云南十九怪，豆腐拴着卖

老就（回归大自然）

云南省宣威市倘塘镇有一种特殊的美味：黄豆腐。这种豆腐用料考究，工艺复杂，色泽金黄，外形精致，味道鲜美，是当地极富盛名的美食。制作过程有泡豆磨浆，烫浆滤渣，酸浆点制包块成形，火煮染色，上串吊挂等六道工序。

泡豆磨浆：头一天下午，将清洗干净的黄豆用冷水浸泡，大约泡8小时左右，第二天早上3点开始磨豆浆。

烫浆滤渣：将磨好的豆浆滤去豆渣，倒入锅里煮熟，豆渣一般不食用，用来饲养家禽畜。

酸浆点制：煮好的豆浆加入适量的酸水，酸水是头一天从做好的豆腐里过滤出来的水，将酸水倒入豆浆时需要不停的搅动，仔细观察豆浆的变化。

包块成形：这是最繁琐的一道工序，全手工，需要人手多。首先将一块20cm四方形的纱布放在小碗里，加入豆腐包成四方块挤出水分，几分钟后再打开纱布添入小量豆腐，使每块豆腐做到饱满大小均匀，包好摆放整齐，在豆腐上横竖摆两根小压杆，使每块豆腐成十字形，用木板压紧进一步挤出水分，约15分钟后取木板拆纱布撒食盐。

火煮染色：将成形的豆腐再煮并加入姜黄粉，姜黄是一种有一定药用价值的植物，能温散通带、温通经脉、利胆、抗菌抗炎、降脂降压、抗生育、抗肿瘤、光效应等作用。煮好变黄后捞出摆放簸箕里凉干。

上串吊挂：用一条对折的线，线上穿有小珠子，将豆腐栓在线上，一串大概栓十块。当天或第二天运往当地集市出售。

　　倘塘镇黄豆腐，据考证已有三百多年的历史，列为云南省非物质文化遗产。

制作以小作坊为主，一般以家庭为单元。我所拍摄了解的张姓人家，每天生产300公斤左右，在当地是比较大的作坊了，有9名工人，都是亲戚关系，从凌晨3点开始工作一直延续到下午6点左右才能全部完工。