2019春节年夜饭（1）——16道吉祥菜、8道凉菜、10种丸子、（鱼香汁......等）

漫步云端

💥背景音乐歌词💥

正月里天天是新年 大家见面多亲切

你买腊梅和银柳 我把春联贴上门楣

（我把春联贴上门楣）

正月里天天是新年 大家见面多欢颜

你说一切都顺利 我也祝你财运绵绵

还有请你听听 远处传来炮竹声哪

（请你听听远处传来炮竹声哪）

劈里啪啦 劈里啪啦响连天哪

（劈里啪啦 劈里啪啦响连天哪）

恭喜你祝福你恭喜你

每一天 笑容挂满脸

每一天事事都如愿 呀开开心又一年

正月里天天是新年 大家见面多亲切

你买腊梅和银柳 我把春联贴上门楣

（我把春联贴上门楣）

正月里天天是新年 大家见面多欢颜

你说一切都顺利 我也祝你财运绵绵

还有请你听听 远处传来炮竹声哪

（请你听听远处传来炮竹声哪）

劈里啪啦 劈里啪啦响连天哪

（劈里啪啦 劈里啪啦响连天哪）

恭喜你祝福你恭喜你

每一天 笑容挂满脸

每一天事事都如愿 呀开开心又一年

还有请你听听 远处传来炮竹声哪

（请你听听远处传来炮竹声哪）

劈里啪啦 劈里啪啦响连天哪

（劈里啪啦 劈里啪啦响连天哪）

恭喜你祝福你恭喜你

每一天 笑容挂满脸

每一天事事都如愿 呀开开心又一年

鸿运聚宝盆（川汁烧虾球）

【材料】中等大小的鲜虾500克、郫县豆瓣酱（剁碎）1大匙、番茄酱1大匙、酱油1小匙、姜末5克、蒜末5克、葱末5克、料酒15ml（1大匙）、白胡椒少许、淀粉1小匙、水淀粉（淀粉加少量水调成稀糊）1小匙、糖1/2小匙、油适量
【具体做法】
1.鲜虾去头、去壳，只留尾巴部分，用刀尖或者牙签将虾肠挑除，用刀从虾背剖开2/3，取出虾线，在离头部0.5cm处开一个口，将虾尾穿过去，做成虾球，用料酒和白胡椒及淀粉腌10分钟
2.锅烧热，倒入足够多的油（能末过虾球），烧至6成热（手放在油上能明显感觉到温度），放入虾球，炸至虾球变色即捞出，沥干油待用
3.锅中留3大匙油（炸过虾的油过滤后用来拌菜等都很香），放入剁碎的郫县豆瓣酱和姜、葱、蒜末炒香，炒出红油，加入番茄酱、酱油、糖同炒
4.放入炸好的虾球，让虾球均匀地裹上酱汁，倒入1小匙水淀粉炒匀即可，盛出装盘

富贵满堂（锦绣大虾）

【材料】大虾2只、西兰花1棵、口蘑100g、番茄1个、番茄沙司2汤匙（30ml）、大葱花1茶匙（5g）、姜末1茶匙（5g）、蒜茸1茶匙（5g）、绍酒1汤匙（15ml）、盐1茶匙（5g）、白砂糖1汤匙（15g）、生抽1汤匙（15ml）、油2汤匙（30ml）
【具体做法】
1.大虾洗净剪去须、脚，西兰花掰成小朵，口蘑洗净去根，切成4瓣，番茄洗净切三角片
2.中火热油，待烧热后将蒜茸放入爆香，随后放入西兰花小朵和口蘑块翻炒片刻，接着放入番茄片和拌炒均匀，摆在盘中外圈
3.锅中留底油，待烧至六成热时将大葱花和姜末放入爆香，随后放入大虾将2面均煎至通红
4.锅中烹入绍酒，再调入番茄沙司、白砂糖、生抽翻炒片刻，待大虾炒出红油，放入盘中即可

