葱爆羊肉……简约原味版

山牛

先上成品图

网购一条羔羊腿，3斤，才一百多块。正宗内蒙古的，速冻，三天到货，收货时快件内冰未化。

山牛解羊！砍刀、片刀、剔刀一个都不能少，得有大厨范。

肉骨分开。

用砍刀将羊骨剁成七段。

高汤，大块羊肉入锅，猛火八分钟。

大块羊肉捞出，沥一下水。

羊骨入原汤锅，熬三个小时，挺好的火锅汤底。

大块羊肉切片，横纹，不要太薄，注意肥瘦相间。

锅烧热，海红椒、青线椒捺一下，撒盐，出锅。锅内倒入一两山茶油，八分热，姜丝、蒜瓣炝锅，放入羊肉片，暴炒三分钟，期间加生抽、料酒。放原捺得半熟的辣椒。最后放北方大葱。混炒几下即可。装盘。请勿加鸡精、孜然什么的。原味。