清蒸 : 菊花茄子

梅子（冰蝶）

拍摄/制作/编辑/冰蝶

今外面下雪也不想出去就安心在家做这道菜了😊

用料:

长茄子一个，大蒜2颗，姜末若干，芹菜二根，剁辣椒一勺，香醋一勺半，生抽一勺，热油二勺。

步骤1:

将长茄子洗净，不用去皮，切掉头尾，然后将茄子切成长短均匀的小段。

步骤二:

取其中一段，竖起放，开始切薄片，尽量切到底，但不要切断（可以在两侧垫上两根筷子），片越薄出来的菊花瓣越多。（我的切粗了点）然后将茄子转90度，按“十字花刀”法，切成如图的样子。

步骤三:

将切好花刀的茄子摆入盘中，入蒸锅，盖上锅盖，大火蒸10分钟，关火。

步骤四:

将蒸好的茄子小心移入盘中，整理整理，摆好造型，挖一勺剁辣椒分别放在茄子花的花芯位置，将大蒜剁碎，蒜末码在剁椒酱上。

另起锅，烧热适量油至冒烟，趁热淋在蒜末上，激香成菜，在上一勺半香醋，一勺生抽，（我没放盐，因为我用的精选生抽）

上锅蒸之前心里还忐忑的，不知道出来啥效果，直到蒸好摆盘后，望着自己花了一二个小时做出来的菜品很惊艳，完全出乎意料的美。所以每个人都行的，只要你有心，别担心你也会的。

怎么样？是不是很有食欲？😜

小贴士:

1、最后淋热油那步，建议不要省略，而且一定要烧到冒烟。生的大蒜末经过热油的激发，浓浓的蒜香才能充分散发出来。

2、吃茄子一定不要去掉它的皮，因为在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，是其他蔬菜所不能比的。

3、茄墩切的越长，菊花的花瓣也越大，切的越细，花瓣的层次越多。