美食制作/大海<div>图片拍摄/大海</div><div>文字编辑/大海</div><div><br></div> <h3> 腊八节到了，儿时的记忆中，一走进腊月，便闻到浓浓的年味了。那种感觉你还有木有？喝一碗香甜软糯的腊八粥，再做几盘年味十足的腊味菜肴，这是不二的选择。</h3><h3> 腊味是中国民间喜爱的传统食品之一，在中国有悠久的历史。相传在上古夏朝时，人们于农历十二月一合祭众神叫做腊，因而十二月叫腊月。腊肉，就是冬天将肉类以盐渍经风干或熏干制成而成名。</h3><h3> </h3> <h3> 广式腊味是广东一带的汉族风味名菜，属粤菜系。此菜呈金黄色，味香鲜美。把五花肉改成长40厘米、宽3.5厘米的长条形，放入盘中，用调料拌匀，腌一天后取出，在每条肉厚的一端，连皮带肉斜刀拉一小口，将线绳穿过系上，挂于竹竿上，放置阳光下通风处，干后盛盆装起，放在干燥处。</h3><h3> 每年的冬至前后，趁着南下的北风，小镇的人们都忙着买肉、切肉、腌制、酿制、风干，自家制作的腊肉、腊肠、腊肝、腊猪脚、腊猪头肉、腊金银润，还有腊鸭、腊鱼等等，林林总总，花样多多，味道鲜美。不管你是喜欢传统风味的老食客，还是喜欢新鲜吃法的新人类，都能在品种丰富的腊味世界中得到满足。</h3> <h3> 腊味清香，味道鲜美，营养价值极高。广式腊味的食用方法多种多样，随人所好。既可以信手蒸熟作方便食品；也可配以蔬菜炒食，既可以作拼盘原料，可以供包点、月饼等作肉馅用；也可作为糯米饭、快餐腊味饭、大鸡三味等配料。总之，它既能以“阳春白雪"之身登上大雅之堂，又能以“下里巴人"之身普及寻常人家。</h3><h3> 下面就开心地和朋友们分享几道腊味菜式</h3> <h3>第一道：梅干菜香干蒸腊肉</h3><h3> 我用的是自己用当季的大芥菜制作的客家梅干菜，油光黄黑，香味扑鼻，生津开胃，是我家最喜爱的干菜。</h3><h3><br></h3><h3>成品图</h3> <h3>食材：腊肉、香干、梅干菜</h3><h3> 梅干菜提前洗净泡发后沥干水，腊肉切片，香干切条状备用</h3> <h3><font color="#010101"> 锅烧热，加适量油，加入泡发的梅干菜翻炒，加入白糖、生抽和水，盖锅焖至汤计收干，加鸡粉翻炒均匀，装盘</font></h3> <h3> 梅干菜最底层，上面铺上香干，最上层铺上腊肉</h3> <h3>放入蒸锅内，蒸20分钟</h3> <h3>起锅了</h3> <h3> 晶莹剔透的腊肉，蒸时溢出的油脂，全部被下层的豆干、菜干吸收，尤其是那梅干菜，味道好美呀！这也是我们全家都爱吃的一道腊味菜！</h3> <h3>这道菜营养丰富，荤素搭配，很下饭哟！</h3> 第二道：杂蔬烩腊味<div><br></div><div>成品图</div> <h3>云耳泡发，青蒜、芹菜切段，红椒切丝备用</h3> <h3>腊肉、腊肠切片</h3> <h3> 锅热油，放入腊肉、腊肠煸炒变色，加入云耳煸炒，再加入芹菜、青蒜煸炒，继续加入红椒丝翻炒，加入生抽和盐调味，最后加入鸡精炒匀即可</h3> <h3>一盘色香味俱全的杂蔬炒腊肉出锅装盘了</h3> <h3> 香气袭人，味美诱人，这是一盘大家都喜欢的家常菜哟！