云南孟定傣族古法红糖

珞珞

孟定，云南最西南端的一座小镇，与缅甸接壤。这里地处亚热带，四季炎热，冬天也不寒冷。这里水果丰富，四季不断，冬季是盛产甘蔗的季节。这里有窈窕美丽的傣家小姑娘，帅气俊朗的傣家小伙子。这是一个充满了梦幻和诱惑的小镇，当你走进她，会沉醉于她风华绝代的姿容里。

红糖，是孟定特产，这里产出的红糖与别处不同，它甜美得如同夏日清晨鲜花上的露水花蜜，轻轻舔一下，瞬间如同回到儿时“甜”味的最初记忆，透过舌尖，浸润全身，感觉一股巨大的爱与感动充满内心。

小河流经的沙地，是傣家人种植甘蔗的好地方。沙地种植出来的甘蔗“含糖量高，营养价值丰富，醇香更浓烈”，这是傣家世代总结出来的经验，被傣家人奉为真理。

春初埋根，秋季收获。每年12月、1月为孟定傣家人手工熬制红糖的季节，走近傣家制糖的村落，在村落的边缘，早晨袅袅的炊烟伴着晨雾，远远的空气里就能闻到蔗糖四溢的香味。循着这袅袅的炊烟和香味，你可以准确的找到“红糖手工作坊”的原地。口中含着傣家手工人热情奉上的甘蔗裹糖浆，香甜美味之极。还可以一睹傣家手工人熬制的整个工序。

红糖熬制过程：新鲜甘蔗榨汁水――开泡――赶水――过滤――摇瓢――打沙――成型切块

工艺：“连环锅”“直风灶”“昼夜熬煮”“五榨三滤两浮一沉”

手工凿挖的直风灶，安放连环锅，看不到出风口只看见连环安置的大锅，大锅在相连的灶台上正不同程度熬蔗水、受热、逐渐变成糖浆

经过大火熬煮过滤两道的蔗液，逐渐变得稀稠、泡沫翻滚，这时需不断的搅拌蔗液，不能使其变焦。再改为小火慢慢熬煮，直到原液70%的水分已被蒸发、凝聚下来近30%的粘稠蔗液，颜色深黄，散发出醇香的味道。师傅再次凭着经验将大锅抬出火炉，在无火台上静候5分钟，观察糖泡变小的程度决定再继续熬煮或倒入木盆出浆。倒入木盆出浆后，再在木盆里静候5分钟分别搅拌两次，再将糖浆倒入固定好的竹编框架上冷却凝固；大约冷却一个小时左右用特定的木块在竹编框架上做对比，用木片我红糖上划线，将红糖切成规整的小方块，也就是红糖砖啦。

经历这耗时、耐心又复杂的古法手工制作工艺流程。古法手工红糖保持了甘蔗原本的营养，红糖带有焦糖的特殊风味。

红糖的功效：

益气养血，健脾暖胃，

祛风散寒，活血化瘀，

养颜美白，“温补”：温而补之，温而通之，温而散之。

红糖的食用者：

1、中气不足、食欲不振、营养不良等问题孩童，平日可适量饮用红糖水。

2、受寒腹痛、月经不调、痛经、易感冒的人，也可用红糖姜汤驱寒。

3、老年体弱，特别是大病初愈的人，红糖亦有极佳的疗虑进补作用老人适量吃些红糖还能散瘀活血，利肠通便，缓肝明目。

红糖与女子

1、女性的月经、胎孕、产育以及哺乳等生理特点都容易耗损血液，所以女性机体相对容易处于血分不足的状态。女性以血为用，专家指出，女性养生保健首先应重视保养气血，而此时红糖正可派上用场。

2、专科表示，女性若不善于养血，就容易出现面色发黄，没有光泽，唇甲苍白，头晕眼花，倦怠乏力，发枯、肢麻、经血量少、经期延迟等。严重贫血时，还容易出现皱纹早生、头发早白、更年期提前等早衰状况。而红糖活血养颜，日常生活中经常服用红糖可使女性面色靓丽红润、经血正常、精神旺盛。

3、现代医学研究证实，红糖中含有麦角新碱，可促进子宫收缩，帮助瘀血的排出，具有暖宫的作用。

4、红糖中还含有“糖蜜”成分具有强力的解毒功效，能将过量的黑色素从真皮层中导出并通过淋巴组织排出体外。

除此之外，红糖蕴含有胡萝卜素、核黄素、烟酸、氨基酸、葡萄糖等成分，对细胞具有强效抗氧化及修复作用，能使皮下细胞在排除黑色素后迅速生长，更彻底达到预防黑色素生成，持续美白的效果。

红糖的保存：

1、用瓷罐封存。

2、用一个大桶，里面撒上白石灰铺上稻草，放入红糖，保质期一年。

3、放入冰箱冷藏，保质期两年。

4、为保证红糖的新鲜度，最好每年食用完。

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