腊肉，那一份浓浓的乡愁与情怀啊！

心若无尘

一种食物，是一种思绪，也是一种情感。

特别对于远离家乡多年的游子，很多食物不仅仅成为舌尖上的乡愁，还承载着对家乡的一份情怀。

正如《舌尖上的中国》所说："这是盐的味道。山的味道，风的味道，阳光的味道，也是时间的味道，人情的味道。这些味道，已经在漫长的时光中和故土、乡亲、念旧、勤俭、坚忍等等情感和信念混合在一起，才下舌尖，又上心间，让我们几乎分不清哪一个是滋味，哪一种是情怀。"

腊肉，腌肉的一种，通常是在农历的腊月进行腌制，所以称作"腊肉"。

每年快进腊月的时候，妈妈就会来电话问，今年要几块腊肉，几斤香肠？好让你二姨四姨准备。

外婆生了五个子女，我妈妈是老大，自称小时体弱多病被外公外婆捧成了掌上明珠。而二姨四姨却非常能干，独撑家里"半边天"。二姨家在合川，每年近年关都去农村找自家粮食养大的小土猪，让人家帮杀好，回家选不同的部位制成不同的腊味，再送到我爸妈家。

所以每年春节回家都见阳台上挂满了好吃的，有腊肉、腊肠、腊猪心、腊猪舌、腊猪耳朵。

二姨做的腊肉好吃，而四姨做的麻辣香肠一直是我的最爱。真的很感谢我的家人，让远离家乡的我从来没有从来不会忘却家乡的美食，家乡的味道。

我最爱这种半肥半瘦的腊肉，煮好后切成薄薄的一片片，金黄色，呈半透明状。夹起一片放在嘴里，瘦肉细而不柴，肥肉糯而不腻，慢慢咀嚼，腊肉独特的烟熏味在舌尖慢慢绽放，美不胜收。

腊肉东豆糯米烧麦

糯米泡发八小时上火蒸大约一个半小时至熟；

熟腊肉切丁；新鲜东豆适量；葫萝卜切丁；

铁锅烧热倒一点点油、一点点盐，将糯米、腊肉丁、东豆、葫萝卜一起倒入翻炒均匀后装入碗中。

饺子皮用擀面杖向外擀一圈，将炒好的糥米腊肉丁一勺搁置面皮中，向中间收拢，做成一个个漂亮的烧麦，再上大火蒸五分钟即可。

女儿非常喜欢腊肉糯米烧麦。

一碗西米芋圆糖水、几个营养美味又好看的烧麦，这样的早餐你会拒绝吗？

腊肉干锅花菜

腊肉切片，红椒切丝，蒜苗切段，花菜洗净切块下用开水煮一分钟捞出沥干水分备用。

铁锅烧热下油，下姜丝蒜片爆出香味，倒入所有食材爆炒，加一勺蚝油、适量盐炒匀后盛盘。

绝对巴实的下饭菜！

对于乡愁的种种情怀，我最怀念的是妈妈做的腊肉豌豆糯米饭。

 

我妈妈做的腊肉豌豆焖糯米饭一直也是两个外孙从小到大热爱的美食。糯米淘洗后浸泡两个小时沥干水分备用，铁锅烧热下少量的猪肉化开，丢几根姜丝，把切丁的腊肉、鲜豌豆一起翻炒几分钟，随后倒入糯米跟所有料拌匀，加水刚好没过食材，盖上锅盖就开始焖了。

 

铁锅焖饭属于慢工出细活，你得一直守在灶台边，几分钟就得把铁锅前后左右转动一下，使每个地方受热均匀，不至于米饭一边糊了一边还夹生着。大约半小时功夫，锅里的香气就沿着锅盖缝隙一丝一丝的偷钻出来， 揭开锅盖，鲜豌豆的清香、腊肉的咸香、糯米的甜香混合在一起，让你垂涎欲滴。

 

这一碗糯米饭啊，都是爱的味道，妈妈的味道。

现在女儿也特别爱吃腊肉豌豆糯米饭，我依然将这份"妈妈的味道"延续了下来……

腊肉炒蒜苗是重庆人冬天非常喜欢的一道家常菜。

将煮好的腊肉切成薄片，蒜苗洗净切段。热锅下适量油，放几颗干椒，姜蒜片爆香，倒入腊肉蒜苗爆炒一分钟即可。

肉的腊香味混合着蒜苗独特的清香，让你满口留香。

有人说，舌尖上的乡愁，不仅是味蕾的感受，更是灵魂深处的涤荡和牵引。无论你身在何方，都会怀念家乡的各种味道。

一块腊肉，几个家常小菜，让思乡的情绪越来越浓。

二月，别忘了回家的路，别忘了老父老母焦急等待的目光……