</h3> <h3>第三道：芥菜腊猪蹄煲</h3><h3> 腊猪蹄一直是我的最爱，腊猪蹄本身含盐，有着腊肉独特的香味，和芥菜头用压力煲一炖，做法超极简单，腊猪蹄的独特美味和芥菜头的清淡相融合，只加一块生姜，出锅后撒点葱花，不需要任何调料，肉美汤鲜，难以抵挡的美味…</h3><h3><br></h3><h3>成品图</h3><div><br></div><div><br></div><div><br></div><div><br></div> <h3> 经过腌制风干的腊猪蹄比较硬，先用温开水泡一泡，使外皮变软一些，比较好处理</h3> <h3>芥菜头去皮切块</h3> <h3> 锅中加少许油，加入姜片、蒜片，小火炒出香味，再下入沥干水的的腊猪蹄，煎炒后，放入高压锅煮40分钟后，开盖，加入芥菜头，待芥菜头煮软作，开大火收汁，撤上葱花即可出锅</h3> <h3>装盘了，腊蹄飘香千米外，宾朋好友闻香来</h3> <h3> 腊货风味独特，烹制时最好搭配当季新鲜的蔬菜，既解油腻，味道也更丰富，吸收了肉味和汤味的芥菜头，比肉还好吃呢！</h3> <h3>第四道：荷兰豆炒腊肠</h3><h3> 作为一道经典的家常菜，总会在秋风起，腊味香的时节，端上我家的餐桌哦！</h3><h3><br></h3><h3>成品图</h3> <h3><font color="#010101">腊肠焯水切片备用</font></h3> <h3><font color="#010101"> 荷兰豆择洗干净后，放入沸水中氽烫15秒左右捞出，沥干水分备用</font></h3> <h3><font color="#010101"> 锅中放油烧至六成热，放入姜末、蒜未爆香，将腊肠倒入锅中，中火煸炒至腊肠出油，变成完全透明，向锅中倒入荷兰豆，加入鸡粉翻炒均匀即可关火盛出</font></h3> <h3> 这道菜，由荷兰豆本身的清香鲜甜，与腊肠的醇厚香浓交相辉映，为我们带来鲜爽怡人、醇香口感</h3> <h3>第五道：腊味芋头糕</h3><h3> 芋头糕是广东人一道名小吃，是广州人早茶常点的点心，一块块煎的外酥里嫩，腊味和芋头的香味溶合在一起，浓香可口，风味独特，食不厌口。</h3><h3><br></h3><h3>成品图</h3> <h3>准备食材：香芋头、腊肠、虾米、粘米粉</h3><h3> 芋头去皮洗净切丁，腊肠切成小丁，虾米理净沥干水备用</h3> <h3> 锅烧热油，下蒜末炒香，加入腊肠、虾米炒香，盛起；另加油，倒入芋头略炒至稍黄，加入白糖、五香粉、胡椒粉翻炒，再加入盐、鸡粉调味，最后加入炒香的虾米和腊肠翻炒2分钟后关火放凉备用。</h3><h3> 将粘米粉倒入盘中，加清水拌至糊状，再倒入开水调成生熟浆，将放凉的芋头等倒入生熟浆中，拌匀</h3> <h3> 蒸盘刷上一层食用油，将拌好的芋头浆倒入蒸盘中，入蒸锅大火蒸40分钟，虚火再蒸10分钟后即可</h3> <h3> 起锅了！一盘诱人的腊味香芋糕，蒸好的芋头糕刚从蒸格里取出，一股热气腾腾的糕香便迎面扑来，顿时让人胃口大开。轻轻夹一小块放嘴里，口感细软，绵甜香糯，回味绵长！</h3> <h3>放凉后切成块，用油锅煎香更好味</h3> <h3>第六道：腊味合蒸</h3><h3> 对于许多南方人来说，蒸腊味，就是一种家的味道，一种童年的记忆</h3><h3><br></h3><h3>成品图</h3> <h3>准备好食材：腊肉、腊肠、金银润(金包银，猪肝包肥肉)</h3><h3> 烧开一锅水，把腊味放入煮二分钟，这种有三个好处：把肉洗一下，去掉部分油；切块更好切；蒸的时候更快熟</h3> <h3>将所有腊味切成薄片，摆好盘</h3> <h3>上蒸锅，大火蒸十五分钟即可</h3> <h3>出锅咯😄</h3> <h3> 清蒸腊味，这道朴素的家乡味儿，不需要添加其他的调料，就这么蒸一蒸，原汁原味，腊香味十足，友友们，希望你们会爱上它😍</h3> <h3> 再来一个腊味合照，看看，有蒸的，有炒的，有点心，还有汤呢！年近了，友友们你们会喜欢的😁😁😁</h3> <h3><br></h3><h3>喜欢我的作品，就点个👍呗😊😊😊</h3>