妈妈酿的一壶老酒

楠楠

　　我们在这个世界摸爬滚打，一年又一年在岁月里慢慢变老，变成一个个风尘中摇摆的人，不苟言笑、稳如泰山。如果有机会相遇人海，陌生的朋友，来一壶老酒，能饮一杯无?

　 喝一壶老酒、醉上我心头、浓郁的香味儿、再也就喝不够！！！

秋冬养身，最宜喝糯米酒，糯米酒口感甘醇，经常喝还能起到健胃暖腹的作用。当然，也有人喜欢用糯米酒来做菜，不仅能提味还能去腥，

常言道，一口酒一口肉，不胜乐哉！糯米酒味道甘醇甜美，度数也不高，搭配下酒小菜，多喝几杯也不怕醉！味道美极了！想想就流口水！

　 糯米酒甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌，增进食欲，有助消化。糯米经过酿制，营养成分更易于人体吸收，是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。 

食味香甜，甜而不腻。

　妈妈第一次教我做糯米酒，我得好好学习学习👍👍

一、选米淘洗：选上等糯米，反复淘洗几次，淘清白浆，清水浸泡。水层约比米层高出20厘米。浸泡八九个小时，以米粒浸透无白心为度。

　二、　先反复冲洗，蒸糯米，找一块干净的屉布放在蒸笼底部，把晾干的糯米加到屉布上面，

打气眼

三、将浸泡好的米沥干后投入大饭蒸内进行蒸饭。在蒸饭时火力要猛，大概一个小时左右就蒸熟了，饭粒膨胀发亮、松散柔软、嚼不沾齿，即已成熟，

🔥🔥🔥🔥🔥🔥

四、烧火这活我可厉害了，特别会，火一定要烧旺旺的大火🔥才行

美女别只顾吃😁问你？糯米饭香不香呀？？？

五、蒸好的糯米饭有没感觉晶莹剔透

糯米饭还可以加工成麻琪，这种米果特别的好吃！

　　六、糯米饭出锅后，用凉开水均匀地浇在饭上，一来使饭粒不会粘连，二来降温，待饭温降至不烫手，用凉开水处理过的容易搅拌，饭已经吸入了一定的水，头酵期间更容易观察渗出的酒液。拌曲时，要放一层饭，加点酒曲搅拌，层层加，层层搅拌）

　七、　这是酒曲。如果是块状的酒曲，需要先碾碎成粉末状再撒入，也可以先把酒曲放入凉开水化开再一起倒入。然后把放入的酒曲搅拌均匀。留少量的酒曲待用

　　八、把拌好酒曲的糯米搅和均匀再从中间弄一个洞，这叫做窝，是让酒曲更好的发酵和后期出酒。

　　九、将糯米压中间捣一个坑深至容器底（这个坑的作用主要是酿制过程中便于观察酒液的渗出情况） 

 再将剩下的酒曲调一点水，用手粘水拍到整平的糯米饭表面，然后盖上盖子。不宜将容器彻底封死，因为前期的糖化过程是需要一些氧气的，保持相对封闭即可。

冬季我们都是用不用的旧棉被盖好保暖。搅拌，封存。喜欢浓酒，水加少点。装坛后，由于内部发酵，米饭会涌上水面。要把坛盖加盖严。经过一个月的发酵，坛内会发出浓厚的酒香，

　十、压榨出来的酒会继续发酵，会起泡，如果想稳定甜度和酒度，就要中止发酵……

　　酒酿己酿出来了，糯米饭在下面甜酒在上面，哇塞香啊！

把糯米酒捞起来过滤

所有工序我都在妈妈的指教下完成

把酒从糯米酒里面挤出酒酿来

刚刚挤出来的酒酿有一点浑浊，要加热烧开让酒沉淀……

这是挤干剩下的酒渣渣再兑水进去放几天变成水酒

炉子烧起来把酒酿烧开这样就不会坏掉，易存放。

正在加热中，必须要人守着，预防烧开后喷出锅外来

烧开了、浑浊中盖上盖让它沉淀

　　很多人都十分爱喝 糯米 酒，都喜欢它的味道。我就特别爱喝……甜呀！

刚刚酿出的酒酿看起来成色还不够老！储存一段时间颜色就不一样了，假如放一年的话会变成红色

　　妈妈的味道！外婆教妈妈~妈妈教我。

记忆，是人类存在的重要方式。在众多记忆的载体里，食物与味道，是最容易被人记住又最难以忘记的一种。这不仅仅是因为食物乃三餐之源。