润城特色面食—家户传统手工制作枣糕

諾

　枣糕，是用发芽的小麦面粉和面，辅以优质红枣，蒸制成精美造型的馍馍。在阳城县的润城 北留一带，一直有家家户户蒸枣糕的习俗，每到春节，麦香四溢的枣糕就成了老百姓们走亲访友的必带佳品。

　　在阳城县润城镇，流传着一首《捏枣糕》的诗，逼真地描绘了润城人每年岁尾捏做枣糕的场面。

　　“年头岁尾捏枣糕，春到农家兴致豪。小舅看锅烟黑脸，姐夫熟剂汗浸袍。那厢弟妹抓红枣，这里姑娘捏寿桃。但愿人生开口笑，一年更比一年高。”

　　枣糕的制作工序繁杂，技艺讲究，而且不用任何添加剂，无碱自发，无糖自甜。这种形状如花的馒头，制作过程十分讲究，包括泡麦、催芽、磨面、和面、派剂、揉剂等18道工序，哪一道工序把握不好，都会影响枣糕的质量

润城枣糕润城枣糕，是晋城阳城县一种地方特色食品。润城镇位于阳城县城东7公里处, 又称 “小城”，是历史文化名镇。中文名润城枣糕类别晋城阳城县一种地方特色食品

传统制作工具碳火 蒸笼 　

十大特点是：纯绿色、纯手工、无污染、无添加、有营养、有品位、利消化、利健康、可主餐、可休闲。　

　18道工艺流程是，

第一道：选麦——要做地道馍，选材第一关，沁河岸边小麦，绿色无污染。　　

第二道：选水——沁河深井水，甘甜又纯綿，只因源头涌，冬夏永不竭。　　

第三道：选枣——个大味又甜，耐嚼生津液，秋藏冬不烂，常吃气血满。　　

第四道：捡麦——不让渣滓存，不让腐败现，去伪存真后，粒粒鼓肚圆。　　

第五道：晾麦——苇席展地上，对着太阳晒，能经小风吹，千万别冻坏。　　

第六道：出芽——过短糖分低，过长馍不甜，长短决优劣，好坏一瞬间。　　

第七道：泡麦——黄昏入缸中，麦在水中暖，启明星亮处，嫩芽一点点。　　

第八道：淘麦——最数上水善，良材也淘选，尘土随波去，秀色器中悬。　　

第九道：磨面——老驴石磨坊，悠悠雷声响，白面如雪下，还需箩儿荡。　　

第十道：做酵——盆中放好面，加水匀搅拌，适温起发后，小酵在眼前。　　

第11道：续酵——小酵做酵母，遇热发酸香，根据需求数，分量自己掂。　　

第12道：发酵——酵面放炉边，遇热发酸香，火候自己控，松软有文章。　　

第13道：蒸制——枣糕入笼中，炉火阵阵红，徐缓与强弱，此处见真劲。　　

第14道：醒发——宛如葡萄酒，饮前需醒酒，醒发有技巧，恒温最重要。　　

第15道：塑型——本是一团面，人心起波澜，巧手幻化处，浮屠撩人眼。　　

第16道：和面——面要千次揉，方得一团和，大汗淋漓出，面儿唱欢歌。　　

第17道：出笼——揭盖满鼻香，如入云烟帐，快手摘仙果，莫让老君伤。　　

第18道：晾透——见风缝自开，烈日枯焦败，无风也无日，鲜嫩惹人爱。润城枣糕，是晋城阳城县一种地方特色食品。

润城镇位于阳城县城东7公里处, 又称 “小城”，是历史文化名镇。润城枣糕——这种形状如花的馒头,制作过程十分讲究。麦子要在适宜的温度下浸泡1-2天，长出小嫩芽，再晾干磨成面粉，用这种面粉制作的馍才会有淡淡的麦芽香和丝丝的甜味儿。做馍时，要用适量的面粉发酵，调制成酵，再加入面粉，充分搅拌，反复揉捏。将和好的面团揉成长条状，用圆形的木棍在中间压一道沟，两边压上花纹，取两颗红枣放在面的一头，然后将面卷起来，一个枣花馍就制作成形了。在36-40的温度下醒40分钟，再放入蒸箱蒸熟。形态美观，入口香甜的枣花馍，就做成了，润城人将它称为“枣糕”。阳城的面食文化源远流长，各种节令都要用到各种形态的面食：结婚用石榴糕，送礼用喜相逢，婴儿过百天用串圪联；七月十五送娃娃。双头鱼、十二生肖，还有这种印有花纹的面食制品——花冒,都承载着人们满满的祝福和对幸福生活的向往。

小麦种植 古老的种植方法 需要人力拉这这个走，

绿油油的麦田

青山绿水

去年现拍的小麦收割劳作热火朝天场景

晾晒

泡芽

做酵 接酵

做枣糕

吃枣糕 哈哈

纯手工捏枣糕喽

每年大年初一要上供的面猪面羊

我自己做的枣糕兔

出笼的枣糕

我在做小猪玩 哈哈

新房搬迁放门顶上的花高

结婚要用的两个 整饼 小舅子用红担子挑上跟随迎娶队伍走

这个是小孩满月 和十三岁生日用的 上面有十二生肖 和长命百岁锁 还有上面照片上 一个大面猪用红线缠上十二个小面猪。

这个是桌子上摆的

去年的枣糕在妈妈家做的

过了正月 枣糕在碳火🔥上烤着吃脆香

需要的可识别二维码进入本店下单订购或者进粗粮群关注更多杂粮美食。

一箱十八个包邮。