金玉满堂（虾仁玉米炒蛋）

【材料】虾仁150克、鸡蛋100克、 鸡蛋清50克、青豆50克、盐3克、淀粉（玉米）4克、胡椒粉3克、香油5克
【具体做法】
1.虾仁洗净，拭干，拌入鸡蛋清2大匙，盐1/4茶匙，淀粉半茶匙，腌10分钟
2.青豆仁先氽烫过，去除生味，捞出立刻冲冷水至凉，再沥干
3.将高汤5碗，盐半茶匙，水淀粉3大匙，胡椒粉、麻油烧开，先放入青豆仁，煮滚后改小火，再放入虾仁煮熟
4.鸡蛋直接打入汤内，用筷子在蛋黄上戳一个洞让蛋黄流出，一煮滚即关火盛入食用

孔雀开屏（清蒸鲈鱼）

【材料】鲈鱼1条、干香菇3朵、红辣椒2条、蒜头粒3粒、生姜1小块、春葱2棵、广祥泰蒸鱼生抽1袋、白胡椒法少许、料酒1瓶盖
【具体做法】
1.将蒜头切片，生姜切片，辣椒切碎，葱白切段、其余部分切成葱花，香菇泡发后切片
2.鱼去鳞后切下头、尾，然后从头的切口处掏出内脏后清洗干净，将身体部分从背部下刀切成片，但保持肚子部分不要切断
3.将切好的蒜头片、姜片、香菇片、葱段平铺在盘子内，然后将鱼摆在盘内，撒上辣椒碎后倒入广祥泰蒸鱼生抽、料酒和少许白胡椒粉
4.盘子放入蒸锅内，大火蒸10分钟即可

凤凰喜迎春（酒蒸童子鸡）

【材料】黑枣酒1/3瓶、童子鸡1只、干龙眼10个、八角1粒、老姜4片、红辣椒1只、冰糖20克、春葱2棵、蒜头粒6粒、栗子10粒、生抽2汤匙、盐1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、清鸡汤150克、老抽适量
【具体做法】
1.煮一锅沸水，然后放入洗净的童子鸡煮出血水，捞出洗净，沥干水分
2.将童子鸡从肚子切开后刷上老抽上色后入油锅炸至金黄色取出，再将蒜头也放入油锅中炸至金黄色
3.取一个大碗，将炸过的童子鸡以皮朝下放入碗内，把其余的材料及调味料放入鸡内
4.用保鲜膜将大碗封口，然后入蒸锅蒸一个小时后取出，先倒出汤汁，再去掉配材杂质，栗子分开放即可

节节高升（糖醋排骨）

【材料】排骨2根切块（肋排）、大葱半根、姜2片、芝麻撒面装饰、小葱花少许、生抽1小勺、白砂糖（黄砂糖更好）1勺、香醋少许、料酒2勺
【具体做法】
1.排骨洗干净，用生抽，料酒，姜蓉腌制过夜
2.排骨加些淀粉抓匀，入平底锅煎至两面上色
3.排骨加些淀粉抓匀，如平底锅煎至两面上色
4.加入排骨，加入香醋，生抽，糖，料酒，少许的水煮开试味，水量不用多，调整糖醋汁的味道，继续煮10分钟，收浓汁即可
5.装盘后撒上白芝麻和翠绿的葱花装饰

财源广进（元宝红烧肉）

【材料】鹌鹑蛋15个，五花肉600g，冰糖2勺，姜、葱、八角、花椒粒、草果、十三香、白酒、料酒、老抽、生抽适量
【具体做法】
1.将姜切片、葱打成结、猪五花肉切方块
2.锅中倒入小半锅清水，加少许花椒粒，淋入适量白酒，下入五花肉，焯去血水，捞出洗净
3.锅中放入小半锅清水，下入鹌鹑蛋，盖上锅盖，煮五分钟，关火，继续焖三分钟捞出
4.锅中放入油，下入五花肉，煎至颜色金黄，盛出
5.锅留底油，下入八角、草果、姜片煸香，再将五花肉倒入锅中，加入少许十三香，淋入适量料酒、生抽、老抽，翻炒上色后，加入葱、剥好壳的鹌鹑蛋，倒入小半锅清水，以水面盖过五花肉为宜，盖上锅盖，大火烧开，转小火焖一个小时，接着加两勺冰糖，大火收汁即可

