待到闲时烙春饼

啊喵

　　闲时最爱烙饼，糖饼、油饼、葱花饼。但最爱春饼。可惜并不常闲，而烙春饼变得更为令人想念和期盼。

忽闲一时，遂萌烙春饼之心。

三分之一冷水与三分之二开水混合，注入面盆，朝着一个方向不停搅拌，直至合成松软一团，不见生面。以盖盖之，待其从火热之中冷静下来。

　　面在静思，而你不能。人类有项生存能力，让有限的时间变得充裕，谓为统筹。此时应择菜、洗菜，菜可以是小白菜、生菜、油麦菜。可生吃、易消化。最重要是得有大葱。

葱，是北方餐桌上常见美食，虽价廉却美味。在宋丹丹与黄宏的《超生游击队》中，用大葱代替水果的段子也许是有些夸张，但是小时候和小伙伴们在葱地旁玩耍时真的就是随手掐一根往嘴里一塞，像夏天里的一根冰棍、冬天里的一根糖葫芦一样，吃得自然与习惯。生为八零之前的北方人，有几人不爱葱？

混成一团的面已经冷静下来，在面案上铺一层薄面，将这一团倒上去，再打个滚，轻轻归拢得更为团结。 随后扣盆，让它小睡。这一处，我总是会给它换一个干净的盆扣住，将那和面的盆随手洗刷出来收起。某人说我这是强迫症，我管这叫"不留后患"。

　　趁面团小睡，给土豆削皮，切片、切丝。土豆丝随手放在水里免其变色，全部切好后把水控掉，接新水冲洗再控掉，然后再接上水泡着。

　　蒜，五六颗，拍扁去皮；姜切二三片；葱二三段从中间剥开；青椒切丝备用。全部入小碗盛着，和土豆一起排队等着下一程序。

面醒了，现在是它的主场。

切一条，轻搓几下成条，大概直径大概五、六公分就可以了，然后相隔大约三四公分切成一个一个面剂子，稍用力揉成团，面团的直径最好控制为五公分左右的圆球，不能太大。稍压扁，两个同等大小的面球分别入碗浸油，千万要没过两边的厚度，然后把两个油面对在一起再压扁。

　　锅洗净，上火，火等它烧热、烧干。

擀第一张饼，当然，此时油亮亮的小面饼已无须再用薄面来护自己的周全，完全可以同面案轻松面对而不牵扯分毫。擀面杖从中间落下，向上、向下、向左、向右……小面饼已经铺开了二倍，翻个身，再从中间开始向四周推开，注意两个面饼的边缘，要同步"成长"。用力要均匀，如恋爱一样，切忌用力过猛，否则两个面团要么厚此薄彼影响口感，要么骨肉相连，待到面生别离时，搞得拉肠扯肚，遍体鳞伤，裹不住那菜的斑斓。

　　此时的面团已变得温顺柔软，如同褪去了青春的火热与个性，淡定地迎接面生的磨难或是历练。所以，不要将它翻来复去地折腾，每对小面饼在不断成长时翻一个身也就可以了，最多两次，使它完全舒展，目测，大概厚度为三、四毫米。

　　话说了许多，其实手上的功夫只在一分钟内已经施展完毕。此时，锅已热，转为中火。双手轻轻将饼的边缘撬起，拇指与食指捏住十点十分，其他手指向下依次撬起兜住，放入锅内。待面无生色、鼓起小泡就让它翻个身，再次鼓起，出锅。

一张饼就成了。顺着被气撑出来的缝隙将两面剥离即为两张。

　　每一张饼入锅起泡的这个过程就是下一对小面饼被推擀长大的过程。像经历一道流水线，从小到大，从生到熟，从相聚到分离，排着队前行。面生也如人生。

准备一个大平碗或者一小盆来迎接饼，熟一张叠一张，有序排列，相互温暖，保持柔软。

　　待所有的饼出锅，就是土豆的主场。热油爆蒜、葱、姜、花椒，再捞出，土豆丝控水后再短暂地冲个凉、沥干，入锅爆炒，变色后入青椒丝、盐。熟后出锅。

　　将剥开的一张饼平铺，涂上大酱、甜面酱或是蒜蓉辣酱，放入想吃的青菜和土豆丝，严严实实地卷起。当然，土豆丝仅仅是个人的执着而已。春饼爱的还有豆芽、鱼香肉丝……

拿起卷好的饼，捏住一端，从另一端咬上一口，啊，美味。

　　这一刻，烦恼没了，疲惫没了。到底是这饼还是这大葱青菜，或者是它们混合的力量，才有了兴奋和治愈的作用，再或者，只是过往给现下的心理暗示？我不得知。

在这一刻，人生有种愉悦和满足。