红烧肘子——小邹的私房菜

 梦幻人生 

1、买前肘子两个（前肘子骨头小），最好在买肉那里就让人家帮忙把骨剔下来（人家买肉的那是专业剔骨呀）。

2、洗净，把未去除干净的毛处理干净！放篦子上控水1小时！

3、将一个肘子切成两块！

4、准备好盐，鸡精，白糖，料酒，生抽，老抽，香油，花椒，八角，桂皮，花椒粉，十三香，干辣椒，生姜和开水！

5、凉锅里倒入菜油，差不多有一次半到两次左右炒菜用的量。开始炒糖，这个根据自己喜好，喜欢甜口的可以放3-4小汤勺，不爱甜的可以放1-2小汤勺。

6、糖刚刚炒化后，赶紧把八角和桂皮放入油中。炒十几秒即可（千万不可把糖炒糊了）

7、把肘子放入炒好的糖油中，翻炒上色。

8、把肘子翻一遍后，把生姜、干辣椒、花椒放入锅中间的油里拨一下。

9、倒入生抽、老抽、料酒，继续翻炒上色

10、加入香油和开水

11、锅开改小火，一个小时后加盐，因为花椒的品质不同，如果花椒味道比较淡，可以再加入一些花椒粉。继续炖煮，差不多两个小时左右，筷子很轻松扎透，并且不出血水，肉就熟了。 这时可以尝一下汤，可以把汤味道调的稍稍咸一点，这样肉的咸淡就刚好了。看一下肉的颜色，如果觉得不够，也可以再加一点老抽！

注意:炖的过程中，每隔差不多十多分钟，就把肉肉翻个身，保证味道烧的均匀！烧好后，记得用原汤把肉泡好，隔夜会更加入味！

炖肉的红烧汁也可以用来卤豆干、卤土豆、卤鸡蛋和鹌鹑蛋等等，味道也是非常不错的。