发财就手（发菜焖猪手）

【材料】发菜20克，冬菇50克，猪手3只，生姜两片，蒜肉少许，生抽少许，盐适量
【具体做法】
1.将猪手去毛用高压锅压淋，然后切块备用，冬菇用温水泡好切丝备用
2.发菜用清水洗干净，再放上少许匙生油，用手抓挤几下，再用温水清洗干净
3.猪手用老抽、料酒腌制，然后用热油爆香大蒜头，姜片，把腌制好的猪手、冬菇丝下锅焖10分钟，然后把泡好的发菜均匀放在猪手上面继续焖到水收干起

带子上朝（腰果鲜贝炒虾仁）

【材料】蜜糖豆150克，带子4个（每个带子平开四块），虾仁100克，腰果50克，青豆50g，姜片少许，葱榄少许
【具体做法】
1.先将带子全部平开半，稍放粟粉，用嫩油略炸，蜜糖豆飞水备用，虾仁用粟粉略腌飞水备用
2.用姜片、葱榄起锅 ，加入蜜糖豆、青豆快炒，最后加入带子、虾仁略炒并调味
3.加入炸过的腰果，翻炒片刻即可装盘

鞭炮迎春（豆腐炒肉末）

【材料】豆腐300g，猪肉末100g，鸡蛋1个，水发香菇、剁辣椒适量，白糖、胡椒粉少许，水淀粉、麻油适量
【具体做法】
1.将豆腐切长方形的块、水发香菇切粒
2.准备一个碗，放入猪肉泥、香菇粒，磕入一个鸡蛋，加小半勺盐，搅拌均匀
3.准备小半锅油，烧至八成热，下入豆腐块，炸至颜色金黄、酥脆，捞出。接着在炸好的豆腐块一端剪出一个小口，将肉馅从小口处塞入豆腐内
4.锅中准备小半锅清水，将豆腐隔水蒸十五分钟，取出，摆盘
5.锅中放入油，加入剁辣椒炒香，接着加少量清水，小半勺盐、少许白糖，撒上胡椒粉，待水开后，淋入适量水淀粉拌匀、麻油提鲜，浇于蒸好的豆腐上即可

金银满屋（腰果炒豆腐）

【材料】带子12个、日本豆腐4条、生菜1颗、腰果50克、红椒1个、鸡蛋1个、生粉适量、姜1片、料酒1茶匙、盐、糖、胡椒粉各1/3茶匙
【具体做法】
1.带子取元贝洗净沥干水份，红椒切圈待用；日本豆腐从1/3处切开，1个切为3段，共12段；生菜洗净沥干水份；元贝放入腌料腌制15分钟；鸡蛋打散，然后把日本豆腐放入裹蛋液，再放入装了淀粉的碗中沾淀粉
2.锅下油，烧至30度时，放入日本豆腐，将豆腐炸成金黄后捞出，沥干油份待用
3.另起锅下油烧热，将腰果下锅炸，用小火慢慢炸黄，捞出待用
4.另起锅下油，放入元贝和红椒，把炸过的豆腐放入，再勾芡，把炸过的腰果放入，拌匀即可起锅装盘
5.另起锅下水烧开，加入一茶匙盐和几滴油，然后放入生菜焯水10秒，立刻过冷河，沥干水份，其余的生菜过凉开水，沥干水份待用，盘边用兰花、香菜和圣女果切成的兔子装饰，将"金银满屋"放在生菜上即可

五福临门（丸子蔬菜什锦）

【材料】鱼丸80克、胡萝卜2根、莴笋50克、西兰花100克、鹌鹑蛋50克、贡丸80克、盐1克
【具体做法】
1.用挖球器将莴笋和胡萝卜挖出球，将鹌鹑蛋煮熟去壳;西兰花洗干净切小朵焯水，摆在平盘中装饰一圈
2.烧开一锅水，将贡丸、鹌鹑蛋、鱼丸、胡萝卜球和莴笋球倒入，煮3分钟，捞出，盛在装饰了西兰花的盘子中
3.干净的炒锅中倒入50ML鸡汤，放入1克盐，煮开后兑入50ML勾芡水，芡汁煮开后，关火;将芡汁淋在盘中的菜上即可

