蒸馍那些事

逊雪冰梅

　　在恁东乡，除了收秋打夏外，一年之中就数腊月最忙了！

一进腊月，头十天是扫尘。最迟也得在打春前打扫完毕，打春以后是不准再扫了！而且还有诸多禁忌，现在大多已不保留。不过现在还吃春饼，且忌吃酸菜。

过了初十，就进入蒸枣糕时段。那是亲帮亲，邻盼邻，热热闹闹乐乐呵呵一做就是十来天，天天都是起五更摸半夜 。不过家庭主妇们也能过几天饭来张口的日子！每家每户都要蒸一锅菜包，既暖了蒸锅也能当早饭。虽说天天早晨米汤菜包，中午灌菜饸络，下午又是米汤馍菜收官，但各家各户做出的饭菜味道却各不相同。再辅以不同小菜、辣椒、芝麻盐等调味，吃的那是乐此不疲一点也不腻歪。不常相见的亲友、形影不离的姐妹，都汇聚在一方白案前。或叙旧或家常，或调侃或互撕，总能引得众人捧腹，笑语盈室，让人精神抖擞不觉疲累。回到屋却是倒头就睡，鼾声如雷，还能治疗失眠！渐近尾声时，还恋恋不舍，真真是留恋在一起的快乐时光。

说起做枣糕蹲蒸锅，真的可以说是工序繁复，哪个环节都可不能忽视。从泡麦子开始，主妇们就互相交流互相切磋。你泡的是甚麦？你泡了几天？加不加温水？你掐掐我泡的透不透，我咬咬你晾的干不干。推出磨来又呼邻唤友，问你择了多少面？我择了多少面？来来来帮忙打个沫，看看我那面推的黑不黑？轻轻的捏起一小撮，用唾液在食指上薄薄的摊开，凑到一起进行比对。好多初学的不会打沫，竟然把面给吃肚了。看看空空的食指肚，相视大笑。

磨是推罢了，又开始说接酵了！老把式都是自己做酵母，邻里亲朋你去抓一把，我来撮一掬，自己回家泡小酵。那懒人笨人就是看哪家蹲蒸锅早了，端小半碗面去人家舀一勺现成的酵回家去接。老者人常说，蹲蒸锅，酵和火是关键！而酵更是这关键中的关键！不过蒸馍这事是活到老没经了。有些事他们也说不清楚。有时馍上有水渍，不暄范，说是火不快悠撞了 。可有时候也说不清是什么原因，掀锅时好好的，眼看着其中一个或几个就圪出成一个黑蛋蛋，像一块死面水煮一般。一次，金凤凰大酒店首席白案来我村讲课，传授蒸馍技艺。说到此事，问及原因，课堂上异口同声回答“鬼圪抓了”，答完哄堂大笑。

说完酵咱说说饧。娘们蹲蒸锅，爷们也不适闲。生火、摘装、和大面、看饧泛等重体力活都是他们的。人家做甚可不是死一事，活学活用，与时俱进。馍蒸的好与坏看饧泛最关键。是不是出汗，是不是快泛，泛与不泛也就三五分钟的事，时间拿捏特别重要。有时还要请把式来看泛呢！从最初的饧泛盒到电热毯，再到自制的电热饧泛箱；从原来的蒸锅老火到现在电力蒸箱；从起先压一个馍花需四五十道到现在的压俩下齐活。既解放生产力，又环境舒适，馍馍做出来还漂亮美观。

各种条件都具备了，追求也就更高了。馍一出锅，往荆不篱上一晾。拿牙签蘸桃红往馍上轻轻一点，浓浓的年味便扑面而来。每一张笑脸都如盛开的菊花般灿烂。拿起一个端在手中，掂掂这分量，摸摸那皮儿。如棉花一般雪白轻软，皮薄吹弹即破。这个说，是不是泛的有点欠，还能多饧一会？那个说，现在不依硬 ，这面还能稍软和点。看似吹毛求疵，实则精益求精。不断完善，不断吸取，为了下次能做的更好。一代代人都是这样不断的在探讨中延续传承。

几年前，由于周边煤矿的资源整合，煤炭不再像原先那样信手拈来。都说没有了炭这馍馍怕是也蒸不成了！担心之余便尝试各种替代煤炭之法。有用煤粒的，有用燃气的，最近揉面机、饧泛箱、电蒸箱直接搬进家门。且做馍量大质优，不但轻松蒸制，而且大大缩短了时间。看来恁东乡这独具特色蒸馍技艺又能得以传承了！

说起传承，还有件趣事。恁村是历史名村，传统村落，诸多民俗民风现在依然延续保留着。古有云“礼失求诸于野”。那些题材可都是电视报纸的最爱。一说蒸猪羊做枣糕皆纷至沓来。因为这项非遗它不是悬丝一线，而是有着根深蒂固的土壤。它不是做秀，是实实在在活着的民风民俗。现在这信息是贼快！在朋友圈发张图片发条短信瞬间就能传遍全国各地，引得不少记者前来采风。这不前几天省电视台就闻讯而来，拍我村的春节序曲――扎花灯、蒸猪羊、做枣糕……别看主妇们平时入得厅堂下得厨房，巾帼不让须眉，面对这长枪短炮却也发囧发怵。话也说不溜了！手足也无措了！笑容也僵硬了！有的甚至吓跑了……

听说节目年三十晚上在省卫视播出，到时记得观看昂！不过你记得那可不是恁这些主妇的真实状态哟！恁可是恣意绽放的人间四月――率真且烂漫！

捏枣糕

蒸猪羊

饧馍喽！

垂涎吧？

开吃喽！

捏花花