个月他杀了八头猪来卖，今年真正大丰收，现在这头黑猪最大，用他的话说是“黑猪王子”。最好的当然很留给自已吃，算是犒劳自已一家人一年的辛苦。

收拾肚内的活一会就干好了，到年底了，接的活多，天天都忙不过来。对杀猪人而言，年前正是挣钱的黄金时节啊！

一般杀猪师傅都是多面手，常常是农村办宴席的主厨。

一个猪据说除去头尾，按标准宰法是宰二十四块肉，不过现在没那么多讲究了，都听主人家的要求。

猪头一般是整个的，家里最老的老人，拿了香烛纸钱三杯酒敬天敬地敬神敬祖先。心存敬畏，来年人畜兴旺。

好了，这只帅的可爱的猪因为不够肥，总算没入人肚祭五脏六腑。和它一起的兄弟姐妹们都已经前赴后继为人类做出了最大的牺牲，正应了那句老话，人怕出名猪怕壮啊，这只猪肯定是成精了的。😂😂😊

都说岁月是把杀猪刀，刀刀催人老。每年的春节都是让人欢喜让人忧，欢喜的是年味的仪式感让人有所期待，这是一种传统的传承和延续。一到过年的时候，喜气洋洋的好光景，让人放松惬意。

忧愁的是那么多好吃的好玩的，一年难得一聚的亲人朋友同学们都只在春节时匆匆相聚片刻，然后又是一年或数年漫长的等待。

虽然有人说，现在的生活，天天都和过年没区别，其实仔细想，也是有区别的，比如杀猪，你不可能天天杀头猪吧？😂😂😂😊

这是主人新厨房挂的新腊猪脚，看着眼馋吧？主人家一再盛情邀请第二天去吃年猪汤。

年猪汤也是必不可少很让人期待的年味，今天的杀猪直播结束了，大家等着明天一起吃年猪汤吧！😂😂😊

文字：歆雯

图片：歆雯（手机拍摄）

年味系列二