吉祥如意卷（五花肉卷）

【材料】五花肉500g，西兰花100g，料酒15ml，老抽10ml，甜面酱10g，冰糖10g，葱、姜、桂皮、八角、香叶、豆蔻、草果、盐适量
【具体做法】
1.西兰花焯水，五花肉切成5厘米左右的方块，先在水中烫一下捞出，将切葱段，切姜片，桂皮、八角、香叶、豆蔻、草果放入调料盒中
2.肉放入砂锅中，加清水、葱段、姜片、料酒、老抽、甜面酱、冰糖、调料盒，大火烧开，中火炖40分钟
3.肉煮好拿出晾凉，将每块肉顺着肉块的边切片，转折处不要切断，切至肉心，把切好的肉条卷起来即可
4.把肉卷放到盘中，肉皮朝下，倒入煮肉的汤水，再加入葱段和姜片，蒸半小时
5.蒸肉的汤汁烧开，加水淀粉调成欠汁，蒸好后把汤汁倒出，把放入另一个盘中，西兰花围在周边，欠汁浇到肉上即可

红红火火（金瓜排骨盅）

【材料】小南瓜一个，肋排500克切成小拇指长，糯米小半碗，姜2片、酱油1小勺、料酒2勺、盐适量、味精少许
【具体做法】
1.糯米用水泡一下午，泡好后沥干水分，排骨用姜、酱油、料酒、盐、味精腌两个小时入味
2.南瓜从顶部1/3处切开，挖去籽，掏干净，把泡好的糯米和腌好的排骨塞进南瓜里，不要塞得太满，因为糯米蒸过之后会膨胀
3.盖好南瓜盖，放到蒸笼上蒸，大火将水煮开后转小火，大约要一个半小时

合家欢乐（锅仔全家福）

【材料】虾仁50克、猪腰子50克、海参（水浸）50克、鸡肫50克、猪腿肉50克、鸡肉50克、猪肚50克、火腿25克、香菇（干）10克、淀粉（蚕豆）30克、冬笋25克、酱油25克、盐2克、白砂糖15克、味精2克、猪油（炼制）、40克、黄酒15克、各适量
【具体做法】
1.油发鱼肚用温水浸发后，放少许石碱去净油腥味，再用清水漂洗干净;将洗净的海参捏干，片成约0.5、厘米宽的条，再切成3、厘米长的段;水发海参漂洗后，切成3厘米长的段;水发香菇去蒂，洗净，斜片成片;虾仁洗净，加蛋清、淀粉、料酒、盐搅匀上浆;猪肚洗净，煮熟，备用;鸡肉洗净，切片，入沸水汆熟
2.炒锅置旺火，用油滑锅，锅里放熟猪油，烧至三成热，放入虾仁滑熟，倒入漏勺沥油
3.锅里再放入熟猪油，烧至七八成热，推入猪腰片、猪肚片、鸡胗片、猪肉片、笋片、鸡片、香菇、鱼肚、海参，用手勺滑散，熟后倒入另一个漏勺沥油
4.炒锅内留余油，将已过油的原料下入，随即加入黄酒、酱油、白糖、味精、肉汤50毫升烧开，用水淀粉30克（淀粉15克，加水）勾芡，再加入熟猪油，颠翻几下装盘
5. 将干净炒锅置火上烧热，放入肉汤15毫升，下入虾仁、青豆、火腿粒，加入味精推匀，盛在先前做好的菜的上面，故有"锦上添花"之说

五福临门煲（五腐杂煲）

【材料】白豆腐100g，油豆腐100g，冻豆腐100g，豆腐皮100g，腐竹50g，香菇50g，虾仁100g，木耳50g，金针菇50g，笋50g，胡萝卜50g，油菜50g，油、盐适量
【具体做法】
1.白豆腐，油豆腐，冻豆腐，豆腐皮切小块，腐竹用凉水泡软，切段；香菇切块，胡萝卜、春笋切片，金针菇、油菜洗净
2.炒锅放少许油，用葱花炝锅，将除油菜以外的所有材料放入锅中炒，加盐、酱油、糖，最后加入调的比较稀的水淀粉，再翻炒几下关火
3.砂锅中铺上油菜，将炒好的材料倒入，小火焖20分钟，最后淋一点点麻油提味，即可

