<h3> 寒冷的冬季,是制作腊肉的最好时节。飞舞的雪花,扑面而来,飘然轻落在挂满屋檐下的肉条上,那么的随意,那么的洒脱,那么的执着.....</h3> <h3> 每年的冬天,在最寒冷的季节里.,总是喜欢自己动手,买来鸡,鱼,肉类,用特殊的工艺,经过多道工序,腌酱茶熏,反复晾晒,制作成酱香浓郁,风味独特的腊肉制品。年复一年,乐此不疲。</h3><h3> 对于这种传统美味的热衷,是源于小的时候,当时生活在贵州的那个小镇上。镇子里的居民,房屋大都是建在半山凹里,用木头搭建的房子里,一般分为二层,木楼上层居住,底层一般用来烧饭,放置农具或杂物,往往是屋子的中间生起一堆火,四周用竹竿支起的架子上,常年挂着烟熏火燎油光黑亮的腊肉条。想必这是农家只有待客时才能略饱口福的美味吧!因为熏制风干的腊肉,吃起来味道也很独特,所以,那时我们工程处里的许多人家,都学着制作腊肉呢! </h3><h3> 许是一年四季,温暖如春的季节,新鲜的肉类不易存放,而腌制上色的腊肉却不易变质,并且随吃随取,既方便又味美的原故吧!当时母亲也学着经常做一些的。</h3><h3> 现如今,母亲年纪大了,这手艺好多年都没有展示了,庆幸的是,这种传统美食却己在我这里发扬光大,并且在原有的基础上研制更新,使得腊肉的味道更胜一筹。</h3><h3 style="text-align: left;"> 每年的腊月里,后阳台上挂满了的鸡,鸭,鱼,肉。节日里,总能让自家的餐桌飘满醇香,让朋友们的胃蕾时常惦记!还能慰藉我心灵深处那一抹唯美的情愫!一举多得!且不美哉!</h3> <h3> 做腊肉的最好时节,是在交九时,这个节气里制作的腊肉易保存,味道比较纯正。我是自己配料,没有按照正规的腊肉做法,不过也很好吃。正规的腊肉要腌制好后放进铁锅,用松枝桔子皮等小火烟熏入味的,我偶尔也这样做,只是太麻烦了。</h3> <h3> 我制作的方法相对简单了些,如:取上好的五花肉,切成7一8厘米的长条,取少许白酒占盐匀抹肉条,沥去水份,待用。取碗,葱切段,姜切片,红枣,枸杞,香叶,花椒,白芷,香辣椒面,盐,糖(我加少许的木糖醇提味),生抽等材料,根据肉的多少均衡添加,把以上所有的材料放入碗中,拌均,均匀的抹满肉条,放入容器里,腌制10天左右,取出,挂在阴凉通风处凉晒,约至15天左右就可以食用了。也可以根据自己的喜好增减配料。</h3> <h3> 蒸制好的腊肉,风味独特,肥而不腻,那种特有的醇香,定会让人垂涎三尺,念念不忘。哈哈,是不是很有诱惑力啊!</h3> <h3> 飘雪时节,取一条自家特制的风干鱼,小火慢煎,耐心静候,不多时,金黄色的生煎鱼,透着浓浓的鱼香,就呈现在你面前。这时的你,何以能抵御美食的诱惑呢!</h3> <h3> 我能说腊鱼之美乃在腊肉之上吗?哈哈,不可,那就平分秋色,各有千秋吧!</h3>