<h3>过年吃什么？</h3> <h3>最好的胶原蛋白，用食补吧！</h3><h3>打什么针都不如吃到肚子里实惠。</h3> <h3>猪蹄难炖？</h3><h3>炖烂了怕散，火候不够又啃不动？</h3><h3>可能你没有找对方法。</h3> <h3>看看这Q弹！吃啥补啥，让脸也弹起来！</h3> <h3>过程篇。好好学会哦！</h3> <h3>猪蹄剁小块，凉水泡过，倒掉血水。</h3><h3>凉水入锅。</h3> <h3>可加点姜片去肉腥。</h3> <h3>大火煮开，不用撇血沫。</h3><h3>为数不多的炖肉类不用撇血沫的之一。</h3> <h3>肉都去了血色后，也出了足够多的血沫，捞出干货。</h3> <h3>用凉水冲，多冲，直到没热乎气儿。</h3> <h3>这一热一冷，就是Q弹的秘密1。</h3><h3>热胀而冷缩，🐷皮的毛孔瞬间缩紧。</h3><h3>控着水，如果图快，可以用厨房纸巾把肉表面擦干，越干越好。</h3> <h3>准备葱姜蒜。</h3> <h3>凉锅放油。</h3> <h3>放白糖。量由个人。</h3> <h3>小火，把白糖熬化。别太糊。</h3> <h3>晾干的猪蹄倒进去炒糖色。均匀粘上油或者糖，多炒一会儿。</h3><h3>这是Q弹的秘密2。</h3><h3>猪蹄里的水分在油和糖稀里尽可能蒸发掉。</h3> <h3>加料酒或者饮用酒，随你喜欢，烹一下去腥提鲜。</h3><h3>爱加不加，别再问不加行不行？问这种问题还下什么厨房。</h3> <h3>加生抽。老抽也行，随你喜欢。</h3><h3>我不喜欢老抽色重，所以加生抽。</h3><h3>加多少？看你手感，不要没过猪蹄，但也不至于干锅。</h3> <h3>翻炒到生抽被猪蹄吸收得差不多了。</h3><h3>倒进高压锅，放葱姜蒜。</h3> <h3>加开水，开水！</h3><h3>刚好没过猪蹄，让它们均匀都能沾到水。</h3> <h3>我定35分钟档。</h3><h3>我这海拔高(丽江2400)，不爱熟。</h3><h3>平原的同志请适当减时。</h3><h3>没有高压锅就在锅里直接加水一直炖，小火加盖1小时以上，看软烂程度。</h3><h3>普通锅耗水快，水要多加。如果中途加水，也要加开水。</h3> <h3>半小时后，高压锅状态，水没少。</h3> <h3>重新倒回普通锅。</h3><h3>别嫌麻烦，这是好吃重要步骤。</h3><h3>高压锅只是帮它熟，省时，但想好吃够呛，炖出来东西太水！</h3> <h3>加点冰糖，不加也行，爱加不加。</h3><h3>冰糖可以使汤汁浓稠。</h3> <h3>加点黑胡椒碎，爱加不加。</h3><h3>喜欢花椒大料桂皮香叶的也随意，看你喜欢。</h3><h3>做饭没那么多规矩。</h3><h3>大火，开盖，收汤！</h3> <h3>汤汁浓稠了，肉皮都亮了，出锅！</h3><h3>愿意更糯，可以一直收完。</h3><h3>愿意留点汤，就收到锅底一两公分就差不多了。</h3><h3>依个人口味加盐，口轻的可以不加，生抽就够了。</h3><h3>口重的在重新进炖锅的时候加。</h3><h3>不要多加，你会发现收汤后咸味都吸进去了。</h3> <h3>吃吧，还等什么？</h3><h3>焯几朵西兰花当配菜，浇点汁，这一盘子拌碗米饭🍚，菜肉都有了！</h3> <h3>Q弹又软烂！糯而不腻。</h3><h3>不脱骨但入口即化了，胶质都透明了。</h3> <h3>过年的时候炖一锅和家人一起吃！</h3>