1.蓑衣黄瓜

主料：黄瓜1根、蒜4瓣、花椒3克、干辣椒1个、生抽10毫升、陈醋10毫升、白糖5克、香油1毫升、色拉油适量。
做法
1. 将黄瓜洗净，置于案板上，两边各放一根筷子。
2. 刀刃与筷子呈45度或135度夹角斜切下刀，将黄瓜切0.2公分左右厚度的片，切到筷子处停。
3. 翻面，同步骤2将另一面切完。
4. 将蒜瓣切成末。
5. 生抽、醋、白糖、盐、香油混合，调成调味汁。
6. 将干辣椒掰成小块，连同蒜末一起放在黄瓜上。
7. 将调味汁用小勺均匀地淋在黄瓜上。
8. 取适量色拉油放入炒勺中，置于火上；待油温七成热时放入花椒粒，炸至变色。
9. 趁热浇在蒜末和干辣椒上即可。

2.凉拌腐竹

主料：腐竹100克、干木耳30克、芹菜100克、枸杞109克、香菜15克、蒜5克、生抽5毫升、醋3毫升、白糖5克、味精3克、香油1毫升、盐少许。
做法
1. .将干腐竹、木耳，放入水中泡发，待完全泡发好后取出沥干。
2. 将木耳切成小片，腐竹斜切成段，一起入开水锅焯烫2分钟后过冷开水、沥干。
3. 芹菜斜切成段，枸杞泡软；香菜切段，蒜拍成末。
4. 将腐竹、木耳、芹菜、香菜、枸杞、香菜、蒜末一起加入盆中，加入盐、糖、味精、醋，少许生抽和香油。
5. 全部拌均后装盘。

3.老醋花生

主料：花生米400克、红彩椒1个、黄彩椒1个、黄瓜半根、洋葱半个、白糖5克、盐少许、生抽3毫升、陈醋5毫升。
做法
1. 将花生米淘洗干净后晾干。
2. 红黄彩椒黄瓜洋葱全部切丁。
3. 花生和油一起放入锅里中小火加热并用锅铲不停翻炒，让花生米均匀受热。
4. 花生米表皮稍变色，噼啪的爆裂声音比开始少很多，就可以盛出来。
5. 将少许盐，白糖，生抽，陈醋调成调味汁，煮开凉透。
6. 在晾凉的花生米中加红黄彩椒丁，兑入调好的味汁，搅拌均匀即可。

4.肉皮冻

主料：猪皮500克、八角2个、盐少许、花椒5克、桂皮1块、料酒3毫升、香叶1片、葱少许、姜1块、老抽4。
做法
1.将猪肉皮洗干净，拨净猪毛。
2.锅中加水，放入猪皮，加少许料酒开盖煮10分钟。
3.肉皮捞出后，用刀将肉皮里层的白色油脂刮掉，尽量刮干净。
4.将猪皮放清水中清洗两遍。
5.将猪皮切成细。
6.把花椒，八角，香叶，桂皮放入调味盒里面。
7.锅中放水，放入猪皮丝和调味盒，再放入葱姜，大火煮开后，转小火慢慢炖1小时至汤显浓稠。
8.捞出葱姜和调味盒，放入老抽和盐，再煮5分钟即可关火。
9.稍微放温凉时，倒入保留盒里面，放入冰箱冷藏至凝固成型。
10.食用时用蒜末、醋、白糖、盐、生抽、香油调成汁拌一下即可。

5.手撕杏鲍菇

主料：杏鲍菇2个、葱少许、姜1块、蒜4瓣、鸡精3克、酱油3毫升、醋2毫升、白糖3克、盐少许、小米椒3个。
做法
1. 杏鲍菇洗净，放在锅里蒸熟（我是为了让它速度更快的熟，就大概撕了下再蒸）。
2. 蒸时我们可以准备调料了，姜、蒜、葱、小米椒都切好备用。
3. 蒸熟的杏鲍菇凉透了之后，用手撕成一条一条的，为了更好的入味，尽量细一点。
4. 在撕好的杏鲍菇中依次放入蒜、姜、少许盐、鸡精、酱油、醋、少量白糖最后把小米椒放上面（先不用搅拌)。
5. 热锅入油待油温稍微升高以后，淋在小米椒上面，之后搅拌均匀即可。

