浓浓客乡情，阵阵米果香 ————记赣县客家传统美食黄元米果

斌

黄元米果，是赣南客家的传统美食之一。它颜色金黄，香气浓郁，劲道Q弹而富有嚼劲。黄元米果在不同的客乡有各自不同的特色，如外形：有圆饼型，有椭圆型，有圆条形等等。但是，要能称之为真正的黄元米果，那原料必须是大禾米（赣南特产），添加剂是从植物中提取的灰水（植物碱）和决明子的根块、栀子等中草药，这几样是不可更改的。这里有个要说明，黄元米果和黄琪是有区别，就如酱油和油的区别。

大田，位于赣县的中部，风景秀丽，植被丰富。

但是，大田，除了全赣州郊区最好露营的沙滩和绝龙潭水库，还有拥有自身特色的黄元米果。

现在就以我自家的为例子说说。（外地的，可以快递）

从外形上说，我们的黄元米果是有自己的独特外形，形如金元宝。 也因为这个原因之一，无法规模化生产。

现在上图，来说说我家的黄元米果，首先，大禾米是自家种植的，最大限度的保证了绿色。

大禾米，产量比普通的杂交水稻低， 而且，外皮中有很厚的绒毛，比较难晒干，比较费时费力，所以，市面上的农家大禾米价格是接近3.5元。因此，街上那种两块三块一斤的黄元米果，你也知道它是不是正宗的了，为何我家的卖的更贵了。

自家的大禾米，没有超市中的各种大米漂亮，但有一点，它更健康，它是最原生态的。米准备好了，还有最重要的，提取灰水的黄元米果柴，一些专门的灌木。

废话不多说，上图，本人和本人妈妈在山上砍柴的图

山路较远，出去就是一天，只能带点充饥的在野外吃

可以说，要保证黄元米果的纯正味道，提取灰水的柴是关键。只有农村出来的才知道，这些灌木，不是成片的，而是东一棵西一颗，需要你满山的找。所以，一个上午，你也很难在齐腰深的灌木中找到你需要的。有时，转一个上午，都砍不到一担。柴的正确与否决定灰水的质量，灰水的质量决定黄元米果的品质。砍柴幸苦，所以也是我家米果贵的最重要原因之一。今年砍柴，本人也参与了，说实话很辛苦，我也上了图，其中就有满身扎刺的。讲到这，你还相信市面上那些便宜的所谓黄米果吗？今年，我家共砍了接近三十担的柴。

市面上的所谓米果，那是工业制碱，和我们的植物提取有本质区别，有的甚至加了硼砂，这是有毒的！

好了，不说其他的，上图说说我家黄元米果虑灰水的过程

虑灰水是一个漫长缓慢的过程，接着上图

在煮水中，还加入了栀子，决明子的根，还有一种藤

参与虑灰水后的栀子

这样，保证了我家的黄元米果不会上火。灰水过滤，往往需要一天时间，烧柴无数，费时费力，相当辛苦。

洗米泡米大概一天，蒸饭一天

耗柴一担左右，时间约三四小时，大概就可以出锅了

接下来就是影响黄元米果品质的又一步，拌灰水，晾凉

这个过程，灰水要均匀，不能少，不能多。少了，米果没有韧性，多了则有涩味，影响口感。这个，全凭主人公的经验，因此，每一道工序都很关键。拌好，晾了一天后，再上锅蒸透，榨制。好了，上图吧

榨出的米果，必须趁热制作，定型

经过各个辛苦的步骤后，我家的黄元米果就算完成了。可以说，每一个工序，我家的都没有参假，严格按传统要求，做出最纯正农家味的黄元米果！需要的可以联系本人，电话：[phone]

接着来说说吃法，要这么说，刚榨出的米果趁热沾着酱吃，那只最香的！这可是很多外出年轻人所怀念的味道

当然，平时，我们还可以炒着吃，既可以素炒也可以炒腊肉

总之，一句话，买黄元米果，找圣斌，电话：[phone]（微信同号），保证正宗！