食记 之 红豆沙记

崔崔

一直很喜欢吃红豆沙，买包子的时候多数都是豆沙包。这次看了电影《澄沙之味》，学着里面做了一次红豆沙。

材料：

红豆500克

绵白糖180克

水 适量

另外就是足够的时间与耐心

（一）红豆挑选与浸泡

把不好的豆子挑出来，不知怎样是不好，就把看着不太规整的挑出来了。

然后用足量的水浸泡一夜。

（二）煮红豆

浸泡的红豆洗干净，放入锅中加水大火煮开，沥去水后用清水冲洗。

洗的时候不要用水大力冲，而是用手截住水流泼在豆子上。

第一次煮好后的样子。

再次放入锅中，加水大火煮开后调至中火，煮到红豆开花。

"差不多了，蒸汽的香味有变化了。"刚煮开时，闻到的是豆子生涩的味道，煮熟后，有一种糯香味。

"这些豆子大老远的从地里来，我们要好好款待它。"

沸腾后我煮了大概45分钟，感觉时间稍长了些。中间加了两次开水。煮好的豆子开口了，捏开已经是沙沙的感觉。

这次的冲洗要很小心，把锅放到水池中，不用倒掉煮豆的水，而是打开最小的水流，让水流带走表面浮起的水沫。

直到锅里的水变的透明。

"这些温热的豆子很容易破掉，轻柔一些，轻柔一些。"

感觉下面都已经有些豆沙了，所以没有倒出沥水，直接把锅里水慢慢倒干净。

（三）拌入绵白糖

将糖放入锅里与红豆搅拌均匀，静置两小时。

"立刻煮就太失礼了，要让豆子适应这些糖。就像年轻人第一次约会一样，要花时间亲近一下。"

（四）熬煮

开中火熬煮，不停地翻动，不要粘锅。

看到片子里用木勺翻煮，我也找出很久以前在宜家买的大竹勺。

煮至豆沙开始粘稠，就大功告成了！

装了一大一小两个饭盒，称了一下1350克，这么多！

儿子一尝，说太好吃了！我说下午用来做铜锣烧，他说那多可惜，应该就空口吃最好！

在片子中还要加入

《澄沙之味》中做豆沙的老太太给店长先生的话：

当我制作豆馅的时候，总会倾听豆子们讲述的故事。想像豆子们见过的晴天和雨天，微风把豆子们谈话的内容吹拂过来。听听它们旅途的故事，是的，倾听它们。我认为这个世间的一切，都有可以诉说的故事，即使是阳光和风。也可以听到它们的故事。

也许就是因为这个原因，昨天晚上，微风吹进来，吹过冬青树的篱栏，似乎在对我说，我应该和你联系一下。

店长先生，我们要远离是非，过自己的生活。但有时会被这个社会的愚昧所伤害。有的时候，我们必须用自己的智慧，我应该早些跟你说这些的。店长先生，我相信，某一天，你会创作出自己的铜锣烧，实现你自己的想法，有信心去走自己的道路。店长先生，我相信你能做到。

店长先生，你知道的，我们被生到这个世界上，去看，去听，因为如此，我们不用去成为某个人，我们自己有自己生存的意义。