6.炝拌海带丝

主料：海带250克、红辣椒4个、蒜3瓣、芝麻少许、老抽3毫升、白糖4克、芝麻油1毫升、香醋2毫升、盐少许、油适量。
做法
1. 将海带丝洗净，用清水发泡。
2. 将辣椒、蒜切碎，加芝麻拌匀。
3. 洗好的海带丝放入蒸锅，蒸15分钟。
4. 将芝麻油倒入红椒、蒜末中，搅拌均匀。
5. 热锅凉油，油温7成热，倒入蒜末碗中。
6. 蒸好的海带丝放入凉水中晾凉。
7. 加入调料汁、老抽、香醋、白糖、少许盐，搅拌均匀。

7.凉拌藕片

主料：莲藕500克、蒜3瓣、干辣椒2个、花椒3克、盐少许、生抽3好、香油3毫升。
做法
1. 将莲藕洗净，切片。
2. 蒜拍碎，辣椒剪碎，花椒备用。
3. 准备好醋，盐，生抽，放入碗中，调成汁。
4. 将过凉水的藕片拌入调味汁。
5. 准备香油，用勺子放煤气加热，放入大蒜碎和花椒炸出香味。
6. 放上干辣椒后泼上热油拌匀就可以了。

8.香拌豆腐皮

主料：豆腐片2张、胡萝卜半根、香菜4根、干辣椒5个、生抽3毫升、盐少许、油。
做法
1. 将豆腐皮洗净切成窄条状。
2. 锅中，加入少许盐，下豆腐皮焯两三分钟，捞起滤水备用。
3. 胡萝卜去皮洗净切细丝。
4. 香菜去头洗净切小段。
5. 干辣椒装在保鲜袋里面，用擀面杖压烂。
6. 豆腐皮丝，胡萝卜丝，香菜，辣椒末，生抽，都倒在同一个盘子里。
7. 锅倒入少许油，烧至7热，倒入盘中，加少许盐，搅拌均匀即可。

鲜味肉丸子

食材：
猪肉馅 400克、鸡蛋 1个、小葱 2根、淀粉 1汤匙、食盐 1茶匙、鸡精 1/3茶匙、蚝油 1汤匙、白糖 1/2茶匙、水淀粉2汤匙。
做法：
1、鸡蛋打散，猪肉馅中加入鸡蛋液、葱花、淀粉、清水、盐和鸡精，拌匀。
2、用筷子顺一个方向搅打至肉馅有弹性(丸子好吃的关键，就在于搅拌的时候是否下足了功夫：频率高、时间长、方向一致、力道充足)。
3、将肉馅放入手掌心握住成拳头状，然后从虎口里挤出肉丸子；装盘，放入蒸锅中蒸20分钟。
4、将蒸出的汤汁倒入炒锅中，调入蚝油和一点白糖，加少许水淀粉勾薄芡，浇在丸子上，即可(蒸出的汤汁比较少的话，再加点清水，蚝油本身就有咸鲜味，根据自己口味调整汤汁的味道)。

清蒸莲藕丸子

食材：
猪肉馅200克，莲藕1节，橄榄油2勺，盐3克，姜1块，葱1根，耗油1勺，淀粉10克。
做法：
1、猪精瘦肉剁馅加生姜末10克、葱末10克、盐,加入适量清水搅打均匀、再加入橄榄油3克、精盐调制入味；
2、白莲藕去外皮、用擦子擦成丝剁碎；
3、将藕碎倒入肉馅中，与猪肉馅顺一个方向搅拌上劲；
4、用手抓起40克左右拌好的莲藕猪肉馅，左右摔打团成丸子，团好的丸子摆放在盘中；
5、锅里加适量水烧开后，将做好的莲藕丸子整盘放置于锅屉上大火蒸15分钟；
6、另起一锅加入少量的清水或高汤烧开，调入盐少许，蚝油少许调味；
7、最后倒入少许薄芡勾芡淋在丸子上即可。

