【原创】想起了当年的“猪蹄”……

★ 大荒苍狼

“又是一年春节到。”这三十晚上的“年夜饭”可着实让我和老伴犯了“愁”。吃点啥好呢？上岁数了，早谋划，早准备应该是不会错的。

准备什么才能既不“大鱼大肉”，又营养丰富、清爽可口，让一家人美美的享受一顿一年之中最为倚重的“饕餮大餐”呢？

经过几天的不断查找资料，一道美食“香菇栗子卤猪蹄”纳入了我和老伴的眼帘。

据资料介绍：猪蹄含有丰富的大分子胶原蛋白质，这些胶原蛋白质被人体吸收后，能促进皮肤细胞吸收和贮存水分，防止皮肤干涩起皱，使面部皮肤显得丰满有光泽。适当吃一些猪蹄有利于加速新陈代谢，延缓机体衰老。香菇和栗子具有补肾强腰，健脾益胃的功效。它们混合为一体，便是一道传统美食。不仅味美，还有很好的食疗保健作用！

定下这道菜，接下来便是准备原料。不急，离“年三十”还有十一、二天呐！这个月四号是个星期天，赶集日。我便溜溜达达地来到了农贸市场……

今儿的大集可真热闹，熙熙攘攘的人群，满大集的人头攒动。快过年了，家家户户选年货，既在情理之中，也在意料之中。货也齐全，好象还没有什么是我们平头百姓买不到的。我被蔟拥着挤到肉类柜台前，哇，那一溜白的如雪、胖胖乎乎的猪蹄尽展眼前。

上前询问价格，每市斤16元！“啥？前几天不还是11元吗？”我继续问道。“那是前几天，现在涨了。就这个价格还供不应求呢！再不买，明天又不知啥价了。”操刀的小贩不耐烦的答道。人声鼎沸中，我选了两枚，电子秤数字一闪：54.6元。“抹零，54元。”小贩挺“好心”，饶了我六毛钱。于是，我心中“平衡”了许多，高高兴兴地拎着两个猪蹄回家了。

瞅着这两个雪白的猪蹄，我很是纳闷：人家这是用什么方法拾掇得这么干净？不仅没有烟熏火燎的痕迹，而且连猪皮的本色也不存在。莫非真如人们传说中的那样，是用什么药水浸泡过的？嘘，没有证据，咱可不敢瞎说。

如今的生活好了，人们更注重的是怎样保健，怎样养生。瞧瞧这猪蹄，由于它不腻不肥，富含养生保健的“因子”，其售卖价格扶摇直上，超过了猪猪身上其它任何一个部位。

说起猪蹄，其实我并不陌生。在多年以前，猪蹄还不被人们看好，被划入“头蹄下水”之列。人们在杀年猪时，卸下来的猪蹄往往被随意一扔。那时它在人们心中的食用价值还不如一盆猪血，猪血可灌血肠，是东北地区家家喜爱的“杀猪菜”。而谁家要是摆弄几个猪蹄 ，则被豪爽的东北人嗤之以鼻，谓之以“小气”。我记得小时候，过年过节杀家禽时的鸡爪、鸭爪、鹅爪都是不吃的，往往随着肠子等内脏一起倒掉。后来，十万转业官兵来北大荒开发建场后，其中精明、会吃的南方人率先把这些废弃物变成美食，猪蹄等“下水”才逐渐被端上东北人家的餐桌。

一九七八年，我老伴生儿子坐月子时产后不下奶，有人告诉一个偏方，说是清炖猪蹄汤好使。那时候，一切都还姓“公”，既无农贸市场，个人家杀猪也不许买卖。逢年过节，都是单位组织杀猪分给职工。平时，分场商店专门有一个人负责杀猪卖肉。每天只杀一头猪，凭票供应，够卖不够卖，就是这些。猪肉甭管前槽、后丘还是排骨，统统八毛钱一斤。那时候人们都喜欢要五花肉，因为五花肉肥瘦搭配适中，炒菜省油，吃起来香。最不喜欢肉上面连带的排骨，因为排骨压称，猪肉的价格，而骨头却不能吃……呵、呵，说着说着扯得有点远。

杀猪的小伙不到三十岁，大家都叫他小苏。我找到他想买几个猪蹄子。小苏说：“猪蹄子有，一毛钱一个，都在墙旮旯堆着呢！你要正常买，只能卖给你一个，还得抵肉票。你要多买急用，就需要商店主任开条。”我找到商店主任，主任说：“象你这种情况挺特殊，可以卖给你猪蹄子，但必须回本单位开个证明信。”待我开回单位证明信，主任沉思了一会，批了几个字：请小苏酌情处理。我把批条给了小苏，小苏看完后直挠头：“主任也没说卖给你几个呀？”我趁机讨好地说：“主任这是把权力给你了，你就多卖给我几个吧！”小苏寻思了片刻，一啪大腿：“行，你就把墙旮旯那堆都拿走吧，反正也没人买！”

　　

我欣喜若狂地奔向墙角那堆猪蹄，仔细数了两遍，不多不少，共计三十二个。这可是八个猪的蹄子啊！我掏出三元二角钱给了小苏。小苏很热情的又帮我找了一个膝盖高的盛装苹果用的大花筐，我象一个得胜班师的将军，扛着“天上掉下来的馅饼”回家了。

拾掇猪蹄可是件费工费时的活，在当时的条件下，只能用炉火燎毛脱壳，不大的小厨房一会就被我弄得乌烟瘴气。费尽心机炖好猪蹄汤后，老伴只吃了一口，便连连摆手说她闻不了这个味，无论怎样劝，老伴最终还是无福消受。

这样一堆尤物，老伴不吃，其他家人也不喜欢，也不能白扔了呀？所以只能“委屈”自己，坚持每天吃一个，终于赶在天暖化冻前“消灭”了所有的猪蹄。

哈哈，老伴坐月子，我却吃得脑门儿锃亮，油光满面……

小小的一个猪蹄，前后变化如此悬殊，记录了历史的变迁，承载着人们的困苦欢乐，说起来，还真是叫人感慨！