江南的吃食一二

岸芷汀兰

深秋里的江南很美，天高云淡，银杏树金黄。可江南行的开篇不说美景，却是从吃食说起。😋

江南的汤包，皮薄汁多，虽然杭州知味观盛名，但是我觉得赶不上无锡的小笼汤包，无锡南禅寺有一家"笼笼香"，小小的汤包居然可以按个卖，不得不称赞江南人做生意的灵活，正因为按个卖，才让我们在吃了一碗雪菜肉丝面后，还能吃下一个汤包，如果按笼卖，我们可能就放弃品尝了。

吃了江南的汤包，平常的那种皮厚肉馅团的包子再也无法吸引我。

糯米桂花藕

江南可采莲，当然少不了藕。糯米泡涨，灌进胖胖的藕里，煮熟切片，浇上桂花糖汁，甜蜜香软，又不似纯糯米食那么胶结。

要趁热吃，冷了就会发硬。

江南人喜甜食糯食，年糕也是各种吃法。在四川，年糕只能是一小吃，绝不可能是道菜，而且只能甜吃，咸吃年糕在四川应该是没听说过的。而江南，年糕可以甜吃也可咸吃，年糕可以和各色食物混炒，成为餐桌上的一道菜。

知味观的韭黄豆干炒年糕，这样一盘，亦菜亦饭。年糕没有汤式的软糯，汁不多，有些发干。

苏州小园楼的螃蟹炒年糕，年糕和蟹都被咸甜的酱汁包裹着，年糕因蟹而有一丝鲜味，而蟹却已吃不去海鲜的本味。说不上好吃，也说不上不好吃，只是年糕胀肚不易消化，这么一大盘，年糕没有吃完。

出名的还有排骨炒年糕，但是想着重油厚肉与糯实的年糕在一起，就没有勇气尝试。

响油鳝糊

它是典型的江南菜，鳝鱼这有点腥气的东西，居然做成甜的，很重的油和糖包裹着鳝鱼，姜丝放在一边，端上桌后拌在一起。有人评价说这种甜甜的很下饭，四川人大概要晕倒。

从小说或者杂志中，知道这道江南菜，一直印象深刻，就其菜名取义，以为是鳝鱼丝做成的糊，没想到是肥粗的鳝鱼段，所谓的糊，就是油糖熬成的厚汁酱。

莼菜银鱼羹

莼菜煮的羹滑滑的，夹杂着银鱼的嫩，羹与汤的区别，就在于羹要比汤粘稠一些。

马兰头

马兰头是一种蔬菜，我总是会把它和那首儿歌联系在一起：马兰开花二十一、二五六二五七、二八二九三十一

马兰菜切碎与白豆干混合，堆成心型，还点缀两个山里红果脯。很清淡，但因两个酸甜的果脯，又增添了一些爽口。

生拌萝卜苗

很清爽，跟马兰头一样，加了果脯，还加了油馓子。脆脆的馓子和清爽的萝卜苗，非常适宜在宴席上搭配一些又甜又油的江南菜。

桂花鸡头米

一种甜食，可以作为零餐。鸡头米就是芡实，用糖水煮，再加一些桂花。清清淡淡的香甜，一丝丝桂花的馥郁，不腻，应该是不爱吃甜食的人都能接受的程度。芡实应该是新鲜的，没有四川这边干芡实的药味，有一点小软糯的嚼劲，是很舒服的饭后小点，也可以做加餐的小点心，感觉不会长胖又很贴胃。

桂花糖粥

这一小碗的桂花糖粥，是母亲大人高度认可的江南食物。我妈不爱吃稀饭，尤其不爱糖稀饭。在平江路走累了，想歇一歇顺便进了一家苏州小吃店，本来是点来我自己吃的，端上桌，让我妈尝一下，没想到不能罢手。

糖粥的颜值也是极高的，红豆沙浇在白粥上，并不浇满也不浇在中间，只浇半边，觉得有一点点像太极图。吃的时候搅拌一下，也可以不搅拌，譬如我就不搅。

虽然叫糖粥，但是没有想象中甜，很温润顺滑，妥妥滴暖暖滴。

粥里米的口感和四川的稀饭不同，米和水熬的融合度也是与四川稀饭不同，一勺粥喝下去，分不出米和水，你只能叫它粥。

因为这一碗糖粥得到母亲大人的高度赞扬，所以第二天专门去靠近观前的皮市街上有名的潘玉麟糖粥摊，傲娇的老板因为下雨没出摊，潘玉麟糖粥的傲娇随意是出了名的，想出摊才出摊，想歇就歇，据说能否吃到全靠运气。

蟹壳黄

蟹壳黄其实就是芝麻烧饼，形似蟹壳，色呈金黄，油多不腻，香脆酥松，甜的有白糖猪油、枣泥、豆沙，咸的有肉松、梅干菜、葱油、萝卜丝。糖馅甜醇，咸馅味鲜

上海苏州一带叫蟹壳黄，而我老家江苏中部依然称作烧饼。江南的烧饼不似北方烧饼那么紧实，重在一层层酥脆饼皮与鲜馅的完美结合，皮与馅都很重要，其中一样调制不好，都影响口感。而北方的烧饼重在麦香和嚼劲感

从苏州平江路出来，拐进一小巷，看到一个简陋的烧饼摊位前排了很长的队伍，凑热闹买了一个葱油和梅干菜的，母亲大人觉得比我老家有名的黄桥烧饼好吃多了，确实如此，特别是梅干菜的，烧饼夹着的梅干菜不干韧易嚼，又不失特有的干菜香味。

江南行里，还有很多念着的美食，无锡的雪菜肉丝面、苏州的泡泡小馄饨、桂花糕。跟朋友聊天时说，哪天想吃了，可能买张便宜机票就飞过去了。为一美食打个飞的，岂不是人生一大快意之事。