豆腐丸子

食材：
豆腐 700克；香菇30克；胡萝卜1根；葱20克，五香粉5克；香油4克；淀粉4勺子；生抽7克；盐2克。
做法：
1.把豆腐蒸五分钟，然后去掉水切碎。
2.香菇和小葱及胡萝卜也都剁碎，和碎豆腐混合在一起。
3.加入生粉，搅拌均匀，加入生抽，香油，加入五香粉，加2克盐，再次搅拌均匀。
4.揉成圆团。
5.锅里倒入油烧八成热，豆腐丸子慢慢加入，炸至金黄即可出锅！

土豆丸子

食材：
土豆 500克、生粉 20克、黑胡椒 5克、食盐 3克、葱 少许、植物油 适量。
做法：
1、材料准备好，葱切碎备用。
2、土豆去皮切块，大火隔水蒸15至20分钟，蒸好的土豆趁热压成泥。
3、放入生粉拌匀，再调入盐和胡椒粉。
4、搅拌好的样子，将拌好的土豆泥搓成一个个丸子大小，要有点耐心哦。
5、锅里倒入足量油，烧至7、8层熟后放入土豆丸子，一边炸一边用筷子拨开，以免粘连，炸至变色即可捞出，撒上葱花即可出锅！

特色葱香丸子

食材：
虾仁，大葱白，味极鲜酱油 、盐、鸡汁、 胡椒粉 、淀粉、生粉、鸡蛋黄。
做法：
1、将虾仁去虾线用毛巾吸水后拍碎砸成虾泥加入调味料打拌均匀上劲后备用；
2、将大葱白切碎用毛巾吸水后加入到打好的虾蛟中拌均匀后备用；
3、将打好的馅料挤成大小均匀的丸子入锅炸熟至金黄出锅装盘既可。

红薯丸子

食材：
红薯、糯米粉（或面粉）、白糖。
做法：
1.红薯洗净，放笼屉蒸熟。
2.蒸熟的红薯去皮后捣成泥。
3.加入适量糯米粉（或者面粉）和白糖搅匀。
4.挤成大小均称的丸子，放温油中小火炸至全部在油中浮起，呈金黄色即可。

珍珠丸子

食材：
猪肉馅 200克、糯米 200克、豆渣 150克、鸡蛋 1个、胡萝卜 半根、葱 适量、姜 适量、枸杞子 少许、白糖 3克、生抽 20毫升、食盐 2克、料酒 20毫升。
1、长糯米提前泡发2小时左右。
2、肉馅中加入剁碎的葱姜末，之后加入料酒，生抽，白糖，盐调味。
3、加入切细的胡萝卜丁和豆渣，搅拌均匀。
4、敲入一个鸡蛋。
5、顺着一个方向用力的搅拌至上劲。
6、手上戴着一次性手套，捏一起一小份肉泥，搓圆。
7、之后在泡发过的糯米中滚一圈，让肉圆均匀的裹一层糯米。
8、摆入小蒸笼中，或者盘中都可以。
9、锅中加入足量的水，将蒸笼放进去，大火烧开后，转中小火蒸至20分钟左右。

萝卜丸子

食材：
青萝卜 400克、面粉 80克、虾皮 1把、白胡椒 1/4茶匙、食盐 1茶匙、植物油 250毫升、小葱1把。
1、准备食材：青萝卜、白胡椒、盐、面粉、虾皮和小葱。
2、青萝卜切细丝或是擦成细丝，放适量盐，揉搓萝卜丝，腌出萝卜的水份。
3、将虾皮和葱切成末，将挤掉水份的萝卜丝和虾皮末葱末混和放一起。
4、倒入少许白胡椒调味，倒入适量面粉。
5、面粉与萝卜丝拌均匀，搓成丸子状。
6、锅内入油，待七分热时下入丸子炸至金黄浮起即可。

