花样百吃.美味，舌尖说了“蒜”

凯哥

图、文原创

拍摄:凯哥

2018元月中下旬，一场风雪来袭，不仅把市区的飘雨变成了飞雪，而且连续二天把气温打到冰点之下，让市民真真切切地感受了一把寒冬的滋味。

　　本周小禾老师在布置蒜的作业上说得好，冬季大鱼大肉吃多了，不如来点新鲜的解腻。“蒜系家族”在各地称谓各不相同，但最最重要的是都有养生的好功效。

<一> 蒜苗

~~ 江虾炒蒜苔 ~~

　　蒜苗切断，锅入倒油烧成七成热，把切好的蒜苗倒入过油，捞出，沥油。

　　江虾用水多洗几遍，挑出里面的杂质，用沸水焯烫。锅中放入油，放入红辣椒、葱姜爆香，放入焯好的江虾煸炒，大火炒出当中的水汽。

　　将焯水好的蒜苗倒入锅中翻炒，加盐、酱油、料酒煸炒几下，出锅装盘。

~~ 蒜苔炒腊肉 ~~

蒜苔掐去尾部，切成一寸长左右的段，洗净滤干水分，腊肉切片，干尖椒剪好备用。炒锅置于火上，锅内倒入油，下入干尖椒和腊肉煸炒至腊肉呈透明状态，下入蒜苔翻炒，加一点点水，翻炒均匀至水分收干即可起锅装盘。

~~ 蒜苔炒香肠 ~~

锅中放水烧开后焯蒜苔，焯好的蒜苔冷水过凉。锅中放少量油煸炒蒜苔，香肠入锅翻炒，点少许酱油、盐翻炒一下，出锅装盘。

<二> 蒜黄

　　~~ 蒜黄炒鸡蛋 ~~

将蒜黄的头部和根部去掉，切成三厘米长的段。鸡蛋加少许盐打散，锅中放油先把鸡蛋炒好备用。另起锅，油热后把蒜黄抽熟，放盐调味，把提前炒好的鸡蛋混入蒜黄里，翻炒两下就可以出锅了。

~~ 蒜黄炒肉丝 ~~

把肉切成细条，蒜黄洗干净控干水切段。姜、葱、干辣椒切好备用。起锅，把辣椒、葱、姜爆香。然后放肉炒一下，等肉变色，放酱油翻炒两下，放入蒜黄不停的翻炒，炒到蒜黄断生放盐翻炒两下，出锅装盘。

<三> 青蒜

~~ 蒜苗腊肉 ~~

腊肉切片，蒜苗切斜段。锅中油烧热，下腊肉炒至发亮，加入蒜苗，快速翻炒，烹入少许生抽即可出锅装盘。

~~ 青蒜炒马蹄 ~~

青蒜洗净切段，白段和青时分开放，马蹄去皮后切片。热油锅，将青蒜白段下锅翻炒两下，倒入马蹄，再将青叶放入加盐调味翻炒一下，出锅装盘。

~~ 青蒜炒藕丝 ~~

莲藕去皮洗净，把莲藕一切为二，切口朝下菜板，切片再切丝，用清水泡一泡，洗净的青蒜斜刀切小段。锅热入油，加入藕丝翻炒，边炒边加少许清水，藕丝炒微软后，加入蒜根再炒几下，加入蒜叶、盐调味翻炒，出锅装盘。

　　越是家常菜，越不容易做好，因为天天吃，人人吃，所以所有人都知道标准，但每一个心里都有自己不同的标准。呵呵，这个就各有所喜了！

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