最后的榨油坊

红枫

在永新安福两县交界的高洲村，至今仍保留着一座传统的榨油坊，每到冬至以后，榨油坊便热闹起来，吱吱呀呀的水车声，咚咚吭吭的打锤声，噼噼啵啵的柴火声，喜闹喧哗的人群声，构成了一幅绝妙的动画大片。

过去，几乎大一点的村子都有一座榨油坊，榨油坊也是人们喜欢去的地方，冬日里，女人们围着灶火纳鞋底、织毛衣、聊家常，男人们在里面喝喝酒，吃上几口油焖的菜，特别爽口惬意。成群的小孩经常光顾榨油坊，瞧瞧榨什么油，如果是榨花生或芝麻或大豆油，或许能吃上几把，那就高兴了。

自从有了机器榨油后，传统的榨油坊急剧减少，到现在，几乎绝迹。但机器油的油质、香味无论如何也比不上手工油，因此，传统的手工榨油仍受到青睐。且成为人们美好的记忆，成为对儿时的怀念，对家乡的眷顾 。 榨油的第一道工序是焙籽，将晒干的茶籽倒在火炕上焙1--2小时，待水分蒸发后，再碾成粉。

第二道工序是碾籽。油茶籽倒在大碾槽内，碾槽由水车带动，速度用一块推板控制水的流量，既简单，又实用。碾槽一次可容纳50斤左右的茶籽，半小时内即可将茶籽碾成粉末。

第三道工序是蒸麸。大甄，大锅，大火，约半小时，汽水冒出麸面，即为蒸熟。经过蒸麸工序的茶籽油特别香，耐储存，炒青菜没有任何异味，卖价也高点。

包麸是项技术活，尽管冬寒，师傅们仍赤脚上阵，一个铁箍，一团草莆，一桶麸粉，在师傅的双脚下，踩成了形美结实的大麸饼。

两位师傅，一左一右，一前一后，动作协调，配合默契，进展迅速。

抽筒烟，歇歇脚，透透气。硬仗在后头。

我也抽支烟，休息休息。

把包好的麸饼，压平压实，以便于上榨。

上榨是最关键的技术活，通常由掌锤师傅亲自完成。麸饼摆放在榨槽里要垂直平整，不能斜，麸饼之间要贴紧，不能留空间。木楔的装填更有讲究，大小、长短、头尾等的搭配和顺序要丝丝入扣。

打锤（俗称打榨）既是技术活，也是体力活。打锤用力的方向、节奏的快慢、木楔的调整等关系到出油率，是技术活。而打锤的力度需要体力，通常都是男劳力完成，打到最后，更须大力气，俗称塞榨劲，力气越大，油流得越干净。

老师傅榨油五十余年，现在把掌锤之类的重活交给徒弟了，自己站在一旁指导。

黄澄澄，清亮亮的茶籽油注入油桶。

最后一道工序一一卸榨，油榨干了，把填入榨槽内的木楔、麸饼全部卸下，为下一家榨油作准备。

收拾整理铁箍，接着要用了。

称一秤，多少斤。