四喜丸子

食材：
猪肉、大葱、姜、鸡蛋、香油、老抽、食盐、鸡精、水淀粉、植物油、水。
做法：
1、五花肉剁馅，葱、姜切大片提前分别泡在小碗水中，水淀粉少许，鸡蛋清一个。
2、先往肉馅里放入少许香油，然后朝着一个方向搅拌。
3、往肉馅里放入酱油继续搅拌匀均，然后分次加入葱水，每次少加一点，全部搅拌匀均后，再放入分次姜水继续。
4、加入少许的盐，鸡精，蛋精继续进朝一个方向搅拌，紧接着倒入水淀粉，用力搅拌，到搅拌不动为止。
5、用手掌来回摔打几次肉馅，然后再将肉馅做成一个个拳头大小的丸子。
6、锅内倒入油，油温四层热的时候就可以下入丸子，小火慢炸。
7、炸好的丸子捞到一个大碗中备用。
8、将泡水用的大块姜、葱披在丸子上。倒入少许酱油，然后加入适量的热水，上火蒸一个小时左右即可。
9、将丸子摆到盘中，锅中倒入一些蒸丸子的汤，烧开后勾芡，关火淋少许香油即可。

香菇素丸

食材：
香菇、土豆、胡萝卜、莴笋（或芹菜）、北豆腐、玉米、盐。
做法：
1.土豆切片上锅蒸熟弄成土豆泥备用。
2.香菇切大块后放入切菜器切成细丁，胡萝卜和莴笋也同样切成细末。
3.所有的材料加适量盐放在大容器里面，抓匀。
4.团成大小合适的丸子。
5.放入油锅内炸至金黄即可。

做菜的时候我们经常要用到酱汁，那么这些酱汁怎么调制呢？
鱼香汁：
原料：白糖20g，料酒10g，米醋10g，酱油15g，湿淀粉10g够兑成汁备用；葱10g，姜10g，蒜两瓣均切末；红泡辣椒10g剁碎。
做法：植物油75g加热至150度时，葱姜蒜末爆锅，放入泡辣椒炒出红色，倒入兑好的芡汁，变稠并透亮时即成鱼香汁。
特点：酸辣咸甜香，芡汁红亮，复合为鱼香味。

宫保汁：
原料：蒜片10g，姜末10g，葱段15g。调味料：干红辣椒5g，湿生粉15g，花椒15粒，豆瓣酱（切碎）10g，料酒5g，白糖10g，醋10g，盐2g，味精2g，油50g，葱段10g
做法：湿生粉 料酒 白糖 醋 味精 盐够兑成汁；油烧热入葱段 干红辣椒 花椒 豆瓣酱炒出香味，倒入芡汁烧开即成。
特点：酱香浓郁，众香集成一菜，口感别具风格。
香辣汁：
原料：青红鲜尖椒末各500g，野山椒末250g，泡椒末200g，牛肉末50g，花生酱50g，孜然30g，豆豉末100g，蒜蓉、姜末各20g，三合油（牛油、羊油、花生油）1500g，百籽粉（一种调味品，起到增香、祛腥的作用）10g，太太乐鸡精、蘑菇精各10g，黄酒15g。
做法：锅放三合油20g，烧至五成热，下蒜蓉、姜末，小火炒香，下入剩余的三合油、青红鲜尖椒末、野山椒末、泡椒末、牛肉末、花生酱、孜然、豆豉末、百籽粉、鸡精、蘑菇精、黄酒，小火慢慢熬制15分钟，出香味即可。
红烧汁：
咸甜味：
原料：冰糖或白糖15g，糖色15g，精盐4g，鲜汤适量，味精2 g，料酒15g，姜5g，葱10g。
做法：将原料料入锅烧沸撇去浮沫，放入糖色、料酒、姜、葱、香料和精盐，抄至上色。烧至即快熟时，二次放入冰糖和精盐，调整下咸甜味，收汁入味。拣=最后拣出去姜、葱，放入味精即可。

糖醋汁：
原料：
红醋500g，糖600g，葱、姜、蒜各25g，酱油250g，盐5g，水淀粉50g、水300g，油75g，热油50g，白芝麻适量
做法：将锅放在火上，倒入50g油烧热，下葱姜末煸炒一下，待香味透出后，加入适量水、约75g白糖、约50g醋及20g左右酱油，烧开后用水淀粉勾芡，然后倒入菜肴拌均匀或浇在菜肴上（先对成碗汁，在做菜快熟时一起倒入锅内，淋上水淀粉也可），最后撒上白芝麻即可。